即將迎接新年，不少人買冷凍年菜過除夕，方便又美味；但注意了！冷凍食品加熱可是學問，正確地復熱冷凍食品才能完美復刻五星級年菜的美味！以下療日子為大家介紹正確的年菜加熱方式。
冷凍食品加熱第一步：怎麼解凍最安全？
許多食品都不宜自冷凍狀態下直接加熱，可能會破壞口感，因此事前解凍十分重要，建議2個方法來解凍：
- 冷藏解凍：將冷凍食材放入冷藏庫(0~7℃)中解凍。優點是微生物不易孳生，水分流失最少，缺點是耗費時間長，須於前一晚將所需食材完整密封後移入冷藏庫。
- 流水解凍：將冷凍食材密封後，放置於21℃以下的流水解凍。
如果要兼顧食品安全與美味，最推薦冷藏解凍，除非是水煮蝦或小個體食物等解凍速度很快的食材，不妨用流水或微波解凍方式。
※許多小個體的調理食品甚至最適合直接加熱，比如水餃、蔥油餅、雞塊、比薩餅等要在凍結的狀態直接煮、蒸、炸、烤、炒或微波，不但省時而且口感風味佳。這是因為食品在凍結狀態下的傳熱效果最好。但再提醒一次，仍以廠商建議的加熱方式為主。
冷凍食品加熱第二步：依不同性質用最適復熱法
湯品
若是有勾芡或湯汁較濃稠的湯品，如佛跳牆、海鮮羹或玉米濃湯，不宜直接放鍋中以瓦斯加熱，底部容易燒焦，建議可放電鍋中墊高後加熱。
Tips：像佛跳牆等可能會放干貝、魚翅等珍貴食材的年菜，建議耐煮的食材先舖在容器底部，而魚翅、干貝等放在上層，一來好看，二來容易撈取，盡量減少在撈取時散架的機會。
炸物
注意炸油要足夠(要選擇耐高溫的油喔！)，且不要一次下鍋太多食品，以免油溫急遽下降，影響油炸後成品的外觀及口感。油炸過程中，也需注意調整火侯(各食品適合油溫不同，可上網查詢最適油溫)，盡量別讓表面焦掉，也要注意中心部位是否炸熟。
肉類
五星飯店主廚朱昱瑋接受年代新聞訪問時指出，豬、牛、雞等不含湯湯水水的肉類，只要進烤箱烤一般來說都可美味呈現，例如豬肋排，最好低溫冷藏解凍24小時，放入烤箱烤。
部分肉類年菜會設計成隔水加熱即可食用的方式，比如包入高溫真空袋燻雞，照年菜包裝上指示的時間。
Tips：肉類可以包覆錫箔紙，能減少水分蒸散。
冷盤菜
根據《台灣英文新聞》，Lamigo婚宴廣場主廚余陳本建議將冷盤菜放在80℃左右的熱水上稍微溫熱即可。例如常見的鮮蝦、鮑魚片。
※可以用微波加熱嗎？
主廚朱昱瑋表示，微波爐加熱原理是用食材所含水分子的高速振動來產熱，若所需微波時間較久，食材可能會變得比較乾，破壞食材本身的味道。部分小個體食品或調理包仍能利用微波爐快速加熱，例如真空包包裝的蒲燒鰻等，一切以冷凍食品上的標示建議為主。
米飯類
年菜有時包含油飯等主食，千萬不要為了貪圖方便而用微波爐加熱，可能會使米粒硬掉，最好用電鍋或蒸鍋以蒸氣加熱，飯上面最好加蓋。
圖片來源：好好聊日子
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療日子小叮嚀：剩菜加熱更怕細菌孳生！5重點防食物中毒
澎湃的年菜總是「年年有餘」，剩菜的加熱比加熱冷凍食品更重要，因為更容易孳生細菌。以下列出5個重點：
- 吃不完的剩菜應盡快送入冰箱，不必等到完全涼透。
- 吃不完的食物即便很快就拿去凍，也最好不要放超過3天。
- 容器或保鮮袋務必保持乾燥，食用時避免直接用手碰觸，盡量避免細菌繁殖的機會。
- 用70℃以上的溫度加熱。
- 食品必須充分加熱，確保中心溫度達到80℃以上(可使用料理專用溫度計測量)，盡量預防食物中毒。
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