俗話說「番茄紅了，醫生臉就綠了！」尤其近年來小番茄變得熱門，給許多人補充茄紅素的便利，不過小番茄跟大番茄有什麼關係呢？可以盡情吃補充營養嗎？可不見得喔，可能會有不好的影響！以下療日子為大家介紹小番茄營養，以及禁忌。
小番茄營養有哪些？
小番茄屬於茄科，俗名為柑仔蜜、草柿、西紅柿等，也是台灣常見的水果之一，顏色有紅色、黃色等。每100克的小番茄含有許多營養：
- 30大卡熱量
- 1.1克蛋白質
- 6.9克碳水化合物
- 1.4克膳食纖維
- 255毫克鉀
- 12.6毫克鈣
- 37毫克維生素C
小番茄有哪些種類？
- 聖女番茄：最受市場歡迎的小番茄，也最常見，外觀呈現鮮紅色，為長圓形，酸中帶甜，糖度高且富含維他命C；但皮較厚。
- 小蜜番茄：果實較小，呈橄欖形狀、尾端有一點尖，顏色為粉紅色。皮薄而甜美多汁，也頗受歡迎。
- 玉女番茄：外觀呈現橢圓形，顏色為漂亮紅色。皮薄汁多、甜度高。
- 金瑩番茄：外觀呈長橢圓形，顏色為黃色，口味甜中帶酸，比較有風味。
- 橙蜜香：外觀呈圓形，顏色黃中帶橘，口味酸中帶甜。
小番茄產季
以幾種熱門的小番茄為例：
- 聖女番茄產季：11月~隔年5月
- 玉女番茄 產季：12月~隔年3月
- 麗金小番茄 產季：11月~隔年4月
- 橙蜜香小番茄 產季：12月~隔年3月
番茄最寶貴的營養茄紅素有什麼功效？
番茄的主要營養素為茄紅素Lycopene，主要存在於果肉及番茄表皮。茄紅素是一種天然色素，屬於一種類胡蘿蔔素，人必須由飲食補充。茄紅素廣泛存在於紅橙色蔬果中，像是番茄、西瓜、葡萄柚、甜椒等食物當中。茄紅素最主要的營養功效如下：
- 抗氧化力：茄紅素具有抗氧化能力，可減少身體被自由基傷害，並延緩身體老化。它清除自由基的能力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。
- 降低癌症發生：根據研究調查，茄紅素可抑制癌細胞的生長與擴散，並降低罹患攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌等癌症風險。
- 保護心血管：茄紅素抗氧化功能，可減少低密度膽固醇（壞膽固醇）的氧化，降低動脈硬化風險及心血管疾病發生率；也能降低血液中凝血因子活性。
- 養顏美容：茄紅素具有抗紫外線自由基作用，減少皮膚老化傷害；也可降低黑色素的生成。
番茄煮熟吃可增進茄紅素吸收
一般蔬菜水果，富含水溶性維生素、植化素，蔬菜水果如果過度加熱，容易破壞水溶性維生素、植化素。因此，加熱後，番茄所含的維生素C會流失，但另一主要營養素─茄紅素會增加。
番茄當中的茄紅素是屬於脂溶性且穩定的營養素，在烹調時，加入油脂並加熱煮，會提高茄紅素的吸收率。加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放；加油脂烹煮可提高脂溶性營養素在小腸的吸收率。
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大、小番茄營養比一比
- 大番茄：大番茄的碳水化合物含量較低，所以熱量也較低，在營養學上被歸類為蔬菜類。
- 小番茄：小番茄屬於水果類，含有較豐富的維生素A與維生素C，維生素C容易受加熱而破壞，因此建議生吃小番茄。
小番茄如何挑選？
- 外型：果形以正圓或長橢圓為主，外表表皮光滑、無裂痕碰撞痕跡、蒂頭不易拔除者較為新鮮。
- 顏色：顏色挑選鮮紅色，越紅代表茄紅素越多。
- 保存與清洗：建議吃多少就洗多少，盡量不要碰水以增加保存期限，保存時盡量保持小番茄蒂頭完整性，並於7度C冷藏保存。
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療日子小叮嚀：注意小番茄糖分
根據台灣食品營養成分資料庫，同樣100公克，小番茄熱量有31~35大卡，大番茄熱量只有15~ 20大卡，兩者熱量相差近一倍。兩者糖分也不同，大番茄含醣量較低，對於血糖波動影響較小，小番茄的糖分高，有血糖問題的人就要小心了，不要一次吃太多，以及血糖波動。
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資料來源：台灣癌症基金會
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