三個關鍵成為超健康吐司!不只全麥高纖,未來的吐司還能補蛋白質

未來的吐司

未來的吐司不再是高油高鹽高熱量,而是高纖高蛋白,華麗變身健康食品!注重健康的人應該都知道麵包少吃為妙,但許多人愛吃的吐司蛋、三明治、厚片等都是高升糖高熱量的吐司,甚至還有高鈉問題及膨鬆劑、麵粉改良劑等添加物。許多人早餐離不開吐司,甚至常用抹醬厚片解決一餐,不僅吃進許多鈉與熱量,也缺乏蛋白質等營養。

你可能認為全麥吐司是解方,其實食品業者想得更遠,未來的吐司不只要減糖減熱量,還要盡量增加蛋白質、纖維質含量,還要用健康的方式維持吐司膨鬆綿軟的口感,不久的將來吐司可能會成為方便好攜帶的健康美食。


麵包越來越健康!未來的吐司會如何進化?


高油高糖的台式麵包 逐漸轉向歐風麵包

對歐洲人來說,台式麵包那高油、高糖的鬆軟質地根本不像麵包(bread),而是無法當成主食的「點心」。台灣受到愛加入牛奶、奶油和饀料的日本麵包文化影響,形成如今高熱量、高糖分,甚至高鹽分的台式麵包,以營養學來看很不健康!

現在大家開始注重健康,較少油、少糖的歐風麵包越來越流行,一般營養師也主張若要吃麵包,最好選擇歐風的全麥麵包。

※如何分辨「假全麥麵包」?
不是褐色的麵包就是全麥麵包(全麥麵包的全麥粉配方必須佔總重量51%以上,才能稱全麥麵包),有些業者會用白麵粉摻入麩皮或焦糖色素來製造「假全麥麵包」。因為用肉眼難以分辨,建議可用手秤秤看重量,全麥麵包會沉重一點。若有原料標示,也可注意一下,法律規定產品原料需由比例高至低排列,如果麵粉的排列在前,代表麵粉比例多於全麥粉,那可能就不是真的全麥麵包。

※小心!全麥麵包也有高油高熱量的風險
許多業者會為了增添風味,在全麥麵包中添加較多的油脂,改善原本全麥麵包較乾硬的口感,如此一來反而熱量更高。


業者漸漸摒棄香精、膨鬆劑等添加劑 

為了讓麵包好吃,必須加膨鬆劑、麵包改良劑、乳化劑等人工添加劑,現代人越來越重視健康,業者也開始朝向減少添加劑的方向邁進,比如盡量少用膨鬆劑,有一段時間,許多業者標榜「用天然酵母製作的麵包/吐司」,標榜更健康且有天然香氣。常見的麵包添加物:

  • 人工香精:雖然人工香精多是合格的食品添加物,但長期食用仍有影響肝腎、危害生殖系統及致癌危機。
  • 膨鬆劑:若長期吃下添加含鋁膨鬆劑的麵包,能造成種種傷害,尤其是對腦部損傷最為明顯。
  • 乳化劑:乳化劑能幫助油脂和水的結合,也能鎖住水分子,保持濕潤度。
  • 防腐劑
  • 氫化油:由於氫化油含反式脂肪,吃多了有罹患癌症和心血管疾病風險。
  • 糖精、人工甜味劑
  • 人工色素

延伸閱讀:食品添加物種類有哪些?沒防腐劑比較健康?教你查詢有害添加劑(上)
延伸閱讀:食品添加物種類有哪些?沒防腐劑比較健康?教你查詢有害添加劑(下)


吐司未來會怎麼進化?健康吐司加豆渣更營養

一些業者著眼於吐司的方便性,不只盡量減少人工添加物、更加健康,還積極讓吐司進化,變得更營養。

  1. 少油、低納→減少心血管疾病風險
    台式麵包多會用到大量的油、糖,熱量極高,若使用氫化油等劣質油脂則更不健康。知道嗎?2片吐司熱量就約略等於1碗白飯! 另外,大約每100公克的吐司(約3~4片吐司)含有200~443毫克的鈉,頗為接近高鈉食品的標準。若時常吃高熱量、高鈉的吐司當主餐,可能會增加高血壓、高血脂等心血管疾病風險。為了讓吐司更健康,吐司會盡量往少油、低鈉的方向進化。

  2. 用豆渣取代麵粉→增加纖維、蛋白質
    豆渣不只擁有豐富的膳食纖維與蛋白質,且低熱量、低脂肪,因此有些訴求健康吐司的商家會在吐司裡加入豆渣,這種作法在日本已風行多年,加了豆渣的吐司,蛋白質含量可以增加近一倍!

  3. 用全麥粉製作,盡量增加纖維→更營養、降低升糖指數
    全麥粉還含有麩皮、胚芽,不像白麵粉只是胚乳部分磨成的粉,營養較為完整,也含有較高纖維質。有些業者會盡量增加纖維含量,不只更有飽足感,也能降低升糖指數,降低碳水化合物轉化為脂肪的機率。

療日子請你也關心:(麵包熱量排行公開!貝果熱量>白飯?巧巴達拖鞋麵包0纖維!)  



本文著作權屬療日子與其創作者共同所有,非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載


療日子小叮嚀

再健康的食品仍比不過多樣攝取食物,且最好是原型食物,不只健康疑慮少,甚至有助於減肥!這是因為食物的消化也會消耗熱量,而原型食物比起精緻加工的食物,自然較不易消化,身體會耗能較多,所以攝取同樣的熱量,吃原型食物扣掉較高的消化耗能,平衡後身體得到的熱量自然較少,有助於控制熱量攝取。


療日子請你也關心:(抗性澱粉助白麵包減糖?營養期刊:麵包凍過再吃血糖降4成)  

好好聊日子 療癒你的健康生活


圖片來源:123RF

延伸閱讀

TOP