味精為「麩胺酸鈉鹽」，1908年由日本池田菊苗教授在海藻中萃取出，是鈉鹽的一種，提供的是目前人類掌握到的五種基本味覺之一，即酸甜苦鹹鮮的鮮味，入菜後可帶來很好的風味。雖然味精在1908年被發明，但其實人類早就在食用味精中的麩胺酸，因為這種天然成分在各種食物中都常吃得到，例如海藻、昆布等，以及由此熬煮的高湯也有麩胺酸鈉的存在。
原本味精在發明之初被視為一種高級的調味料，許多商家還會擺出味精盒子在店家顯眼處，表示自家願意花錢提供鮮味給客人，但自從味精是化學調味品、有害健康等迷思出現之後，使用味精就成為一個店家羞於承認的有害調味品，但真的是如此嗎？以下黃軒醫師要為大家破解各種常見的味精迷思，還有正確使用味精的方法。
味精迷思懶人包
味精，主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉。
迷思一：只要不添加味精，就不會有MSG
根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)的研究，即使在完全不添加味精的情況下，我們每天正常的飲食中仍然會攝取到約20克的麩胺酸鈉。
麩胺酸鈉（MSG）是一種氨基酸，是食物中的一個天然成分，不僅存在於味精中，還廣泛分布於許多食材中。因此，即使在不主動添加味精的料理中，仍然含有麩胺酸鈉的成分。
即便沒有味精的主動添加，我們的飲食中仍然會攝取到這種天然的調味物質。這主要歸因於許多食材，特別是肉類、奶製品、海鮮等，都含有一定量的麩胺酸鈉。因此，「無味精的料理，也有麩胺酸鈉」這一事實提醒著我們，麩胺酸鈉是飲食中常見的天然成分之一。
迷思二：味精．是不安全的
科學研究顯示，在正確使用的情況下，味精是安全的。它被廣泛應用於烹飪中，提升食物的鮮味。
在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉(MSG)，才會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美國食品藥物管理局(U.S. FDA) 於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。
所以，食藥暑也是建議：在合適的攝取量下，味精並不對大多數人造成危害。事實上，它被認為是一種有效的食品添加劑，有助於提升風味。
迷思三：味精，常會引起頭痛
科學研究表明，味精在正常使用下並不會引起頭痛。所謂的“中餐頭痛症”或稱為“中國餐廳症候群”（Chinese Restaurant Syndrome）或“味精症候群”（MSG symptom complex）大多數情況是由於其他食物成分引起的，而非味精。
目前尚缺乏確鑿的科學證據，證實中國餐廳症候群的存在。有些人認為這可能是由於個體對某些成分過敏或敏感所致，但這並非普遍情況。味精，或稱單鈉谷氨酸鈉，是一種常用的調味劑，被廣泛用於烹飪中。它為一種氨基酸的鈉鹽，具有增強食物鮮味的功效。儘管一些人聲稱在食用含有味精的食物後出現頭痛等症狀，但許多研究顯示，這些症狀很可能是由其他因素引起的，而不是味精。
對於“中國餐廳症候群”的味精迷思，科學界普遍傾向於認為這並非味精單獨引起的問題。味精作為一種添加劑，在食品工業中被廣泛使用，其安全性經過多次研究和審查確認。因此，對於味精的正常使用，大多數人不太可能出現與之相關的不良反應。
總的來說，科學研究顯示味精在正常用量下是安全的，並且中國餐廳症候群可能更多與其他食物成分或個體差異有關。然而，對於個體而言，如果確實出現不適症狀，建議諮詢醫生以進行詳細的身體檢查和診斷。
※中國餐廳症候群
中國餐廳症候群，是一種描述在中餐飲食中可能出現的一系列不適症狀的術語。通常與中國餐廳食物中的加入味精食品相關聯。症狀可能包括頭痛、頸部緊繃、胸悶、噁心等。
2019年《食品科學與安全》（Food Science and Food Safety）期刊中，有一份科學文獻評論確認，將MSG與任何疾病關聯，目前這是沒有根據的。
如何正確使用味精？
- 量要適量：使用小量味精來提升食物風味，不要過量。
- 均勻撒播：味精應均勻分散在整個菜餚中，而不是集中在一處。
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療日子小叮嚀：味精安全劑量為何？
在正常用量下，味精不會對大多數人產生危害。但高劑量使用味精可能導致一些人出現不適，如頭痛或胸悶。因此，使用時要謹慎。
味精的攝取量引起不適的情況因人而異，每個人的敏感度不同。根據衛生組織的建議，每日的可接受攝取量（ADI）為每公斤體重不超過0.6克。這意味著一個70公斤的成年人每天攝取不超過42克的味精是被視為安全的。
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