過年吃三糕!蘿蔔糕、發糕、年糕怎麼選/保存?健康版三糕怎麼做?一次總整理

年糕怎麼選

過年就是要吃過年三糕:年糕、發糕、蘿蔔糕,但要怎麼挑選呢?買回家要怎麼保存?如果買沒有標示成分的商品,該怎麼知道有沒有加添加物?如果不放心,可不可以自己在家DIY?以下療日子為大家整理蘿蔔糕、發糕、年糕怎麼選/怎麼保存?並引用嫚嫚 營養師的分享,教大家在家DIY過年三糕。


過年三糕:蘿蔔糕、發糕、年糕怎麼選?

  • 看包裝:如果是有包裝的商品,請注意看包裝是否完整、有無破損、標示是否完全。
  • 看添加物:比如紅色發糕的顏色是用紅色6號或用紅麴染色?雖然都是合法的添加物,但最好還是選擇天然的紅麴,因為紅色6號素目前仍有一些健康上的爭議!再來是發糕的發泡劑,如果其使用的泡打粉是「硫酸鋁鈉」,就代表含鋁,健康疑慮相對較大,最好選用「硫酸氫鈉」的商品。
  • 看店家環境:如果是買沒有包裝,甚至是自製自銷的糕品,可能選擇環境乾淨整潔及商譽較好的店家。
  • 看糕品表面:發糕、菜頭粿、年糕怎麼選?如果是沒包裝的商品,可留意表面有無濕、黏的狀態,若有的話可能表示已經開始處於腐敗過程,除非是剛出籠的冷凝水氣,否則糕品表面應呈現乾爽狀態。
  • 看有效期限:如果發現有效期限標示得太誇張,最好不要購買,這類產品防腐劑劑量一定特別重。
  • 看顏色、聞味道:彰化衛生局提醒民眾在購買湯圓、蘿蔔糕及發糕等年節食品時,應避免挑選色澤過於鮮豔、有刺鼻味之產品。另外,剛做好的年糕質地嫩又有彈性,聞起來會有一股淡淡的米香。蘿蔔糕則不應該顯得太白,如果白蘿蔔太白可能是添加漂白劑,應盡量挑選外皮呈微黃色的蘿蔔
  • 看硬度:如果年糕摸起來已經有點變硬,表示存放時間較久,須留意。


健康版年糕、發糕、蘿蔔糕食譜分享

嫚嫚 營養師在個人粉專分享健康版的年糕、發糕、蘿蔔糕的做法,她表示,傳統年糕一塊約500克,幾乎只用水、糖、糯米粉來製作,熱量可高達1200大卡,如果再上煎、炸的過程,就變成高油、高糖的熱量炸彈!以下營養師分享低卡版的過年三糕做法:


紅豆甜年糕DIY

食材:
紅豆 150 g、糯米粉 200 g、黑糖 50 g、赤藻糖醇 50 g、水 140 ml

做法:
1. 前一天可將紅豆加水煮熟,放冷藏備用。
2. 將黑糖、赤藻糖醇加入水中溶解,放至溫涼。
3. 將糯米粉分次加入糖水中,攪打均勻、過篩;  再加入紅豆拌勻,倒入容器中。
4. 電鍋外鍋加3杯水,置入拌好年糕,蒸1小時即可。

※建議煮紅豆時選擇不加糖煮或減少用糖量,製作年糕的黑糖可將一半替換成天然代糖赤藻糖醇 ,能助減糖更健康!


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發糕DIY

食材: 
在來米粉 160 g、低筋麵粉 40 g、大燕麥片 150 g、無調味堅果 40 g、無鋁泡打粉 15 g、水 360 ml、  黑糖 40 g、赤澡醣醇 40 g

做法: 
1. 將糖加入水中拌勻,分次加入米粉拌勻,再將麵粉過篩加入拌勻,然後再加入燕麥片、敲碎的堅果拌勻。
2. 最後加入泡打粉拌勻,裝9分滿於容器內。
3. 電鍋外鍋加3杯水,放入裝好的米漿,蒸約60分鐘,燜5公鐘即可。

※加入大燕麥片與無調味堅果,能增加纖維量、降低GI值,吃起來也更有嚼勁,增加飽足感。


蘿蔔糕DIY

食材:
在來米粉、白蘿蔔1~2根(視蘿蔔大小)、水、乾香菇、蝦米少許、鹽少許、白胡椒少許

做法:
1. 白蘿蔔刨絲秤重,白蘿蔔+水與米粉的重量比例為5:1,假設使用150 g米粉,則以750g-白蘿蔔重量=水的量,再將水加入米粉中拌勻。
2. 在鍋中將切丁香菇、白蘿蔔絲、蝦米拌炒熟,再將米漿倒入拌勻,加適量鹽、白胡椒調味。
3. 將蘿蔔絲粉漿後倒入容器,置入電鍋,外鍋加3杯水,蒸熟後悶20分鐘即可。

※自製蘿蔔糕,不需要其他食品添加劑,更加健康,而且白蘿蔔具有多種酵素成分,能幫助消化,像是澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶,也含有木質素,有抗癌功效!煮法建議多用蒸煮、煮湯,減少用油、醬料的負擔。


過年三糕怎麼保存?

  • 年糕:年糕可用塑膠袋包起冷藏,也可冷凍,能存放一年;若置於室溫下,置於乾爽通風處約可保存7天左右。若表面發霉就應全部丟棄,不可食用。
  • 蘿蔔糕:菜頭粿不像年糕可以冷凍保存,以免澱粉老化後再復熱會產生乾硬口感,切蘿蔔糕,只能在1~7度C的環境內冷藏,若發現表面變得濕黏,就應全部丟棄。
  • 發糕:發糕可用塑膠袋包起來冷藏,以免長出黴菌、發霉。若置於置於陰涼通風處可保存2天左右。

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療日子小叮嚀:吃三糕注意別噎到

過年大家吃年糕、湯園等都容易噎到,這段時間因為噎到而送急診的人特別多,尤其是長輩與小孩,請盡量細嚼慢嚥,不要將食物與湯水一起吞嚥;最好平時學會哈姆立克法與CPR,若不幸噎到可及時搶救。


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參考資料:嫚嫚 營養師

圖片來源:123RF

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