在過年期間冷冽的天氣裡，一碗熱騰騰的菜頭排骨湯，再搭配菜頭粿十分暖胃，菜頭也象徵著好彩頭。冬天正盛產十字花科的白蘿蔔，白蘿蔔營養多，俗諺說「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」，也有人說蘿蔔是窮人的人蔘「白蘿蔔功效賽人蔘」。以下療日子為大家介紹白蘿蔔營養功效，並教大家菜頭排骨湯、菜頭粿的簡易作法。
白蘿蔔營養豐富 可抗癌抗老化
依據衛生署食品營養成分資料庫，100公克白蘿蔔含有：
- 蛋白質 0.8公克
- 維他命A 10.4毫克(多在蘿蔔葉內)
- 維他命B1 0.01 毫克
- 維他命B2 0.02 毫克
- 維他命B6 0.03 毫克
- 維他命C 18毫克
- 鈣 27毫克
- 磷 13毫克
- 鎂 10毫克
因為上述豐富的營養，白蘿蔔有3大好處：
1. 豐富維生素C可抗老化、幫助合成膠原蛋白
白蘿蔔含有豐富維生素C，維生素C是一種抗氧化劑，可對抗體內自由基，並有助於防止衰老、不健康生活方式引起的細胞損傷。維生素C在膠原蛋白的生成中也有關鍵作用，因此它也有利於維持皮膚健康。
2. 異硫氰酸酯可抗癌
吃蘿蔔等十字花科蔬菜可能有助於預防癌症。根據研究，十字花科蔬菜中含有的化合物在與水結合時會分解成異硫氰酸酯。異硫氰酸酯有助於清除體內的致癌物質或中斷癌細胞生長。2010年的一項研究發現，蘿蔔的萃取物含有數種類型的異硫氰酸酯，這些成分可使部分癌細胞凋亡。
3. 可對抗白色念珠菌等真菌感染
白蘿蔔含有一種可對抗真菌的蛋白RsAFP2，它能殺死白色念珠菌。白色念珠菌是種常感染人類的真菌，當生存於體內的白色念珠菌過度生長時，可能會導致陰道感染而搔癢、口腔感染(如鵝口瘡)等念珠菌疾病。
資料來源：Healthline
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蘿蔔葉千萬別浪費 維生素C含量是橘子2.5倍
買蘿蔔時建議挑帶有蘿蔔葉的，並好好利用它們，因為蘿蔔葉子超營養：
- 維生素A：肝臟、鰻魚都含有豐富的維生素A，有助於維持眼睛健康(如預防夜盲症)，而蘿蔔葉所含的維生素A是肝臟及鰻魚的3倍！
- 維生素B1：豆類蔬菜富含維生素B1(有利於神經傳導的營養素)，可是蘿蔔葉子所含的維生素 B1 比含量豐富的豆鼓還多6成。
- 維生素B2：牛乳富含維生素B2(又名核黃素，有助於皮膚癒合，有「皮膚的維生素」稱號)，而蘿蔔葉所含的維生素B2是牛乳的2倍！
- 維生素C：蘿蔔葉所含的維生素C是橘子的2.5倍。
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簡易菜頭料理在家DIY
菜頭粿
材料：
- 在來米 2個量米杯
- 水 4.5個量米杯(做在來米漿，若想吃軟一點可增加至5杯水)
- 白蘿蔔 1條(約300g)
- 臘腸 2條
- 水 60ml(炒菜頭絲與臘腸)
- 鹽 1/2小匙
- 白胡椒 適量
作法：
- 在來米浸水6~8小時、白蘿蔔削皮後切細絲、臘腸切成小丁備用。
- 蘿蔔絲與臘腸丁拌炒，再倒入60ml的水與鹽，悶煮一下。
- 浸好的在來米連同水一起倒入果汁機裡，打成細緻的米漿。
- 把打好的米漿倒進鍋裡，混合蘿蔔絲與臘腸，再用小火加熱，加熱時要不停攪拌，等到米漿變成很難拌開的漿糊狀即可。
- 把米漿糊倒到蒸鍋裡抹平，放到電鍋以外鍋1.5杯水炊，電鍋跳起來後再悶個半小時。
菜頭排骨湯
食材：
- 排骨 300克
- 蘿蔔 半根
- 鹽 適量
- 香菜/芹菜 適量
作法：
- 蘿蔔去皮切小塊、排骨川燙去血水備用。
- 食材放入電鍋，加水蓋過食材，外鍋放2杯水，開關跳起再悶一陣子。
- 最後加鹽調味，再加香菜或芹菜即告完成。
菜頭怎麼挑？怎麼貯藏？
根據《農業兒童網》資訊，好吃的菜頭有5個特點：
- 表皮光滑細嫩、色澤潔白
- 結實飽滿有重量感
- 越硬越好、輕彈聲音清脆
- 梗頭部分鮮綠不萎黃
- 蘿蔔如果水分充足且夠成熟，容易產生裂痕，這是美味的徵兆
注意若白蘿蔔出現中間膨心現象，就表示過老了，風味及口感都變差。蘿蔔最好能帶泥儲放，放置在陰涼通風處或冷藏皆可。
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療日子小叮嚀：白蘿蔔別跟橘子一起吃
根據《蔬菜看人吃》一書指出，白蘿蔔食用後會在體內產生硫酸鹽，經過代謝後會製造出抑制甲狀腺作用的物質，這時再食用橘子，橘子所含的黃酮物質可能會與之起作用，是誘發甲狀腺腫的危險因子，不能輕忽其嚴重性。
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