雖說健康無捷徑，但確實有一些小撇步可以降低疾病風險。有個快速降血糖的方法「吃醋」(或是吃一些酸味食品)已經在網路上傳播許久，而這是真的！以下療日子請內湖恆新復健科診所院長王思恒(「史考特醫師的一分鐘健身教室」頻道的經營者)引用研究文獻來解說「吃醋」與血糖的關聯性。
吃醋、吃醋醃食品都能快速降血糖
2004年美國學者找來了健康/糖尿病前期/確診糖尿病的3個族群，分別給他們喝蘋果醋與安慰劑後，之後再享用一頓貝果大餐，追蹤受試著的血糖與胰島素變化，健康的族群的胰島素變化明顯較小：
而在糖尿病前期患者身上，這樣的趨勢更加明顯：
不想直接喝醋，吃醋醃小黃瓜也有效
有人可能想說，「喝醋」是一回事，吃醋醃的小黃瓜應該沒用吧？畢竟食入的醋的量差那麼多。但在2001年的瑞典研究中，學者比較了：
- 白麵包+牛奶+新鮮小黃瓜
- 白麵包+優格+醃漬小黃瓜
這樣兩餐對血糖的影響，結果發現醋醃小黃瓜也有明顯的降血糖功效。
學者推測，是優格與酸黃瓜中的有機酸成分，減緩了白麵包對血糖與胰島素的衝擊。有些人會在馬鈴薯沙拉裡加一點醋讓口味更清爽，其實加點醋不但更美味，研究證實這樣做還能有效降低血糖及胰島素達43與31%之多！
※升糖指數：
又叫GI值(Glycemic index的簡稱），代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值；吃進高GI值的食物血糖上升速度較快，吃進較低GI值的食物，血糖上升速度則較慢；另外，相同熱量的食物會因為食物的種類、烹調方式的不同，導致GI值的差異。
療日子延伸推薦：(抗性澱粉助白麵包減糖？營養期刊：麵包凍過再吃血糖降4成)
吃醋有3大好處
在2010年，喜歡吃醋的Johnston對醋的神奇效用寫了一篇統整性文章，結合了共4篇臨床研究的結果。他做出以下結論：
- 相較於安慰劑，兩湯匙的醋可降低碳水化合物20%的升糖能力。
- 與食物一起吃，比進食前5小時服用有效。
- 與小分子醣類(如蔗糖、玉米糖漿)一起服用時，醋降血糖的能力消失無蹤。這意味著醋的功效僅限於澱粉等「複雜碳水化合物」(所以說，在可樂裡加醋就沒有降血糖的功效了)
不過這篇研究也提到，目前吃醋快速降血糖的原理尚不明瞭。我們知道吃醋有用，但不知道吃醋為什麼有用。總而言之，世界各地的文化各有其獨特的飲食傳統與習慣，背後往往是先人長年累積下來的智慧，有時甚至與科學研究的建議不謀而合。吃醋就是一個最好的例子。
日本傳統飲食習慣，剛好符合「降低胰島素」的概念，也難怪在大口扒白米飯的同時，日本人能享有健康以及標準的身形。
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療日子小叮嚀：如果是為了減肥，不能只關注血糖
當血液中的糖分(即血糖)太高，身體會將過多的血糖轉化為脂肪，所以近年來流行低糖、低碳水的減肥法，就是為了避免血糖一下上升過高而轉化成脂肪的狀況。如果你吃醋是為了減肥的目的，要注意：
- 在醋的選擇上以不含糖、或低糖的醋飲為主，且盡量選擇天然釀造醋，降血糖的效果為比化學合成醋來得好。
- 如果只是降低血糖波動，而沒有控制總熱量的限制，吃進的熱量多於身體消耗的熱量，仍然會發胖。
療日子延伸推薦：(糖尿病早餐不是清淡就好？學會穩定血糖金三角便利商店這樣吃)
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本篇文章轉載自：史考特醫師的一分鐘健身教室 原文名稱為：一分鐘健身教室-【飲食】「吃醋」改善飯後血糖
圖片來源：123RF
