洋蔥發芽可以吃嗎？答案是可以的！而洋蔥中的維生素K除了可以促進骨骼健康，也可預防心臟病和改善血液凝固，因為具有很高的營養價值、熱量低且耐放等特性，也是在防疫期間與日常餐桌上常見的蔬菜，用於料理也是相當百搭。藝人侯佩岑就曾在活動中分享過，防疫期間會蒸洋蔥水給家人喝。到底洋蔥功效除了潤肺、增加抵抗力外還有哪些營養呢？療日子邀請李婉萍營養師來解答。
洋蔥功效營養有哪些？抗癌防感冒、降低膽固醇
想要預防感冒，提升身體免疫力絕對不能錯過洋蔥。當中的草酸成分低能增加鈣的吸收，是不喝牛奶補鈣的好幫手。提供人體極佳的健康益處。洋蔥的營養成分中，維生素C、鉀、鈣、磷的含量豐富。特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物與硒等抗氧化物質的生理活性也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。在醫學上對於降低血液中的總膽固醇含量、預防血液凝結、高血壓和預防骨質流失等均有效果。而不同顏色洋蔥的營養價值與適合的料理方式也不同喔。
洋蔥四大好處可降低腸道、泌尿道的壞菌，還可抗發炎！
洋蔥最重要的殺菌功能，可以降低腸道與泌尿道的壞菌，也有抗發炎的功效！雖然煮熟的洋蔥比較甜，但有一些營養素會被破壞，生吃的效果又更好喔！恩主公醫院泌尿科高銘鴻醫師也與大家分享洋蔥的4種好處：
1.殺菌消炎
洋蔥中的槲皮素能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌生長。其實很多泌尿道問題都是感染大腸桿菌，腸道健康了，泌尿道也會比較健康！
2.降低癌症風險
洋蔥中有能抑制腫瘤生長的物質，研究指出對於部分癌症預防有幫助，當中又以紫洋蔥有更多抗癌物質，不過仍要提醒食物無法取代專業醫療喔。
3.控制血糖
洋蔥有助控制血糖，避免血糖飆升，有助抗糖尿病，吃飯時搭配洋蔥也能控制血糖升高速度，避免飯後昏昏欲睡。
4.天然抗氧化劑
洋蔥有強大抗氧化功能，可以預防人體老化，常保年輕健康，皮膚也會變好喔！
參考資料：大禹治水 恩主公醫院 高銘鴻醫師 三峽北大鶯歌泌尿科
黃白紫洋蔥營養成分：
| 每100克含量 | 黃洋蔥 | 白洋蔥 | 紫洋蔥 |
| 葉酸(ug) | 6.9 | 4 | 5.6 |
| 鉀(mg) | 157 | 145 | 122 |
| 膳食纖維(g) | 1.4 | 1.6 | 1.5 |
| 鈣(mg) | 20 | 25 | 21 |
| 碳水化合物(g) | 9.5 | 10 | 7.3 |
洋蔥發芽可以吃嗎？如何保存？
洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。但食藥署提醒，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材。
保存時，若未吃完一個，剝下或切下的洋蔥用保鮮膜包好存放冰箱，因腐掉的洋蔥同時也以亞硝酸胺化，吃了不健康。所以單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。
切洋蔥如何不流淚？洋蔥是一種辛辣及刺激眼睛的食物，除去此味，可在清水中(冷開水)浸泡去味及揮發物。
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療日子小叮嚀：洋蔥功效多，不同顏色的洋蔥料理，怎麼煮最好？
白洋蔥： 甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮、涼拌多種搭法。
●涼拌醃洋蔥+和風洋蔥拌牛肉
食材：牛肉片100克、洋蔥2個、西生菜3-4片、小黃瓜1條、苜蓿芽1盒、小蕃茄6顆、白芝麻2大匙、太白粉少許。
調味料：醬油少許、鹽2小匙、糖3大匙、酒1瓶蓋、白醋3/4杯、橄欖油3/4杯、味霖半杯、魚露適量、黑胡椒粉少許。
做法：
- 將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用。
- 取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌後，醃放1天成為醃洋蔥備用。
- 取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用。
- 另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，起鍋淋上醃洋蔥醬汁拌勻。
- 接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成。
廚師叮嚀：
- 白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合。
- 魚露也可用淡色醬油取代。
- 酒也可改用高梁酒或清酒。
- 醃洋蔥具有增加免疫力的功效。
紫洋蔥料理：口感辛辣、適合涼拌菜，搭配肉類消油膩。
●紫洋蔥油醋鮪魚沙拉
食材：紫洋蔥1顆、白洋蔥1顆、柴魚絲少許、鮪魚罐頭1罐、青蔥少許、小黃瓜1條、牛番茄1顆、蘿蔓生菜1顆。
調味料：橄欖油少許、義大利香料少許、薄鹽醬油50cc、味霖50cc、白醋50cc、檸檬1粒、黑胡椒粒少許。
做法：
- 洋蔥切成絲狀，放入冰水中泡約20分鐘呈透明狀。
- 蘿蔓生菜切片後泡冰水、小黃瓜切片、牛番茄切片、清蔥切末。
- 取一容器，放入薄鹽醬油、白醋、味霖、橄欖油、義大利香料、黑胡椒、檸檬汁、鹽拌勻成為油醋汁備用。
- 取一成品盤，放上蘿蔓生菜、洋蔥絲、小黃瓜片、牛番茄片，您上油醋汁，再放上鮪魚、柴魚絲、青蔥即可。
黃洋蔥：香氣重， 焙炒煮洋蔥湯最對味。
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本篇轉載自：李婉萍的營養天地
參考資料：中華骨髓移植關懷協會、行政院農業委員會、料理美食王程安琪、彭靜芬老師
圖片來源：123RF
