烏魚子營養4大好處必知，料理方法與保存一次學會！

年節餐桌上的必備美食烏魚子其實相當營養。不但有豐富的營養，且蛋白質含量高。療日子邀請李婉萍營養師來為大家說明烏魚子營養與吃法。

烏魚子營養好處多 到底烏魚子是什麼？

它是來自雌性鯔魚(又稱烏魚)的卵巢及魚卵，經過鹽漬後再乾燥等程序，便成了我們年節餐桌常看到的「烏魚子」。

烏魚子營養4大好處有哪些？

烏魚子 營養成分表：

本表以100g為單位

(以上資料由衛福部食藥署提供，療日子整理)

好處1.適量攝取天然好油，代謝壞油

它富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。

好處2.豐富EPA和DHA好油來源

雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。

好處3.補充維生素B12  幫助注意力集中

很多長輩隨著年齡的增加，或是有胃黏膜不健全等問題，將導致B12吸收率變差，一旦缺乏便容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。

好處4.滋補食材守護心血管健康

豐富蛋白質裡含有多種人體無法自行製造的必需胺基酸，有助修復生理機能；同時具有常見於深海魚類的不飽和脂肪酸EPA、DHA，能夠調節血脂代謝、保護心血管。

烏魚子怎麼料理才好吃？搭配高粱最對味？

就是烤得恰恰熟，過熟則失去黏性，烏魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單：

方法一、

1.用金門高粱酒浸泡烏魚子約3~5分鐘

2.直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約6~10分鐘，

這樣烤出來的烏魚子正好恰恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。 

方法二、

1.去膜後用米酒浸泡3分鐘

2.以噴槍直接烘烤兩面微焦，產生香氣，待冷卻後，切片食用。

這樣的烤法外焦香內軟嫩，酒味可去掉烏魚子的部分腥味，轉換成入口香氣會更好入口。

烏魚子料理可以怎麼搭配？

整片考後切片後搭配青蒜加上一小片白蘿蔔/蘋果/水梨或棗片，可增加入口的濕潤度與果香，切記搭配的水果甜度不能太甜，太甜的蘋果梨子棗子搭配烏魚子會把烏魚子的味道蓋住。 

無論怎樣料理，研究指出其脂質經熱處理後，會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸也會流失，可能造成細胞損傷，因此建議食用時應避免長時間高溫烹調。

另外，已經加熱、切片的烏魚子不適合再回鍋直接加熱，建議可以切成碎丁用來炒飯，鮮味亦佳！

哪些人需要小心吃？

1、脾胃虛寒的人應少吃。

2、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管疾病。

3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

保存方法有哪些？烏魚子需要冰嗎？

長時間將烏魚子存放冰箱，就算外觀看不出差異，但內部的脂肪酸也會氧化變質，因此購回後還是盡早食用。另外，因不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性，保存時應先用牛皮紙或報紙包裹數層，再放入保鮮袋中密封冷凍為佳。

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療日子小叮嚀：

經醃製、日曬處理的烏魚子，鈉含量偏高，以2.8兩(105公克)的烏魚子來說，便含有3公克的鹽，相對上是較鹹的食材。但畢竟一般人並不會一次大量食用，通常採切片少量食用的方式，所以不需太過擔心。或者，不妨搭配鉀離子較高的蔬果一起進食，例如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片，清香的蘋果、水梨也很速配哦！

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本文轉載自：李婉萍的營養天地，原文標題：『營養解析』－ 烏魚子

參考資料：維基百科 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90

圖片來源：123RF