烏魚子是過年送禮最好的選擇之一，但你知道怎麼挑嗎？挑烏魚子可是眼、鼻、手都用上的學問！另外，收到親朋好友的烏魚子知道怎麼料理最好吃嗎？以下療日子為大家整理烏魚子相關知識懶人包，並邀請李婉萍營養師來為大家說明烏魚子營養功效與禁忌。
烏魚子營養好處多 到底烏魚子是什麼？
它是來自雌性鯔魚(又稱烏魚)的卵巢及魚卵，經過鹽漬後再乾燥等程序，便成了我們年節餐桌常看到的「烏魚子」。
烏魚子營養表 & 4大好處
| 烏魚子熱量 | 233 kcal |
| 蛋白質 | 36.6g |
| 脂肪 | 8.5g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 碳水化合物 | 18.7g |
| 鋅 | 7.5 mg |
| 鎂 | 22 mg |
| EPA | 662 mg |
| DHA | 1,141 mg |
| 維生素B12 | 1.91 mg |
| 維生素E | 7.4mg |
本表以100g為單位 (以上資料由衛福部食藥署提供，療日子整理)
好處1.適量攝取天然好油，代謝壞油
它富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。
好處2.豐富EPA和DHA好油來源
雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。
好處3.補充維生素B12 幫助注意力集中
很多長輩隨著年齡的增加，或是有胃黏膜不健全等問題，將導致B12吸收率變差，一旦缺乏便容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。
好處4.滋補食材守護心血管健康
豐富蛋白質裡含有多種人體無法自行製造的必需胺基酸，有助修復生理機能；同時具有常見於深海魚類的不飽和脂肪酸EPA、DHA，能夠調節血脂代謝、保護心血管。
烏魚子怎麼挑？
- 看：新鮮魚卵容易去除卵面上細微的血絲，因此品質好的烏魚子外表通常只會有2條主血管，沒有血絲、皺紋、黑斑等雜質，建議可將烏魚子照燈透光觀察。
- 聞：好的烏魚子聞起來應該是淡淡的魚卵香，若有魚腥味則代表魚卵不新鮮；若有油耗味則可能是商品冰存過久而出油，其口感較差。
- 壓：製作完美的烏魚子捏起來應該稍稍偏硬，選購時可用手輕壓商品，若無明顯變形或壓痕，才是飽水度適中的烏魚子。若是過於柔軟的商品則代表曝曬時間不夠或乾燥度不足，這不僅吃起來口感不佳，還會縮小，且容易變質。
不同國家產的烏魚子也有些許不同喔！根據農委會水產試驗所資訊，國產烏魚子的色澤是黃中帶紅，美國、巴西烏魚子則是呈暗橙色，日本烏魚子則是色澤光亮，金黃中帶著透明。
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烏魚子料理怎麼做？用烤箱、氣炸鍋、乾煎哪個好吃？搭配高粱最對味！
就是烤得恰恰熟，過熟則失去黏性，烏魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單：
方法一、乾煎
1.用金門高粱酒浸泡烏魚子約3~5分鐘後去膜
2.直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約6~10分鐘，
這樣烤出來的烏魚子正好恰恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。
方法二、炙燒
1.烤烏魚子去膜後用米酒浸泡3分鐘
2.以噴槍直接烘烤兩面微焦，產生香氣，待冷卻後，切片食用。
這樣的烤法外焦香內軟嫩，酒味可去掉烏魚子的部分腥味，轉換成入口香氣會更好入口。
方法三、氣炸
1.先將氣炸鍋以200度預熱三分鐘
2.烏魚子雙面抹上油後放入氣炸鍋
3.用200度氣炸兩分鐘後,翻面再氣炸一分鐘
方法四、烤箱烤
1.先將烏魚子剝成兩辮，加入適量高粱酒後，將薄膜去除，浸泡於高粱酒中5~10分鐘讓酒香入味
2.之後將烏魚子移到旁邊讓酒精自然蒸發。
3.烤箱預熱後 將烏魚子放入烤約90秒(觀察烏魚子表面是否起泡) 起泡後翻片再考15秒
放涼後切片就可以食用摟
烏魚子料理可以怎麼搭配？
整片考後切片後搭配青蒜加上一小片白蘿蔔/蘋果/水梨或棗片，可增加入口的濕潤度與果香，切記搭配的水果甜度不能太甜，太甜的蘋果梨子棗子搭配烏魚子會把烏魚子的味道蓋住。
無論怎樣料理，研究指出其脂質經熱處理後，會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸也會流失，可能造成細胞損傷，因此建議食用時應避免長時間高溫烹調。
另外，已經加熱、切片的烏魚子不適合再回鍋直接加熱，建議可以切成碎丁用來炒飯，鮮味亦佳！
脾胃虛寒、高膽固醇、濕疹者需要小心吃
- 脾胃虛寒的人應少吃。
- 高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管疾病。
- 患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
保存方法有哪些？烏魚子需要冰嗎？
長時間將烏魚子存放冰箱，就算外觀看不出差異，但內部的脂肪酸也會氧化變質，因此購回後還是盡早食用。另外，因不飽和脂肪酸具有怕熱怕光特性，保存時應先用牛皮紙或報紙包裹數層，再放入保鮮袋中密封冷凍為佳。
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療日子小叮嚀：
經醃製、日曬處理的烏魚子，鈉含量偏高，以2.8兩(105公克)的烏魚子來說，便含有3公克的鹽，相對上是較鹹的食材。但畢竟一般人並不會一次大量食用，通常採切片少量食用的方式，所以不需太過擔心。或者，不妨搭配鉀離子較高的蔬果一起進食，例如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片，清香的蘋果、水梨也很速配哦！
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本文轉載自：李婉萍的營養天地，原文標題：『營養解析』－ 烏魚子
參考資料：維基百科、農委會水產試驗所
圖片來源：123RF
