有聽過素雞精嗎？為何以雞燉出菁華而做成的雞精可以是素的？拜科技進步之賜，現在可以以傳統雞精熬製方法以外的新方法來萃取胺基酸等更好吸收的營養素，如果選到優質的素雞精，甚至補身效果還好過傳統葷雞精！以下療日子跟大家講解素雞精是什麼？怎麼製做的，以及跟葷雞精相比有哪些優勢。
素雞精是什麼？怎麼做成的？
華人本有燉雞湯的傳統，為長者、產婦、生病者等身體虛弱的人補充營養，而雞精除了萃取雞隻體內蛋白質等精華，適合牙口不好的人快速得到蛋白質，且去除大量的油脂，在攝取上更方便且健康，因此成為經年不衰的經典保健品。然而，傳統葷雞精若無經過特殊處理，萃取出的大多是蛋白質，屬於「大分子」營養素，蛋白質需要在體內消化、轉成小分子的胺基酸，才能被人體吸收；而素雞精從植物直接萃取小分子的胺基酸，濃縮成素雞精。素雞精的材料很多元，包括菇類、中藥材、植物等，可視需要添加其他營養素。
素食人口大增 但素食者無法服用傳統葷雞精
經濟部曾在2020年提出「國內外經濟情勢分析」報告，裡面提到世界上約有3.75億人為素食者。而台灣的素食人口，以全素為主的素食者大約有1.2％，而若算入台灣常見的其他素食型態，比如奶蛋素、蛋素、奶素、鍋邊素、五辛素等種類，綜合計算大約台灣有近13％的國人吃素，差不多是300萬人，數量十分龐大。但傳統葷雞精無法滿足這個市場，傳統雞精的材料-雞隻對多數素食者來說應該都是不可接受的。
葷、素雞精營養不一樣？葷雞精vs.素雞精哪個較好？
葷素雞精的營養主要都是蛋白質與胺基酸，但新型態的素雞精會萃取小分子的胺基酸，比較好吸收。對於比較虛弱、需要快速補充養分的人，或是消化機能較差的人如老人家，小分子胺基酸較多的素雞精會是比較好的選擇。另外，傳統葷雞精腥臊味較重，對味道敏感、不喜歡雞隻腥臊味的人來說素雞精可能較佳。
素雞精怎麼選？
- 關注原枓：素雞精常見的成分多從中藥藥材、菇類、菌類、植物等萃取，甚至會萃取燕窩、靈芝等高級補品的精華，或是添加維生素、纖維質等更多營養成分。最好有產銷履歷，可追溯生產者、產地到包裝的各項資訊。
- 有無添加劑：比如有無咖啡因、防腐劑、人工色素香料等等。
- SGS檢驗：SGS檢驗可檢驗食品安全與品質，是食品安全的重要指標之一。另外，最好附上第三方檢驗更安心。
- 鈉含量：鈉含量太高，長期飲用恐怕造成高血壓風險。
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療日子小叮嚀
可注意一下鉀含量，雖然鉀是重要的礦物質，對身體有許多好處，但鉀會給腎臟帶來一定的負擔，所以不適合有腎臟病等腎功能不佳的人，此類族群在選購素雞精時可注意一下。
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資料來源：農委會-田邊好幫手
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