根據統計顯示，超過半數國人的維生素A不足，如果缺乏維生素A容易影響眼睛健康、皮膚頭髮乾燥甚至是免疫力下降等情況出現！而維生素A是什麼？維生素A好處有哪些？它主要存在於蛋、奶、魚類、起司與豬肝等動物性食物中。若希望從蔬菜水果中來補充維生素A時，建議選擇顏色較鮮豔的紅色、黃色或橘色蔬果，例如紅蘿蔔、番茄、芒果與木瓜等，因為這些蔬果中富含β-胡蘿蔔素(維生素A的前驅物，在人體內會被轉換成真正具有生理活性的維生素A)。
維生素A好處功效：有助於維持暗處視覺
維生素A是一種脂溶性維生素，主要作用包括：維持視力健康（特別是夜間視力）、增強免疫功能（預防感染）、幫助細胞分化與成長、保護皮膚與黏膜，促進傷口癒合、幫助胎兒正常發育與維持生殖功能...等。
哪些食物富含維生素A？維生素A食物排行：動物性來源（活性最強）（每100克，μg RAE）
| 食物 | 維生素A含量（μg RAE） | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肝 | 約 9,400 | 含量高，不宜常吃 |
| 豬肝 | 約 6,500 | 常見高含量食材 |
| 雞肝 | 約 3,300 | 含量適中 |
| 魚肝油 | 約 4,000~30,000 | 常見補充品 |
| 蛋黃 | 約 140 | 安全穩定來源 |
| 起司（全脂） | 約 265 | 脂肪含量較高的乳製品 |
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維生素A食物排行：植物性(蔬果)來源（β-胡蘿蔔素）
| 食物 | β-胡蘿蔔素（μg） | 約等效維生素A（μg RAE） | 備註 |
|---|---|---|---|
| 胡蘿蔔 | 約 8,300 | 約 690 | 經典前驅物來源 |
| 甘藷 | 約 9,400 | 約 780 | 烹煮吸收率佳 |
| 菠菜 | 約 5,600 | 約 470 | 含鐵與纖維豐富 |
| 南瓜 | 約 3,100 | 約 260 | 多用途食材 |
| 芒果 | 約 1,600 | 約 130 | 水果中含量不錯 |
| 羽衣甘藍 | 約 9,200 | 約 770 | 超級食物代表 |
維生素A怎麼補充才有效？
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維生素A是脂溶性 → 搭配油脂一起烹調吸收率高（如橄欖油、炒蛋）
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β-胡蘿蔔素烹煮過後吸收率更高 → 熟食比生食好
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動物性來源吸收率高但易過量，植物來源吸收率低但安全
- 或適當從保健食品中補充所需
維生素A可以吃多少？每日建議攝取量
維生素A好處雖然多，但補充時還是需要依循衛福部國人膳食營養素參考攝取量
- 成年男性：約600 μg RAE
- 成年女性：約500 μg RAE
- 孕婦：約600 μg RAE
- 哺乳期女性：約1,200~1,300 μg RAE
- 一般成年人及孕婦，每日勿超過一萬IU（3000微克)
療日子推薦延伸：容易眼睛乾、皮膚癢？6大徵兆看出你是不是缺乏維生素A！夜盲症這樣吃
缺乏維生素A會怎樣？容易出現4大症狀
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夜盲症、乾眼症、角膜乾燥或軟化
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免疫力下降、容易感染
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皮膚乾裂、角質增生
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兒童生長遲緩
療日子小叮嚀：維生素A過量會怎樣？
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維生素A屬於脂溶性維生素，會儲存在體內，長期過量攝取（特別是從補充劑或大量食用肝臟等動物性來源）可能導致維生素A中毒。
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噁心、頭痛、皮膚乾裂、肝功能異常
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孕婦過量可能影響胎兒發育
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植物性來源（如胡蘿蔔素）過量僅會造成皮膚泛黃，稱胡蘿蔔素血症但無毒性，停止攝取後即可恢復。
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