長年菜富含維生素A！料理這動作去除苦味，芥菜營養還能抗氧化、去油膩

在冬天或過年期間常吃的長年菜，在團圓飯中代表著的是長命百歲，因此通常會不切斷整根烹調煮熟後整條直接食用，其實長年菜就是大家所熟知的芥菜，想知道芥菜營養好處有哪些？療日子為您整理如下：

芥菜營養

芥菜含有豐富的維生素Ａ、Ｂ、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。一杯煮熟的芥菜，幾乎就能提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量，維生素Ｃ則可達每日建議攝取量的50％。營養成分表格如下：

(資料來源：衛福部食藥署，療日子整理)

芥菜營養5大好處

1. 芥菜為一般人易獲取的食物，同時在傳統資料中記載，能刺激人體胃液分泌，幫助消化，去除油膩，開胃下飯，除去體內毒素，清淨血液並助循環。
   
   
2. 含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。
   
   
3. 新鮮的芥菜和芥菜心是很好的防癌食物，通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物，能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性，不致造成肝臟的負擔。
   
   
4. 因芥菜含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化有益，而芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群，則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效。
   
   
5. 芥菜含鈣量高，可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。另外，其所含多酚成分可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性；所含芥子油市在芥花中，有嗆鼻的芥茉味，使血管及微血管通暢，使人精神清晰，身體舒暢。
   
   

長年菜怎麼煮？一動作去除苦味

芥菜熱量很低，最適合汆燙烹煮，加少許鹽巴就是一道清爽的年節料理。也可以煮成芥菜蛤蜊雞湯或刈菜排骨湯等，因為高鉀含量會融入湯裡，連湯頭一起喝有助於高血壓患者穩定血壓。想補鈣、護眼、美肌的人也可以多吃芥菜。不過，限鉀的腎臟病人則勿吃芥菜過量，尤其不要喝芥菜湯湯頭。

至於如何去除芥菜苦味呢？建議可以將芥菜先汆燙。汆燙過的芥菜比不易有苦味。搭配干貝、雞湯更是鮮甜。

2道芥菜料理不藏私煮法

芥菜雞湯食譜
材料：芥菜400克  地瓜400克  雞半隻  薑50克  珠貝30克
調味料：柴魚粉2大匙

做法：
1. 地瓜切塊，薑切絲，珠貝加水泡軟備用
2. 雞剁塊後，放入滾水中汆燙備用
3. 鍋內倒入適量的水煮開後先放入少許的薑絲、珠貝、雞塊滾煮，再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分鐘後，起鍋前再放入適量的薑絲和柴魚粉調味即可

貼心小叮嚀：
＊薑切絲比切片更易出味
＊用珠貝來煮湯，價格比較便宜但鮮味不輸一般的干貝
＊芥菜也可切成小塊再下鍋煮，要去除芥菜苦味的話，可再下鍋前先略為川燙一下

干貝芥菜飯
材料：芥菜仁1個、香菇3-4朵、干貝8-10粒、蝦米3大匙、薑1段、白米4杯、水4又1/2杯、油蔥酥2大匙、沙拉油1大匙
調味料：醬油1大匙、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1.芥菜仁切丁備用
2.白米洗淨，加入4又1/2杯的水浸泡20分鐘備用
3.起鍋熱油，放入薑末、蝦米爆香，加入香菇炒香，淋入醬油後熄火，倒入米水中拌勻
4.將芥菜仁放入碗中，加入沙拉油和水拌勻後，鋪倒於米粒上，放入干貝，並撒上油蔥酥
5.放入蒸鍋中蒸煮出蒸氣後，續煮5分鐘熄火多燜10分鐘，加入胡椒粉、鹽即可

療日子希望你知道：(烏魚子營養4大好處必知，料理方法與保存一次學會！)

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療日子小叮嚀

平時常吃的醃製產品，如雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜等等，都是由芥菜醃製而成，因含鈉量高，需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用，因此，儘管芥菜相當營養，仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。

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參考來源：芥菜(刈菜)的營養成份::台灣癌症基金會FCF

圖片來源：123RF