芥菜營養好處多!芥菜料理這樣做才好吃 不藏私公開!

芥菜營養

在冬天或過年期間常吃的長年菜,在團圓飯中代表著的是長命百歲,因此通常會不切斷整根烹調煮熟後整條直接食用,其實長年菜就是大家所熟知的芥菜,想知道芥菜營養好處有哪些?療日子為您整理如下:

芥菜營養

芥菜含有豐富的維生素A、B、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。一杯煮熟的芥菜,幾乎就能提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量,維生素C則可達每日建議攝取量的50%。營養成分表格如下:

營養成分 含量(每100g)
熱量 19 kcal
粗蛋白 1.5 g
粗脂肪 0.2 g
飽和脂肪 0.0 g
總碳水化合物 3.5 g
膳食纖維 1.6 g
9 mg
330 mg
80 mg
14 mg
1.2 mg
0.6 mg
32 mg
維生素A總量(IU) 1,234 I.U.
維生素E總量 0.66 mg
水解胺基酸總量 1,051 mg

(資料來源:衛福部食藥署,療日子整理)

芥菜營養的好處

  • 芥菜為一般人易獲取的食物,同時在傳統資料中記載,能刺激人體胃液分泌,幫助消化,去除油膩,開胃下飯,除去體內毒素,清淨血液並助循環。

  • 含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞,對癌細胞能活化復原成正常細胞,亦可抑制致癌物質進入遺傳因子,能在體內中和亞硝胺化學成分。

  • 新鮮的芥菜和芥菜心是很好的防癌食物,通常為民間過年的長年菜,所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物,能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性,不致造成肝臟的負擔。

  • 因芥菜含有多種抗氧化物質,對防止人體心臟血管、老化有益,而芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群,則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能,具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效。

  • 芥菜含鈣量高,可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。另外,其所含多酚成分可預防動脈硬化,強化心臟血管功能及增加彈性;所含芥子油市在芥花中,有嗆鼻的芥茉味,使血管及微血管通暢,使人精神清晰,身體舒暢。

長年菜料理怎麼煮?

芥菜熱量很低,最適合汆燙烹煮,加少許鹽巴就是一道清爽的年節料理。也可以煮成芥菜蛤蜊雞湯或刈菜排骨湯等,因為高鉀含量會融入湯裡,連湯頭一起喝有助於高血壓患者穩定血壓。想補鈣、護眼、美肌的人也可以多吃芥菜。不過,限鉀的腎臟病人則勿吃芥菜過量,尤其不要喝芥菜湯湯頭。

同場加映,2道芥菜料理不藏私煮法

芥菜地瓜雞
材料:芥菜400克  地瓜400克  雞半隻  薑50克  珠貝30克
調味料:柴魚粉2大匙

做法:
1. 地瓜切塊,薑切絲,珠貝加水泡軟備用
2. 雞剁塊後,放入滾水中汆燙備用
3. 鍋內倒入適量的水煮開後先放入少許的薑絲、珠貝、雞塊滾煮,再加入地瓜和芥菜以小火至少煮20分鐘後,起鍋前再放入適量的薑絲和柴魚粉調味即可

貼心小叮嚀:
*薑切絲比切片更易出味
*用珠貝來煮湯,價格比較便宜但鮮味不輸一般的干貝
*芥菜也可切成小塊再下鍋煮,要去除芥菜苦味的話,可再下鍋前先略為川燙一下

干貝芥菜飯
材料:芥菜仁1個、香菇3-4朵、干貝8-10粒、蝦米3大匙、薑1段、白米4杯、水4又1/2杯、油蔥酥2大匙、沙拉油1大匙
調味料:醬油1大匙、鹽適量、白胡椒粉適量

做法:
1.芥菜仁切丁備用
2.白米洗淨,加入4又1/2杯的水浸泡20分鐘備用
3.起鍋熱油,放入薑末、蝦米爆香,加入香菇炒香,淋入醬油後熄火,倒入米水中拌勻
4.將芥菜仁放入碗中,加入沙拉油和水拌勻後,鋪倒於米粒上,放入干貝,並撒上油蔥酥
5.放入蒸鍋中蒸煮出蒸氣後,續煮5分鐘熄火多燜10分鐘,加入胡椒粉、鹽即可

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療日子小叮嚀:

平時常吃的醃製產品,如雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜等等,都是由芥菜醃製而成,因含鈉量高,需要限制鈉和鉀攝取量的人應小心食用,因此,儘管芥菜相當營養,仍應避免攝取過多這類醃製的芥菜。

參考來源:芥菜(刈菜)的營養成份::台灣癌症基金會FCF年夜飯必備!「長年菜」討吉利 除了補鈣還有這些好處|健康2.0

圖片來源:123RF

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