近年來最紅的健康穀物莫過於藜麥與別稱「台灣藜」的紅藜麥了，兩者都含有極豐富的營養素與纖維；然而，大部分的人都不太清楚藜麥怎麼煮，以下「直接跟農夫買」為大家介紹藜麥、紅藜麥是什麼，並收集5種料理食譜，教大家藜麥、紅藜麥怎麼煮。
藜麥、紅藜麥是什麼？源自哪裡？
藜麥(Quinoa)發源於南美洲安地斯山脈，距今已有4,000年以上的種植和食用歷史，不含膽固醇、具有14%完全蛋白質與膳食纖維，可提供人體基本必需的8種氨基酸，適合所有人，更特別適合需補充營養的樂齡族、孕婦。而台灣紅藜是台灣的特有原生種藜麥，有「穀物的紅寶石」之稱，彩色外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素、SOD、總酚等抗氧化物質，是國際間熱門的養生食物，全年齡皆宜。
藜麥、紅藜麥怎麼煮？
紅藜與藜麥的大顆籽實煮熟後會蹦出Q芽，口感Q脆帶淡淡穀物香氣，鹹甜皆宜又百搭，以下「直接跟農夫買」跟大家分享5道美味食譜：
紅白藜麥飯 (4人份)
食材：
紅藜 50g、 白藜麥 50g、越光米 300g
作法：
- 紅藜與白藜麥，放在篩網裡略為沖洗、瀝乾。(兩者重量較輕，直接與米沖洗容易流失)
- 將米洗淨後瀝乾後加入(1)，與水以 1：1.2 比例混合後，放入電鍋蒸煮 。
- 開關跳起後，再燜10分鐘，用飯匙輕輕的上下拌勻，讓蒸氣散出即可享用。
Tips：
如果喜歡富嚼勁的口感，也可使用糙米或留胚米，糙米必須先以溫水浸泡3~4小時，並提高加水量(米與水約1：1.5 )，口感最佳。
藜麥燻鮭魚輕食沙拉
食材：
三色藜麥 80g、蘿美生菜、番茄、檸檬、燻鮭魚、蘑菇、蔓越莓乾、初榨冷壓橄欖油
作法：
- 將藜麥放在篩網裡略為沖洗、瀝乾。(藜麥重量較輕，放入篩網中清洗較不易順水流失)
- 將藜麥與水以 1：1.1 比例混合後，放入電鍋蒸煮。
- 開關跳起後，再燜10分鐘，用飯匙輕輕的上下拌勻，讓蒸氣散出。
- 盛起後放在盤中，加入蘿美生菜、番茄、燻鮭魚、蘑菇、蔓越莓乾，最後淋上檸檬汁、橄欖油調味。
Tips：
煮熟的藜麥幾乎每顆都會蹦出Q芽，口感Q脆、散發淡淡穀物香，非常適合製作各式沙拉哦！
養生紅藜麵包
食材：
- (A)中筋麵粉 1000g、竹鹽 10g、水670g、乾酵母10g
- (B)初榨冷壓橄欖油 40g
- (C)煮熟紅藜300g
作法：
- 將食材A攪拌均勻成基礎麵團，並手揉至表面光滑。
- 加入橄欖油、煮熟紅藜徹底拌勻，靜置發酵一個半小時。
- 將紅藜麵團每100g分切出一塊，並整形為長方形。
- 靜置二度發酵，約45分至 60分。
- 放入烤箱，上火210度、下火200度，烤約14~18分左右即可享用。
Tips：
加入堅果可變化不同風味口感。另外，以中筋麵粉製作麵包時，透過調整配方中的液體量，以及摔揉等程序，可控制筋性程度，請多嘗試幾次，找出最喜歡的口感吧！
紅藜鍋煮奶茶
食材：
蒸熟紅藜、紅茶茶葉、牛奶、水、荔枝結晶蜂蜜
作法：
- 小鍋中煮水至沸騰，轉小火投入紅茶葉，煮出茶香茶色。
- 緩緩倒入牛奶，文火煮至溫熱後熄火，濾去茶渣。
- 杯中放入適量蒸熟紅藜，倒入奶茶後加適量蜂蜜調味。
Tips：
紅藜的獨特香氣與紅茶奶茶非常搭配，如果喜歡像胚芽奶茶一樣的顆粒口感，可以加入少許蒸熟的三色藜麥；蜂蜜不須一起入鍋加熱，最後再加入，可以完整保留蜜香！
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紅藜QQ鬆餅
食材：
蒸熟紅藜、玄米鬆餅粉、牛奶、水、龍眼蜂蜜
作法：
- 玄米鬆餅粉與牛奶以1.2：1比例混合，調至略濃稠狀，加入蒸熟紅藜拌勻。
- 以平底鍋煎熟，或使用鬆餅機烤製。
- 淋上適量蜂蜜，開動！
Tips：
調製好的麵糊，用平底鍋低溫慢煎，質地軟綿細膩，若用鬆餅機高溫烘烤，則外層酥脆內裡鬆軟，不同口感有不同樂趣。
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療日子小叮嚀：藜麥、紅藜麥也有禁忌
藜麥含有豐富的膳食纖維，雖然有助於腸胃蠕動，但如果大量進食，也有引起腸胃不適的機率。另外，紅藜麥的鉀含量較高，為香蕉的12倍，若過度食用恐加重腎臟負擔，建議腎臟功能不佳的，食用紅藜麥前最好先詢問醫生。
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本篇文章轉載自：直接跟農夫買 原文名稱為：從主食到甜品，紅藜＆藜麥的5種美味吃法！
圖片來源：直接跟農夫買、123RF
