保健關節的產品推陳出新，近年來最紅的莫過於蛋殼膜(eggshell membrane)，原來蛋殼膜含有軟骨基質之一的「蛋白聚醣」及其他許多營養素，成為UC-II之後成為關節退化患者、長輩趨之若鶩的保健商品。但蛋殼膜究竟是什麼呢？蛋殼膜怎麼吃？以下療日子為大家講解！
蛋殼膜(蛋白聚醣)是什麼？蛋殼膜怎麼吃？
蛋殼膜就是指蛋殼裡那層薄薄的膜。早在中國明朝的《草本綱目》上就記載著蛋殼膜的功效，當時人們用來治療傷口。2000年後因為學界累積了許多相關研究報告的認證，大家才真正開始正視蛋殼膜的功效，2012年歐盟開始推廣工業規模的蛋殼膜分離技術，才漸漸廣為人知。
蛋殼膜含有哪些物質？
關節中保護骨頭摩擦的軟骨組織，是關節健康的重要組成，而軟骨主要由第二型膠原蛋白、軟骨素、玻尿酸與蛋白聚醣(proteoglycan)3者組成，而這三大元素幾乎都存在於蛋殼膜。
軟骨跟蛋殼膜都含蛋白聚醣、膠原蛋白
軟骨組織是介於兩個骨頭之間的緩衝墊，可減少骨骼的摩擦與損耗，軟骨必須擁有一定的強度，而其強度來自於兩大結構：
- 第二型膠原蛋白構成的纖維網絡：第二型膠原蛋白的纖維互相交錯，形成有許多空隙的結構。
- 玻尿酸與蛋白聚醣形成的羽狀結構：玻尿酸是長線狀的物質，它穿插於第二型膠原蛋白網絡之間的空隙，玻尿酸身上連結許多羽毛狀的「蛋白聚醣」(其羽毛結構由「軟骨素」、「角質素」等糖胺聚醣構成)，這羽狀結構可吸附大量水分，填滿第二型膠原蛋白網絡間的空隙，如同水泥一樣提供支撐力，而第二型膠原蛋白的纖維就如同鋼筋一樣。
基本上，「第二型膠原蛋白的纖維網絡」與「玻尿酸與蛋白聚醣形成的羽狀結構」兩者相互攬牢牢固緊緊。而構成此兩者的第二型膠原蛋白、玻尿酸、蛋白聚醣、角質素、軟骨素等，都存在於蛋殼膜裡。
蛋殼膜含有的膠原蛋白、玻尿酸、蛋白聚醣有什麼功能？
- 蛋白聚醣(proteoglycan)：在軟骨中，蛋白聚醣會與第二型膠原蛋白、玻尿酸及水份組合成軟骨的基質。蛋白聚醣會結合多個糖胺聚醣(glycosaminoglycan,包括軟骨素、角質素等形式)，形成羽狀結構。
- 膠原蛋白(collagen)：膠原蛋白佔人體總蛋白質量20％，常見的有5種型態，第一型主要存在於皮膚、肌腱、血管等，人體內的膠原蛋白多為第一型；而第二型膠原蛋白主要存在於軟骨組織，是形成軟骨的重要基質。近年來很紅的關節保健產品UC-II，其全名就是「非變性第二型膠原蛋白」。
- 玻尿酸(hyaluronan,又稱為透明質酸)：玻尿酸不只是重要的軟骨基質，也是關節腔潤滑液的主要成份；關節腔中的玻尿酸可幫助關節活動，降低軟骨的磨損。
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蛋殼膜怎麼吃？
飯前或飯後吃？
建議空腹食用，減少胃酸破壞非變性二型膠原蛋白結構。
膠原蛋白、薑黃可輔助！
可以輔以膠原蛋白、薑黃等作為輔助，但要留意成份來源、或是否有足量添加。
會與藥物產生交互作用嗎？
若商品選自天然食材，安全性和日常食用品相同；若有任何疑慮、懷孕或哺乳婦女者，可先諮詢醫師後食用。
怎麼保存蛋殼膜？
室溫儲放即可，避開高溫高濕的環境
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療日子小叮嚀：對蛋類過敏者不適合
蛋殼膜成分含有蛋製品，所以對蛋類過敏者不適合食用，恐發生嚴重過敏反應，最好諮詢醫師等專家再服用。
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