泰國蝦、草蝦、明蝦、天使紅蝦... 蝦子種類繁多，雖然大同小異，但肉質口感與煮法各有不同，比如天使紅蝦很多人嫌軟爛不好吃，原來要用半生熟的煮法才最好吃！以下為大家介紹7種常見蝦子種類，並介紹其外貌與口感差異。
7種常見蝦子種類大比較
1.草蝦
特點：
草蝦是大型蝦類的一種，蝦的顏色偏墨綠色至深褐色，與明蝦相像，但尾部則帶有黃棕色及黑褐色橫紋，現在大量進口的冷凍草蝦多半從東南亞及非洲進口。
怎麼吃？
草蝦口感緊實，常見的料理方式有鐵板煎蝦或燒燴等快速加熱的煮法，能吃到Q彈的口感，且賣相佳，拿來宴客不會錯。
2.白蝦
特點：
白蝦體色偏綠色且有點半透明，且帶有墨綠色針點，煮熟後顏色偏紅且口感鮮甜。若是用半淡水或淡水養殖的白蝦，蝦肉較白。
怎麼吃？
白蝦口感細緻，用途廣，適合各種烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。淡水養殖的白蝦風味較差。一般家庭常用簡單川燙食用，建議熱水先放入鹽再以大滾的水快速燙熟為宜。
3.明蝦(斑節蝦)
特點：
有些餐廳會把體型偏大的蝦統稱明蝦，嚴格上來說只有野生海撈或體型在40克以上的斑節蝦才是真正的明蝦。目前台灣以野生捕撈居多，特點在於從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可看到彩虹般的鮮豔色澤。
怎麼吃？
蝦肉紥實Q彈，且體形大，受到廣大老饕喜愛，可說是常見蝦種中的大明星。大多以碳烤、焗烤、蒸煮等高溫料理法。
4.火燒蝦（鬚赤蝦）
特點：
火燒蝦品名為「鬚赤蝦」，也有人稱狗蝦，目前只能以野生捕獲，且數量越來越少。火燒蝦體色偏好，體型落在7～11公分左右，蝦體有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟後蝦肉更加鮮豔，好似被火紋身。
怎麼吃？
有些台南小吃，如蝦仁肉圓、蝦仁飯、蝦捲，或傳統鍋燒意麵中的炸蝦會用到火燒蝦；除了新鮮入菜之外，也會剝殼後曝曬成蝦乾，用來煮菜可以點綴提味。
5.泰國蝦
特點：
泰國蝦的正確名稱為「羅氏沼蝦」，生蝦為清透藍綠色，頭部很大，腹節具有橘色斑紋，最明顯特徵是一對深藍的第二步足，泰國蝦是淡水蝦中體型較大者，肉質偏肥厚結實。
怎麼吃？
泰國蝦肉多，頭大而蝦黃豐富，但切忌不要吸到蝦腦跟蝦內臟，常用鹽烤、胡椒蝦的方式料理，也能用煮檸檬蝦等。
6.阿根廷紅蝦（天使紅蝦）
特點：
阿根廷紅蝦又稱天使紅蝦，生長在南極海域冷水區，體型更比養殖草蝦略大，體色為紅色，故稱紅蝦，常被用來當作高級餐廳的食材。
怎麼吃？
阿根廷紅蝦的生長環境溫度低而成長緩慢，因此肉質緊實且香甜，但許多人稱其口感偏軟，有火鍋店老闆受訪時指出阿根廷紅蝦適合半生熟來吃，以火鍋川燙來說，大概川燙20秒即可撈起，煮過久肉質易爛。另有一說為天使紅蝦從南極捕撈長途運送、冷凍，口感自然不佳。
7. 牡丹蝦
圖片來源：鈞發現
特點：
牡丹蝦天生紅艷透亮，蝦頭兩側有條狀斑紋，蝦身還有圓點白班，十分好認，蝦體可長達20公分以上，體型偏大。
怎麼吃？
牡丹蝦是刺身的絕佳食材。牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥且富彈性，滋味鮮甜，受到很多日料愛好者的喜愛。
怎麼快速剝蝦？
學習剝蝦前先來了解構造，蝦子有大兩部分：「頭胸部」和「腹部」。頭胸部其實就是一般所說的蝦頭；而腹部是蝦身與尾巴，細分為六個腹部與一個尾扇，所以剝蝦主要分3個步驟：
- 去頭：剝掉頭胸部，兩手分別捏住蝦頭與蝦身，上下左右搖晃一下就可將蝦頭拔下。
- 剝腹部第三節：腹部第三節是蝦殼與蝦肉最貼合的位置，因此一定要從第三節下手，從用大拇指從蝦腳處掐進蝦殼與蝦肉的間隙內，就能很輕鬆地剝除第一節至第三節。
- 拔尾巴：下腹部第四到六節與尾扇比較鬆，只要一手拉住已剝殼的蝦體，一手捏住尾扇向後拉，就能漂亮取出蝦肉。
怎麼燙蝦最剛好？
燙蝦有幾個重點：
- 水量要夠：煮蝦的水量必須是蝦子體積的兩倍以上，水量多才能保證不會冷熱不均。
- 加鹽巴：鹽可讓蛋白質凝固，所以用鹽水煮蝦肉質會更Ｑ彈。鹽巴的量大約是100c.c.的水加2克的鹽。
- 水滾後才放蝦子：煮蝦子最怕溫度不夠，肉質會變差，所以一定要把水煮沸再下蝦子。
- 蝦身蜷曲就起鍋：蝦子最怕肉質老掉，在蝦身川燙至緊縮捲起時就能撈出，蝦子的餘溫會繼續加熱至蝦肉熟透。
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療日子小叮嚀
蝦肉本身是高蛋白又低熱量的優質肉品，不過許多人愛吸食的蝦黃卻是高熱量的來源，而且很多人會誤把蝦腦與內臟一起吸食，可能會吃到較多汙染物，若蝦子不新鮮甚至會造成過敏。
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圖片來源：鈞發現、123RF
