大家都知道豆腐是由黃豆製成，屬於植物性蛋白質，相較於其他動物性蛋白質，其脂肪量及熱量都較低，非常適合減重族群食用，既能補充蛋白質，又能減少熱量的攝取。而號稱「亞洲女神」的韓國演員宋慧喬，也曾透露自己靠著「吃豆腐」減掉17公斤！除了每天早餐和午餐均衡吃，且只吃八分飽，晚餐則是只吃豆腐；然而，豆腐的種類之多，百頁豆腐、板豆腐、嫩豆腐、豆干等等，在豆製品家族你最愛吃的哪一種呢？以下將由高敏敏營養師為您比較不同種類的豆腐熱量，以及教你如何聰明補充需要的豆腐營養！
營養師分析豆腐熱量排行，一條百頁豆腐竟等於8塊油豆腐！
以下為營養師分享的豆腐種類熱量排行，看完你就知道該如何聰明選擇豆腐。
| 豆腐種類 (每份克數) | 豆腐熱量 |
| 一條百頁豆腐 (185g) | 363 kcal |
| 市售一盒板豆腐 (400g) | 352 kcal |
| 凍豆腐一盒 (260g) | 340.6 kcal |
| 一塊盒裝嫩豆腐 (300g) | 159 kcal |
| 兩塊三角油豆腐 (55g) | 88 kcal |
| 炸豆皮一片 (20g) | 78 kcal |
| 一片豆皮 (33g) | 68.9 kcal |
| 一杯無糖豆漿 (260ml) | 55 kcal |
| 一片小方豆干 (32g) | 51.5 kcal |
為什麼百頁豆腐的熱量最高？以下簡單為您介紹不同種類豆製品的製作方式，看了就知道！
- 豆漿：經由黃豆榨汁製成。
- 豆花、嫩豆腐：豆漿＋凝固劑。
- 板豆腐：豆漿加入凝固劑後脫水。
- 油豆腐：板豆腐＋油炸。
- 豆干：豆花經由壓力脫水＋烘乾。
- 豆皮：以豆漿加熱時上面一層一層的薄膜製成。
- 百頁豆腐：大多是以大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加上大豆油、食品添加物所製成。
百頁豆腐的熱量會如此嚇人，簡單來說，就是因為在百頁豆腐的製作過程中，除了原本的黃豆還有另外添加油脂、黏稠劑等添加物，所以熱量才會這麼高，成為可怕的減肥地雷。
此外，凍豆腐的製作其實跟傳統豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致相同克數之下熱量也相對提高，如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然也會更加上升。
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吃對豆腐很重要，不同營養成分怎麼挑？
不同種類的豆腐所含的營養成分也大不相同，高敏敏營養師也貼心為您分類，想要補充不同的營養，你可以挑選哪種豆製品？
- 在意熱量→選豆漿、豆花、豆腐。
- 想補鈣→選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐。
- 想補蛋白質→豆皮、豆干。
- 不想變胖→拒吃百頁、炸豆皮。
營養師也提醒大家，能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白、不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，也能幫助改善代謝及腸道環境。
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療日子小叮嚀：
喜歡吃加熱滷味、鹹酥雞的你，籃子裡還是會出現百頁豆腐？相信有認真看完本文的你，下次到滷味攤會擁有更聰明的選擇！豆腐吃法千變萬化，選對豆腐可以吃得更健康，從今天開始跟療日子一起聰明選擇豆腐吧！
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本文轉載自：高敏敏 營養師
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