為什麼吃下的金針菇總是可以在馬桶與自己「明天見」呢？這是否代表它的營養不會被消化吸收？其實人體還是可以吸收金針菇的營養的，而且金針菇熱量低，是減肥小幫手。以下療日子為大家解釋，總是會與自己明天見的金針菇有什麼營養功效？怎麼做可以增加其營養功效？
金針菇無法消化嗎？
農委會表示，金針菇是種真菌，細胞壁含有結構硬實的幾丁質多醣體，可視為一種膳食纖維，我們的腸胃系統沒辦法將其完全分解利用，這就是為何吃下金針菇後的隔天很有可能在廁所又再次見到它出現在馬桶裡。但金針菇難道沒營養嗎？不！在烹煮與咀嚼金針菇的過程中，我們會把金針菇含有的水溶性多醣，以及胺基酸等營養物質擠出來，再藉由消化道吸收利用，隔天在馬桶看到的金針菇只是一些消化不了的膳食纖維。
金針菇熱量低 是減肥好幫手
主要為纖維質的金針菇熱量低，每100克只有37卡的熱量，而且有飽足感，是減肥的好幫手！過去在日本也曾吹起一股金針菇、金針菇茶減肥風潮，但金針菇主要的功效還是在於增加飽足感，並以高纖維的特性帶走消化道內的油脂，減少熱量攝取。
金針菇雖然不易消化 但與他明天見仍要小心腸道有問題！
其實不只金針菇，高纖維的植物性食材，包含豆類、空心菜和玉米、糙米等雜糧類，都可能出現在便便中，雖然是正常情況，但若時常出現這種狀況，要注意是否自己吃東西都狼吞虎嚥，沒有好好咀嚼。
不過，如果「明天見」的情況合併持續性腹瀉、不明原因體重減輕、發燒或任何排便習慣的改變等，可能就是某種健康警訊，最好就醫檢查。
金針菇有什麼營養功效？
金針菇可說是營養豐富，根據食藥署食物營養成分資料庫，金針菇營養成分有膳食纖維、維他命B群、礦物質等等，還有許多植化素，例如有阿魏酸、沒食子酸、綠原酸、槲皮素等。以下羅列金針菇功效：
- 金針菇含有「多醣體」，有助於提升自己的免疫力。
- 高含量的膳食纖維，可幫助清除腸道裡的廢物，並帶走油脂。
- 金針菇還含有「菇類甲殼素」，吃了它可幫助血液循環，並穩定血壓、改善體虛體質，減少手腳冰冷的問題。
- 金針菇富含礦物質-鐵，可以減少缺鐵性貧血的風險。
- 對抗胃癌：日本國立癌症研究中心的調查研究發現，一週吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃金針菇的人，竟然足足少了34%之多！！
冷凍再加熱的金針菇 燃脂增倍！
根據日本研究顯示，冷凍過後的金針菇，因為細胞內的水分結冰、膨脹，會破壞細胞壁，然後在經過烹飪、加熱後，可釋放更多菇類甲殼素，有助於改善血液循環、促進脂肪分解。而且冷凍後再加熱熬煮，金針菇香氣會變得更香更濃，其鮮味為生鮮香菇的3倍以上！
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金針菇怎麼挑？
挑選新鮮的金針菇首要挑外觀白淨、乾爽的為宜，如果有軟化、變黑或摸起來有黏稠感的金針菇，就不宜選購。另外，金針菇的菌傘以無異色、無凹陷者為佳。
金針菇怎麼煮？
香醋金針菇
材料：
- 金針菇 - 2包
- 蔥 - 1隻
- 蒜 - 1顆
- 鹽 - 適量
- 黑醋 - 2大匙
做法：
- 小火熱油鍋爆香蔥白與蒜，待炒出香味再加入洋菇以及金針菇一同攪拌。
- 由於金針菇富含水分，所以與香料在拌勻後只須將鍋蓋蓋上，一分鐘後香味撲鼻的醋味金針菇就完成了。
- 最後將蔥綠加入，並以鹽巴和黑醋進行調味。黑醋記得從鍋邊嗆入更加美味唷！
黑胡椒金針菇炒蛋
材料：
- 金針菇 1小把
- 蛋 2顆
- 醬油 半匙
- 蠔油 半匙
做法：
- 金針菇洗乾淨備用。
- 把雞蛋打成蛋汁備用。
- 鍋裡入油加熱，熱了之後金針菇翻炒至熟軟出汁。
- 鍋裡加半匙醬油、半匙蠔油翻炒均勻，最後淋蛋汁等待凝固再炒散。
- 依個人喜好撒上黑胡椒等香料就完成了！
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療日子小叮嚀
像金針菇這類高纖維的食材，雖然能促進腸胃蠕動，但也要小心過多纖維質而造成便秘，吃進大量纖維的人一定要多喝水，並攝取適量的好油脂來潤腸，幫助排便。
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資料來源：農委會
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