菇類食品一直都深受台灣人喜愛，無論是煲湯，還是炒菜，都可以看到它的身影。當中被稱為「素食界的肉」的杏鮑菇，不但美味，更含有豐富的營養價值。以下療日子請爾雅中醫診所院長李昀真中醫師跟大家分享5大杏鮑菇營養功效。
杏鮑菇營養豐富，100克含有半顆雞蛋的蛋白質！
根據食品營養成分資料庫，杏鮑菇營養素(綜合大/中/小杏鮑菇的平均值)包含蛋白質、葉酸、菸鹼素、鉀等，因而擁有許多功效。其中值得一提的是，一般人大多認為植物的蛋白質含量低，但杏鮑菇是少數的例外，李昀真中醫師表示，100克杏鮑菇的蛋白質含量相當於半顆雞蛋的蛋白質！
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因為豐富的營養，杏鮑菇有以下5個好處：
杏鮑菇熱量低 富含維生素B有助控制體重
杏鮑菇低脂肪、低熱量的優點，有助減少熱量和脂肪攝取，而高纖維有助增加飽肚感，從而有助體重控制。日本權威營養師菊池真由子在其著作《日本權威營養師，萬人見證超簡易食療法》中指出，杏鮑菇富含的維生素B群能幫助碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝，避免多餘脂肪囤積，所以維生素B群能帶來減肥和回春效果。另外，實驗證實，杏鮑菇的萃取物，能降低脂肪酶生成，讓三酸甘油脂不被吸收、避免囤積在體內。
膳食纖維是地瓜的2倍 可預防便秘
大家都知道地瓜纖維含量豐富，而杏鮑菇的膳食纖維是地瓜的2倍，杏鮑菇的高纖維能幫助腸胃蠕動，有助預防便秘。
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富含鉀有助降血壓
杏鮑菇含豐富鉀質，100克的杏鮑菇已有420毫克鉀質，能夠平衡身體的鈉質，從而幫助穩定血壓。
※富含鉀的食物對一般人有益，但對腎臟疾病患者就不利囉！有腎臟病的朋友吃杏鮑菇最好適量為宜。
富含B群可紓緩壓力
杏鮑菇含豐富維他命B群，有助減壓和提升能量的運用。
高蛋白質可修補身體組織
杏鮑菇含豐富蛋白質，100克的杏鮑菇已有3.53克蛋白質，相當於半顆雞蛋的蛋白質，除了豆腐，杏鮑菇也是素食者攝取蛋白質的重要來源。
教你做出鹹酥雞口味的椒鹽杏鮑菇
材料：
- 杏鮑菇(大支型) 1支
- 蔥 適量
- 辣椒碎末 依個人嗜辣程度調整
- 大蒜 2瓣
- 白胡椒鹽 適量
做法：
- 杏鮑菇切片、蔥切成蔥花、大蒜切末備用。
- 中小火乾煎杏鮑菇(不加油)，這步驟可讓杏鮑菇緊實且激發香氣。邊緣微出水後立即翻面，炒約20秒後起鍋裝盤。
- 油鍋放油爆香蒜末、辣椒末、蔥花，做成椒鹽配料。
- 把椒鹽配料撒在杏鮑菇上，再撒上白胡椒，就完成了。
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療日子小叮嚀：挑杏鮑菇要按下去能彈起來
挑杏鮑菇也是有學問的，菇柄越粗越好，且最好把顏色乳白且外觀完整者，通常品質較優質。也建議觸摸看看，要質地較硬且具有彈性者為佳，按下去會彈起來是新鮮的保證。
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本篇文章轉載自：爾雅中醫 原文名稱為：素食的蛋白質來源-杏鮑菇有助減重兼護心！！
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