牛番茄3功效:助眠抗癌降血壓!加熱不一定更營養,重點是油脂

牛番茄

用途廣泛的牛番茄營養豐富,可幫助睡眠、預防癌症並有助降低血壓,大家都說番茄煮過能攝取更多營養,是真的嗎?其實未必,以下療日子為大家整理,如何增加番茄營養的攝取量。

睡前吃2顆牛番茄可助眠

台灣常見的大番茄分為黑杮番茄與牛番茄兩種,牛番茄較常用來煮菜,義大利麵紅醬就是用牛番茄做的。烹煮、生吃兩相宜的番茄有許多功效,俗話說「番茄紅了,醫師的臉就綠了」!新研究指出,牛番茄有助眠的功效,正是許多上班族需要的。

2019年,國內研究團隊找來20名肥胖的停經婦女,讓她們每天睡前吃250公克的牛番茄(約2顆~2顆半的量),連續8週後發現,她們尿液中褪黑激素的代謝物濃度,比沒吃牛番茄的人高出10倍,而褪黑激素是維持睡眠健康的重要荷爾蒙之一。

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牛番茄熱量低、鉀含量高 可預防心血管疾病

牛番茄熱量低,每100公克僅17大卡,是許多追求瘦身與健康的人的愛用食材,它同時富有豐富的鉀離子(每100克含227mg),可幫助排出體內鈉離子,有助於降低血壓。不過對於慢性腎臟病病人,高鉀的番茄反而不適合大量食用,請注意!

除此之外,番茄中含有大量的茄紅素等抗氧化物,可預防壞膽固醇(即低密度膽固醇 LDL)的氧化,避免血管硬化、堵塞,有利於預防心血管疾病。

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牛番茄富含的茄紅素可抗癌,常吃蕃茄罹癌率降4成

根據台灣癌症基金會衛教資訊,牛蕃茄富含的茄紅素,具有誘導癌細胞良性分化和凋謝,抑制癌細胞訊號的傳遞,因而有對抗癌細胞的功效。

番茄含有的維他命A、B、C、E (果色愈紅潤含量愈多),與蕃茄紅素一起作用時,還能抑制自由基去損傷染色體基因。1999年美國統計顯示,常吃蕃茄的人,平均罹癌率可降低4成;而台大醫學院生化所的研究則指出,多吃蕃茄可以有效減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率!

資料來源:台灣癌症基金會

※茄紅素:茄紅素是類胡蘿蔔色素其中的一種,屬於脂溶性營養素,具有超強抗氧化能力。

煮過更營養?牛番茄生吃可攝取更多維生素C

相信很多人都聽過番茄煮過更營養的說法,確實番茄富含的茄紅素在加熱後更易吸收,但維生素C等不耐熱的營養素卻可能被破壞。因此若要攝取維生素C,最好生吃牛番茄。但不管是生食熟食,都建議:

  • 切碎:有助於釋放番茄中的營養物質。
  • 與油脂一起吃:由於茄紅素屬於脂溶性的營養素,與油脂一起吃更易吸收。

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番茄義大利麵可以很低卡,但注意2重點

番茄(紅醬)義大利麵是經典的義大利麵口味之一,好吃又營養,重點是 ─ 你可能不知道 ─ 它的熱量並不高,但要注意兩點:

  1. 義大利麵的抗性澱粉含量高,攝取後血糖上升較慢,其升糖指數(GI值)為60,遠低於GI值84的白米、80的白麵。不過,若選擇容易吸附醬汁的筆管麵、貝殼麵麵體,會增加熱量攝取。

  2. 用番茄製成的紅醬是熱量僅次於清炒義大利麵的醬料選擇,但千萬不要使用含有大量糖分的番茄醬來調製,會拉高熱量。

健康紅醬教學

材料

  • 牛番茄 5顆
  • 番茄糊 100公克
  • 洋蔥 1顆
  • 蒜頭 6顆
  • 九層塔 1把
  • 橄欖油 80cc 

做法

  1. 將牛番茄去皮切丁、洋蔥切丁、蒜頭切碎備用。
  2. 以橄欖油將洋蔥丁及蒜末炒香,再放入番茄丁炒1分鐘,加1公升的水煮1小時。
  3. 再加入九層塔及番茄糊,再熬煮3小時,成為濃稠的紅醬。
  4. 搭配適量的義大利麵就是好吃的紅醬義大利麵。

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療日子小叮嚀:別以為番茄都一樣,用小番茄取代牛番茄恐變胖

牛番茄比較澀,不如小番茄好吃,可不可以用小番茄來取代呢?不行喔!可能會吃出問題。查詢衛福部食藥署的營養成分表可發現,大番茄的熱量較低、碳水化合物含量也低,所以被歸類在蔬菜類;小番茄的碳水化合物含量則較高,其實被歸類為水果喔!以下為100公克大、小番茄的營養差異:

  • 大番茄:碳水4.1公克、熱量19大卡
  • 小番茄:碳水7.6公克、熱量33大卡

攝取甜分較高的小番茄要適量,尤其是血糖水平高的人,不建議吃飯後馬上吃小番茄,最好在餐後2小時食用,且份量不要超過15顆。

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圖片來源:123RF

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