由於新冠肺炎(COVID-19)疫情快速升溫，封城傳聞四起，大家被嚇得瘋搶大賣場存糧，食品區被一掃而空的畫面隨處可見，但有網友發現「冷凍三色豆」竟在搶購潮下倖存，似乎三色豆爹不親娘不愛。在網友的訕笑之下，美女營養師高敏敏提醒大家，三色豆是非常營養的食品喔！含有許多現代人需要的營養。
不只冷凍三色豆，許多人對冷凍蔬菜、罐頭等可長期保存的食品都帶有偏見，認為營養不如新鮮食物，其實這想法可能以偏概全，有些冷凍食品與罐頭非常營養，甚至優於新鮮食品。
別小看三色豆！冷凍食品維生素不易流失，長期儲放優於新鮮食物
對於大賣場冷凍庫裡剩下許多存貨的三色豆，高敏敏表示，三色豆含有許多現代人非常需要的營養：
- 紅蘿蔔：含有維生素A、β胡蘿蔔素，可守護黏膜健康，增強保護力。
- 青豆仁：屬於澱粉類，含有許多膳食纖維，對於排便不順的人有益，可跟精緻澱粉替換吃。
- 玉米：玉米也是澱粉類食物，含有豐富葉黃素、玉米黃素，有益於眼睛健康，是3C族、辦公族必備營養。
營養師表示，急速冷凍的保存法可把三色豆裡的營養素鎖住，所以吃冷凍三色豆一樣能吃進豐富營養，且三色豆能讓菜色更加豐富，煮起來也方便，非常推薦大家採買這道食品，唯青豆仁與玉米都是澱粉類，要稍微注意不要攝取過多。
營養師強調的「急速冷凍」正是冷凍食品營養不輸人的關鍵。根據《BBC》，聯合國糧農組織高級營養官員哈齊姆(Fatima Hachem)指出，農作物在收成時營養價值最高，一旦收割下來營養就開始流失，而新鮮蔬果進行冷藏、冷凍能減緩營養流失速度。舉例來說，2007年美國加州大學的食品科學研究員巴瑞特(Diane Barrett)發現，菠菜存放在攝氏20度的室溫下7天就流失全部的維生素C，但若放在冰箱裡冷藏，7天後還剩下25%的維生素C，而紅蘿蔔放冷藏7天後則留住73%的維生素C，差異更顯著。冷藏就有如此表現，冷凍蔬菜保存營養的功效可見一斑。
如果能吃現採的蔬菜自然最好，但若要長期存放，冷凍蔬菜可能是更好的選擇。除了三色豆，包括冷凍花椰菜、冷凍秋葵、冷凍玉筍都是不錯的選擇，而且這些都是退冰後可保持新鮮口感的蔬菜。
冷凍肉品也不錯，只是須注意兩個熱量地雷
如果要選冷凍肉，「長春藤預防醫學健康管理中心」指出，可選擇舒肥雞胸肉等中低脂肉類，可補充優質蛋白質，又能享受舒肥肉品的軟嫩口感。或是冷凍魚類，如鮭魚與鯖魚，能補充Omega-3 脂肪酸，幫助抗氧化力，為好體質打底。
不過加工肉品就最好少吃 ─ 包肉水餃與貢丸。以高麗菜水餃來說，一顆大約50-60大卡，一餐下來如果吃10顆，就將近600大卡，等於一個大便當！至於丸子類食品，在加工的過程中會放入較多的油和糖，以貢丸來說，一粒約73大卡，如果吃3粒貢丸就等於半碗飯的熱量，很容易爆卡、讓人變胖。
罐頭番茄比新鮮番茄釋放更多茄紅素
罐裝食品也是常被大家看輕的品項之一，但有些食物採用罐頭形式存放卻更加營養，比如番茄糊罐頭。這是因為番茄經過打碎、烹煮而破壞細胞壁之後，利於將茄紅素釋放出來，因此，吃罐裝番茄能攝取到更多茄紅素。
茄紅素抗氧化能力高居所有類胡蘿蔔素之首，是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的10倍，是非常受注目的營養素。
魚罐頭含鈣量遠高於新鮮魚肉
相信很多人都喜歡吃魚罐頭裡那燉到酥爛的魚骨頭，而這正是魚罐頭優於新鮮魚肉的一點。根據日本醫學博士白澤卓二著作的《成功抗老！肉&魚健康飲食法：13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕的健康食譜》，魚罐頭的鈣含量遠勝於生魚，差異就來自罐頭魚骨，吃魚罐頭千萬不要錯過這個可輕鬆攝取大量鈣質的機會。
另外，魚罐頭也富含有助於鈣質吸收的維生素D、號稱「回春維生素」的維生素E，以及可促進代謝的維生素B2、B6、菸酸等其他養分。防疫期間去大賣場掃貨時，可以考慮買鮪魚/鮭魚/鯖魚等魚罐頭為家人加菜唷！
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療日子小叮嚀：
雖然因為科技的進步，現在許多罐頭食品已不需要添加大量的鹽分來殺菌，但仍要小心罐頭裡的鈉含量與調味成分，盡量避免吃入過多的鈉、糖或化學添加物，損害自身健康。
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參考來源：高敏敏營養師 Instagram、BBC
圖片來源：123RF、高敏敏營養師 Instagram
