食品添加物種類有哪些？沒防腐劑比較健康？教你查詢有害添加劑(上)

查看食品材料標示時常看到己二酸、甘胺酸、檸檬酸、二氧化矽等食品添加物種類，是不是覺得很可怕呢？其實許多添加物是人體必需成分，如甘胺酸、味精的麩胺酸(鈉)等，但面對看起來像化學合成品的添加物名稱，難免感到恐懼！哪些添加物健康疑慮低？哪些少碰為妙？以下跟著療日子來瞭解吧！

食品添加物種類共17大類，不只防腐劑、色素、味精要注意

講到食品添加物不外乎防腐劑、色素、味精等，實際上為了達到食品工業的各種需求，食品添加物種類更多、多達17大類，如下：

※若看到不認識的食品添加物可查詢衛福部食藥署的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，或是打食品標示諮詢專線 0800-035-958(代表號2線) 或 03-561-9633。

常見的添加劑甘胺酸、己二烯酸、二氧化矽是什麼？有害嗎？

近日媒體報導一位日本專家說法：超商飯糰使用的食品添加物「甘胺酸」會讓人嗜睡，引起騷動。事後有記者訪問文化大學保健營養學系主任施明智，才知道甘胺酸只是一種胺基酸，不要過量攝取就沒有負面影響。其實還有一些「名字看起來好像化學合成品、很可怕」，實際上對身體危害不大，甚至是身體必需品的食品添加物，比如：

味精(麩胺酸鈉)[調味劑]

麩胺酸是一種胺基酸，鈉則是一種電解質，也就是鹽(氯化鈉)的主要成分。其實人體會自然產生麩胺酸，也存在於蘑菇、海帶、番茄、豆類、蛋/肉/奶類等富含蛋白質的食物中。

甘胺酸(胺基乙酸)[調味劑]

是人體蛋白質組成之成分，具有甜味。雖然有研究指出甘胺酸與助眠有相關性，但尚未有科學論述證實它有立即幫助睡眠的效果。

檸檬酸[調味劑]

檸檬酸廣泛存在於自然界中，研究顯示檸檬酸沒有致癌性、致突變性，僅在高劑量下對眼睛、皮膚有刺激反應，以及對於神經系統、胃黏膜的生理性障礙。

二氧化矽[品質改良劑]

二氧化矽在綜合急性毒性、慢性毒性、致癌性和生殖發育毒性試驗結果都未發現危害性。美國食品藥物管理局(FDA)認定二氧化矽為公認安全物質，除非吸入二氧化矽粉塵才會造成呼吸系統的傷害，因此將二氧化矽粉塵歸類為第一類致癌物。

D-山梨醇[甜味劑]

山梨醇廣泛存在於蘋果、桃、棗等水果。山梨醇具有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的60%，且熱量低、食入後血糖上升慢，常用於低卡减肥食品與糖尿病患者的食品。但攝取山梨醇可能會造成腹瀉，故在紐澳等國家，若食品含有過高比例的山梨醇仍須加註警語。

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己二烯酸[防腐劑]

已二烯酸又名山梨酸。根據聯合國糧農組織營養會議系列報告指出，85%的己二烯酸會以二氧化碳的形式排出人體。己二烯酸是脂肪酸的一種，與天然存在的己酸有同樣的途徑代謝，一般被認為無害。台灣目前並未對己二烯酸有每日容許攝取量(ADI)規定。

梔子黃、胭脂紅、花青素等[著色劑]

為利用天然食材做成的色素，危害疑慮較小。

療日子小叮嚀：

請注意一個觀念，添加物並非源自天然就比較好，天然的東西若食用過量、或是有過敏反應，仍會造成嚴重負面影響。

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參考資料：新北市衛生局

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