食物冰冰箱就不會壞?營養師破解冰箱保存迷思!

食物冰冰箱就不會壞?營養師破解冰箱保存迷思!

冰箱內的食材看起來沒有任何異狀,但其實放置過久都會變質滋生細菌。尤其是夏日,冰箱經常開開關關,溫度波動都會加劇食物變化。本篇就由李婉萍營養師帶大家破解冰箱保存的迷思!

迷思一、冰箱保存食物有冰就好!

食物即使冰入冰箱還是有各種細菌存在,像是穀類有黃麴毒素、蛋有沙門氏菌等,放置太多且時間過久都會有交叉感染問題。

建議:至少一個禮拜清理、盤點一次冰箱食物。

迷思二、冰箱保存塞好塞滿不浪費空間  

以室溫約18°C的環境而言,冰箱打開10秒,溫度就會上升約5°C。而冰箱塞滿的狀態也會讓冷空氣無法流通、提高溫度。

建議:六~七分滿才能有利於冷氣均勻循環。

迷思三、反正馬上就要煮,食材不用分開冰

為避免生的食材汁液或血水碰到或滴在熟食上,因而產生交叉污染。生的海鮮、肉類應先確實密封後再放入冰箱,並且和已熟、可即食的食物「分層擺放」。

建議:熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層;生鮮魚肉等放在下層,以免生食材污染了熟食。

迷思四、食物放涼再冰入冰箱

有一說是熱食直接冰入冰箱時,會造成冰箱溫度升高,使冰箱壞掉外還會滋生更多細菌。

建議:熱食不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可先降溫約至60度,大約是室溫放置2小時(手摸碗盤時會感受到燙,但不至於會燙到的溫度)。因為低於60度就會讓細菌快速生長,因此冰入冰箱讓低溫來抑制細菌。

迷思五、冰箱有殺菌功能

冰箱冷藏溫度大約在4~8度C。並非放到冰箱裡的食物就不會長細菌,或是冰箱可以殺死細菌。而是低溫可延緩細菌生長速度。所以冰入冰箱的食物還是需要盡早解決。

建議:。建議至少一個禮拜稍微清理一次、盤點冰箱食物最好。

這麼多迷思是不是說少都說到你的習慣了呢?提供冰箱收納5大技巧,輕鬆整理冰箱。

1.定期清潔冰箱,每一季至少徹底清潔冰箱一次。

2.注意保存溫度, (冷藏0~7 ℃、冷凍-18℃以下)。注意出風口不要擋住。

3.生熟食分開,各種食材應依其特性,各自放在不同的地方妥善保存。

4.寫上購買日期,同時最先購買、得趕快吃完的食品放前面,可預防忘記而造成食物的浪費或敗壞。

5.先分裝再冷凍。例如:未吃完的罐頭食品,須將食物倒入其他容器後再冷藏並盡快食用完畢,不可連同鐵罐存放。

療日子小叮嚀:

別讓冰箱變成食物的交叉污染源
有效的冰箱管理,是做好日常食安的第一步;食物能良好保鮮,營養流失的程度也較小。現在的冰箱都有許多聰明設計,大家首先應對自己家中冰箱的功能有所了解,才能用對它,真正吃到營養健康。

療日子延伸推薦閱讀:

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食材冰存不是有冰就好!?營養師教你一次搞懂各類食材冰箱保鮮撇步。

(本文轉載李婉萍的營養天地,原文標題為:食安,從這裡先做起!冰箱食物管理,你做對了嗎?)

資料參考:
https://healthylives.tw/article/2083
https://www.learneating.com/blog/20/ 
食藥署:世界食品安全日

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