逛完菜市場、大賣場常常一回神才發現買了一大堆！一次買這麼多菜怎麼辦？大量食材一下子就塞滿冰箱，尤其是不耐久放的蔬果，買太少怕吃不夠，買太多又擔心放著爛，到底該如何保存食材才能吃得新鮮？別擔心！療日子特別為你整理了食物保存的小撇步！
食物保存、冰存各類都有最適溫度
食材冰存於冰箱這簡單動作其實學問超級多！掌握了食物保存方式不但可以讓食物延長保鮮，無形中還帶來節電效益喔！
蔬菜：
通常冰箱會有蔬果保鮮箱的設計，保存的最佳溫度約4～6℃。大多蔬果只要密封好，冷藏可保存5～7天。像是番茄、茄子等不耐寒的蔬菜如果溫度太低會凍傷，食用起來不可口。但若是酪梨、木瓜容易因溫度太低而出現冷傷，則不宜放置冰箱；香蕉表皮會變黑，也不建議放冰箱，若是擔心室溫擺放過熟，可剝皮後放冷凍庫做成香蕉冰塊，用來打牛奶或果汁都很好用。
肉類、海鮮食材冰存：
要特別注意傳統市場內的絞肉食材，越接近中午買的相對細菌也較多，最好當天煮完、不要再冷藏，不過，經過調味料醃漬後的肉類，相對可略為延長保存時間。
| 生鮮食材種類 | 存放方式 | 存放時間 |
| 超市購買、還未開封的肉類 | 冰箱冷藏 | 保存期限前食用 烹煮後約可保存3~5天 |
| 傳統市場菜購的生肉 | 密封後冷藏於0~5℃ | 可放3天左右 |
| 傳統市場採購的絞肉 | 生肉宜當天料理完畢 | 未使用的部分需放入冷凍庫 |
| 新鮮魚貝類 | 密封後冷藏於0~5℃ | 冷藏1天，已烹調者應於3天內吃完 |
雞蛋也有不同保存方式：
應盡可能購買有CAS認證，確保有經過正確的洗滌、消毒、風乾、裝盒，就可以直接放冰箱保鮮。
| 雞蛋種類 | 存放方式與時間 | 存放時間 |
| 一般傳統的散裝雞蛋 (未經過洗選的) |
室內陰涼通風處 | 約可存放兩星期 |
| 採購洗選蛋 (盡可能購買有CAS認證) |
直接放冰箱保鮮 | 依盒裝所標日期 |
開封後的真空包裝米：
短期無法食用完畢各式穀米，可存放溫度約5℃下保持鮮度，不怕長出米蟲。已經煮好、吃不完的飯，不必等到涼透便可放入冰箱冷藏，才能抑制細菌生長。
| 米食材 | 存放方式 | 存放時間 |
| 生米 | 密封後冷藏於0~5度C | 保存期限前食用 |
| 熟飯 | 不必等到涼透便可放入冰箱冷藏 | 吃不完的飯放置室溫下不可超過2小時 |
開瓶後的食用油、醬料、果汁等：
密封性較佳且經常需要取用的食物，適合存放冰箱門邊溫度相對較高的置物架。注意乳酪同樣不宜放置過久，一旦發霉不可再食用。
| 醬料、奶類 | 存放方式 | 存放時間 |
| 醬料 | 冰箱門邊溫度相對較高的置物架 | 在保存期限前食用 |
| 奶類 | 密封後冷藏於0~5度C 冰箱上層位置(請視家中冰箱特性調整) |
在保存期限前食用 |
| 乳酪 | 若無法盡快吃完可分裝後再放冷凍庫保存 | 盡早食用完畢 |
本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載
療日子小叮嚀：
依循營養師建議的冰存方法之外，保持冰箱整齊不放過多食材，且沒事不要開開關關冰箱，即可達到保鮮與節電效果。
此外，大家都喜歡準備大魚大肉，雖然看起來非常豐盛，但也要留意食材的份量，避免剩菜，若吃不完又捨不得倒掉，若是反覆重新加熱，或是又添加新的食材進去，也可能會造成不新鮮、以及復熱問題等食安風險。
療日子希望你知道：隔夜菜加熱方法知多少？營養師教你如何正確保存隔夜菜！
好好聊日子 療癒你的健康生活
本文轉載自：李婉萍的營養天地，原文標題為：食安，從這裡先做起！冰箱食物管理，你做對了嗎？
資料參考：
