在大熱天裡吃剉冰是消暑一大樂事，但你知道剉冰配料什麼做的嗎？常見配料如粉粿、椰果的製作原料可能會讓你感到驚奇不已喔！還有為什麼珍珠又叫波霸？關於剉冰配料有很多的故事，還有最重要的是，剉冰配料的熱量，如果不想發胖，一定要看到最後的剉冰配料熱量的排行榜，看看誰是最大熱量地雷。
剉冰配料什麼做的？珍珠的原料有毒？椰果是發酵的椰漿！
現在的食品工業發達，但在剉冰配料的領域還是有一些傳統的食品加工法，有些還來自國外，可說是有趣的小歷史，快來看台灣常見的剉冰配料什麼做的。
珍珠(粉圓)
因為珍珠火紅已久，大家對其原料 ─ 樹薯大概都不陌生，樹薯粉不只用於粉圓的製作，也常常用來做粿類食品，還有部分太白粉。雖然樹薯可以做很多加工應用，是現代食品工業的重要原料之一，但它在未經加工前可是含有氰化物的有毒食品，必須經過適當的調製及加工 ，將其毒性減至最低限度才能食用。
※珍珠為什麼又叫波霸？
珍珠其實就是粉圓，這個「雅稱」來自珍珠奶茶，這已是人人皆知，但珍珠的另一個暱稱─「波霸」的由來可能很多人就不知道了。根據CNN的報導，波霸一詞起源於台南的一家小販，以當時香港女星葉子楣的豐滿身材為靈感，為大顆的粉圓居名為「波霸」，藉此與小粉圓區別。
粉粿
粉粿是歷久彌新的傳統食品，它的作法很簡單，粉漿 (以樹薯等材料做成)加上山梔子煮過的黃色可食藥水，攪拌後蒸熟就完成了！
粉粿黃黃的顏色就是來自山梔子裡頭天然的色素「山梔子」，山梔子又名黃梔，花朵曬乾後可作花茶香料。成熟果實也可提取色素作為黃色染料，是食品及化粧工業慣用的天然色素。
蒟蒻
蒟蒻是由一種叫「魔芋」的植物加工而成，很多人以為魔芋都來自國外，其實臺灣也有4種魔芋，其中2種為臺灣特有種，不過都是屬於觀賞用的品種！魔芋有一個有趣的名字，以前鄉下某些地方每逢春季春雨來臨、春雷乍響時節，可看到像「銃」的花株自地上冒出來，因此魔芋又有「雷公銃」的別名，又因為魔芋在開花的末期奇臭無比，所以又被稱為「雷公屁」！
粉條
「粉條」多是以綠豆為原料製成，且分為油綠豆與毛綠豆2個品種，油綠豆表皮有光澤適合加工製成餡料，毛綠豆種皮較薄而無光澤，口感綿密，煮後味香無硬粒，較適合用來煮綠豆沙、綠豆湯！
圖片來源：農業部
西米露(西谷米)
西米露是甜品名，一顆顆粉圓般的食材才叫西谷米，但一般台灣人會直接把食材叫西米露。
西谷米是澱粉類製品，最傳統的食材來自棕櫚科的西谷椰子樹中取得的澱粉，西谷米原產於馬來半島、爪哇、蘇門答臘以及印尼等地，它可是太平洋島嶼居民的重要主食之一。傳統西谷米的製作，會先把西谷椰子樹的樹幹取下，將中間的木頭磨碎，經過水洗、過濾掉木頭細屑和纖維後，取得樹幹裡的澱粉，再將澱粉加水調製，以滾動、過篩等方式用成顆粒狀，也就是西谷米。
因為西谷米的原料取得與製作方法都不容易，為了方便，目前台灣市面上許多西谷米多以樹薯澱粉等澱粉來製作，較少使用來自棕櫚樹幹的澱粉。
椰果
你知道嗎？椰果是椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來的食品。椰果的製作流程從椰子的採收開始，先將椰子剖開取出椰子水後加入固定比例的水分，接著加熱、添加糖分作為發酵基底，最後加入木質醋酸菌來進行發酵，椰子水靜置5~7天左右，會在表面形成不溶於水的膠狀物，也就是椰果。
椰果在成形後仍存有發酵菌種，因此要再經由加熱、殺青來滅除菌種，並透過浸泡冰醋酸、檸檬酸等酸液來防止腐壞，然後才是切塊、包裝，整個製作過程頗為複雜。
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療日子小叮嚀：注意剉冰配料的熱量！
大熱天吃冰很過癮，但可要注意，雖然剉冰加糖水的熱量不高(約100~120大卡)，但還要加入剉冰配料的熱量喔！以下列出常見剉冰配料熱量排行榜：
- 花生 245kcal
- 珍珠 195kcal
- 蜜紅豆 195kcal
- 蜜綠豆 195kcal
- 蜜花豆 195kcal
- 薏仁 169kcal
- 西米露 165kcal
- 粉粿 165kcal
- 蜜地瓜 150kcal
- 蜜芋頭 150kcal
- 粉條 130kcal
- 芋圓 125kcal
- 布丁 110kcal
- 湯圓 105kcal
- 椰果 75kcal
- 茶凍 54kcal
- 蒟蒻 53kcal
- 仙草 9kcal
- 愛玉 6kcal
- 木耳 5kcal
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參考資料：農業部
圖片來源：農業部、123RF
