「一午、二紅沙、三鯧」第一名的午仔魚有多好吃？怎麼挑、怎麼煮一文看懂

午仔魚雖然名氣不高，卻可是台灣「最好吃的魚」，所謂「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，那個午就是指午仔魚，還有不同的排名如「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鯧、三鮸、四馬加」，總之午仔就是排第一，由此可知其有多好吃。

午仔魚跟烏魚是近親，兩者長得像，但肉質的軟嫩是烏魚難望午仔項背的，只是輸在烏魚子名揚海內外是一大珍鱃，但若得時一定要試試看到處排第一的午仔魚肉質，很鮮美軟嫩。以下療日子為大家介紹午仔魚是什麼？肉質特點為何那麼好吃？以及怎麼挑選、料理？

午仔魚是什麼？

午仔魚又稱午魚，因為產季落在端午節前後而得其名。午魚依體型大小分成竹午、大午、午仔。午仔魚肉質細嫩鮮美、口感綿密，只有魚骨刺而細刺少，非常適合長輩、兒童食用；且無論以蒸、煮、煎、炸等方式料理都能很美味。

怎麼辨識？它有3大特徵：吻端圓突、游離軟條、兩個背鰭以外，眼睛大而靠前端也是牠的特徵之一喔！

圖片來源：農業部臉書

午仔魚有什麼營養？

根據「行政院農業委員會漁業署」所發佈的臉書貼文，午仔魚有豐富的蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等，提供許多優良且為人所需的營養素，也補充能量，使身體維持正常代謝及健康。

延伸閱讀：鰻魚營養對女性特別好、蛋白質高又護腦！這原因讓日本人超愛吃

午仔魚價格貴嗎？

午仔魚算價格頗貴的魚種，比起其他魚價格並不親民，根據上下游報導，「一公頃魚塭每年就要2、300萬的飼料成本」。但秋、冬兩季正是午仔魚最佳賞味期，野生、養殖都好吃，如果要享受午仔魚的鮮美。

午仔魚怎麼挑最新鮮？野生午仔魚怎麼看？

1. 魚眼是否清澈飽滿，若微凸且清澈代表新鮮。
2. 按壓魚肚確認是否飽滿。
3. 分辨野生、養殖的初步簡單分辨方法：看胸鰭，淡黃色的胸鰭是養殖魚特色，野生午魚胸鰭通常為黑色。

午仔魚怎麼煮？

午仔魚好吃卻不知怎麼煮可就太浪費，以下介紹最多人感興趣的兩大吃法，跟大家分享：

午仔魚一夜干怎麼做？

1. 依個人喜好調整鹽、水、米酒比例，接著混合均勻至鹽完全溶化。
2. 午仔魚洗淨，對剖展開，然後放入鹽水中浸泡90分鐘。
3. 將魚撈起擦乾，盡量勿遺水分。
4. 鋪魚肉在網架上，吊起吹風晾曬至表面乾燥，但仍保有彈性即可（過程約10~13小時，看天氣條件）。
5. 食用前將魚洗乾淨，再將表面水份擦乾，接著可煎、可烤、可用氣炸鍋料理。

午仔魚清蒸怎麼煮？

1. 午仔魚洗淨後，用刀在兩面魚身劃花刀。
2. 將切好的蔥白、薑絲或薑片與些許辣椒鋪在魚身上，再放入醬油、米酒等調味。
3. 布置好後將魚放入電鍋中，蒸煮約5~15分鐘。
4. 準備細蔥絲，取出蒸好的午仔魚後，蔥綠擺上，即可吃。

本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載

療日子小叮嚀

如果發現魚體發出黏液、發臭、眼睛變混濁等異狀，就是不新鮮了，不要吃比較好，以免生病。

療日子請你也關心：從海底雞罐頭到千萬元黑鮪魚 鮪魚種類百百款！3分鐘搞懂鮪魚等級

好好聊日子 療癒你的健康生活

資料來源：農業部、上下游

圖片來源：123RF