台灣人在壽司店必點的肥美鮭魚屬於高油脂魚類，可說是人氣最高的魚種，但買壽司或海鮮丼飯時，知道怎麼挑鮭魚壽司或生魚片嗎？若是要買鮭魚回家煮，又要怎麼挑呢？鮭魚部位怎麼選？以下「無毒農」要跟大家分享怎麼挑鮭魚，鮭魚什麼部位適合煮什麼。
常見的鮭魚品種
鮭魚為一年四季都有的洄游性魚類，鮭魚大致分為大西洋鮭與太平洋鮭，大西洋鮭魚多為人工養殖，太平洋鮭魚則以野生捕撈為主！
- 大西洋鮭：來自挪威、智利等地，呈銀藍色，身體上側有黑色斑點，為市占率最高的養殖鮭魚，肉色呈橘色，油脂豐厚，日本料理中的鮭魚生魚片使用的便是大西洋鮭魚。
- 太平洋鮭：以野生捕撈為主，有銀鮭、帝王鮭等。
○銀鮭：金屬藍色的魚背上有黑色小斑點，多分布於北太平洋，雖油脂較少，但口感依然綿密，充滿海鮮的鮮甜，適合喜歡清爽低油脂、肉質緊密的饕客食用。
○帝王鮭：背部的魚身是橄欖綠，側腹和腹部呈銀白色，是所有鮭魚中體型最大的，主要產自北冰洋、北太平洋。
怎麼挑鮭魚？如何保存鮭魚？
鮭魚挑選
- 看顏色：新鮮的鮭魚帶有水潤的橘紅光澤，魚肉紋理分明、油脂分布均勻，且魚片色澤帶有亮度。
- 摸魚肉：輕輕按壓魚肉，若肉質結實有彈性就是新鮮的鮭魚，若輕壓比較凹陷或沒有彈性，可能新鮮度已經流失。
- 聞味道：若有異味代表不新鮮。
- 拉魚皮：魚皮黏在魚肉上為佳。
※鮭魚肉不一定都是亮橘紅色！大家對鮭魚的印象都是漂亮的橘紅色，其實鮭魚的肉體並沒有那麼偏橘色，鮭魚生魚片那漂亮的顏色源自牠們攝取的食物中含有「蝦紅素」(astaxanthin)，所以如果看到顏色沒有那麼偏橘色的鮭魚，不要先入為主地以為是異樣、不新鮮。
怎麼挑新鮮的鮭魚生魚片？
該怎麼辨別鮭魚生魚片是否新鮮呢？鮭魚因為含有稱為「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，被切剖處理時肉裡的的鐵成分與氧接觸會變成褐色，所以會看到紅肉魚顏色變成褐，還會漸漸失去水分及彈性，所以可以觀察生魚片有沒有變成褐色、變乾或失去彈性，藉此來判斷生魚片是否新鮮。
資料來源：食藥好文網
鮭魚保存
- 若是急速冷凍真空包裝的鮭魚可保存1~1.5年。
- 一般賣場的鮭魚冷藏約可存放1~2天。
- 依照需求分切成適量大小塊，用食物保鮮袋或真空包裝做分裝冷凍保存可以達2~3週（越早食用越好）。
鮭魚哪個部位最好吃？各部位適合煮法大不同
圖片來源：無毒農
- 魚頭：魚頭膠質豐富，適合炭烤、火鍋。
- 魚背：鮮紅色澤、肉質堅實有彈性，軟中帶Q，可作為刺身，但用於煎、烤方式也很美味。
- 魚鰭：適合燒烤或油炸口感較脆。
- 魚尾：油脂少膠質豐富，油炸、煎烤、燉煮。
- 魚肚/魚腹：油脂度最高，肥而不膩，入口即化的口感最適合做成生魚片、握壽司等生食菜色。
- 魚皮：油炸魚皮，可做前菜與點心。
- 魚骨/魚雜：碎肉可炒飯，魚骨可煎炸。
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療日子小叮嚀：注意鮭魚熱量
鮭魚的美味很大部分來自其豐富的油脂，自然熱量也高，每100公克約200大卡左右，但一般人愛吃的鮭魚肚，則會飆高至300大卡！營養師劉怡里接受採訪時表示，成年人一天建議吃8~9片即止，如果吃太多可能發生蛋白質、脂肪過量的問題。
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本篇文章轉載自：無毒農 原文名稱為：鮭魚料理、鮭魚挑選，你不能不知道的鮭魚知識！
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