白鯧太貴了!金鯧魚營養不輸它,營養師:增皮膚彈性、降心血管風險

鯧魚營養

白鯧音同「昌」諧音吉利,是年節必備食物,但白鯧價格高漲,許多人會用國產養殖的金鯧魚來取代,外形一樣漂亮,更重要的是金鯧魚營養豐富,可美肌、抗氧化,還能降低血管內的壞膽固醇。金鯧魚除了能整條乾煎,做成黃金鯧米粉更是冬季暖心料理首選。以下療日子請李婉萍營養師跟大家分享金鯧魚的營養功效,也分享2道金鯧魚料理。

金鯧魚營養多,3大營養合成膠原蛋白無負擔

李婉萍營養師表示,俗稱「紅衫」的金鯧魚,外形和一般過年餐桌上常見的白鯧十分相近;而且許多對人體機能十分重要的營養成分,金鯧的含量更是有過之而無不及。特別是人體無法自行製造的必需脂肪酸,以及能夠轉換為膠原蛋白的原料上,金鯧都含量豐富。

為了養顏美容、強化肌膚彈力,很多女性都會選擇吃豬腳、豬皮、雞爪等食物,希望能補充膠原蛋白。事實上,人體本來就能合成膠原蛋白,只要從日常飲食中攝取足夠的蛋白質,便能轉化成維持皮膚、骨骼健康所需的膠原蛋白。吃豬腳、豬皮、雞爪可能會攝取過多熱量、增加健康負擔,不如吃金鯧魚補蛋白質,在體內合成膠原蛋白無負擔。

除了具備優質蛋白質的特性之外,金鯧魚裡的甘胺酸和脯胺酸,也是組成膠原蛋白的重要成份之一;加上牠含有維生素A、維生素E兩個抗氧化好幫手,能夠避免皮膚受到自由基傷害。換句話說,金鯧魚是維持肌膚彈性、延緩肌膚老化的好食材。

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不只美肌,鯧魚營養成分能降心血管疾病風險

和傳統認為能補充膠原蛋白的其他動物性食材相比,吃魚比較不用擔心有過多熱量、飽和脂肪等問題,另外,像金鯧魚含有的必需脂肪酸及EPA、DHA等不飽和脂肪酸,還可協助降低血液裡「壞」膽固醇(低密度膽固醇)、提升「好」膽固醇(高密度膽固醇)的含量,降低心血管疾病風險。

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圖片來源:李婉萍的營養天地

鯧魚料理在家自己來

香煎金鯧魚

材料:

  • 金鯧魚 1尾
  • 鹽 適量
  • 檸檬 半顆
  • 胡椒鹽 適量

作法

  1. 將魚洗淨用紙巾擦拭乾,在魚的兩面各切劃兩刀,兩面均勻抹鹽,醃20分鐘左右。
  2. 熱鍋下油,油燒至高溫後再下魚,以免沾鍋;魚放入後以中小火煎至穌黃,再翻另一面酥,即可起鍋。
  3. 最後撒上檸檬汁與胡椒鹽,增添風味。

黃金鯧米米粉

材料:

  • 金鯧 1條
  • 芋頭1包
  • 紅蔥頭 30克
  • 青蔥苗 1支
  • 高湯塊 2塊
  • 乾香菇 3朵
  • 米粉 1包
  • 雞蛋 2個
  • 水 適量
  • 油 2大匙
  • 胡椒粉 適量
  • 鹽 適量

作法:

  1. 將魚背鮨、尾鮨用剪刀稍微修剪,斜切分成4-5塊。
  2. 芋頭切塊、米粉用清水泡發備用。
  3. 紅蔥頭切碎、青蒜苗斜切厚片備用。
  4. 乾香菇用清水泡發、洗淨瀝乾切絲。
  5. 將雞蛋打散,取一炒鍋開火倒入適量的油,鍋熱倒入雞蛋液炒至金黃色做成蛋絲備用。
  6. 同一個鍋子下魚塊煎至兩面金黃盛出備用。
  7. 鍋子洗淨開火倒入2大匙油,再放紅蔥頭、香菇、青蒜苗爆香,等香味四溢倒入清水燒開加入高湯塊、鹽調味,撒入胡椒粉關火。
  8. 取一砂鍋將泡好的米粉用剪刀剪幾刀舖放鍋底,再放入芋頭、蛋絲、煎好的魚,倒入煮好的湯汁燒開即大功告成。

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療日子小叮嚀:記得補維生素C,可加速合成膠原蛋白

最後營養師提醒大家,膠原蛋白的合成還需要維生素C來幫忙!補充蛋白質之餘,別忘了補充維生素C。在吃完黃金鯧等富含蛋白質的食物後,搭配荔枝、芭樂、柳橙、文旦、橘子等富含維生素C的水果,有助膠原蛋白更快合成。

不過,維生素C吃過量並無益處,當身體無法吸收時仍會隨著尿液排出體外,建議維生素C多從天然食物獲取。同時,別忘了健康並非一蹴可幾,必須透過長期且持續的飲食型態,才能穩定發揮作用。

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本篇文章轉載自:李婉萍的營養天地 原文名稱為:『營養解析』- 黃金鯧

圖片來源:123RF

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