以人道的環境飼養蛋雞將是未來的趨勢，歐盟早在2012年就全面禁止極不人道的「(格子)籠飼」養雞方式，讓蛋雞免於極度擁擠的飼養環境。當飼主全面照護蛋雞的身心健康，培養出的「友善雞蛋」不僅更加營養，也能減少感染機率，降低投藥量。
以下療日子跟大家分享，主流的籠飼雞蛋與採取放牧或平飼的雞蛋差別為何？目前台灣有哪些優良的雞蛋廠商。
友善雞蛋與一般的籠飼雞蛋有什麼差別？
飼養蛋雞有許多種方法，最常見的是籠飼，也就是將蛋雞關在籠子裡，生活空間狹小，極不人道；好一點的是空間較的豐富化籠飼，而可稱為人道的飼養方式是平飼與放牧，也就是不關在籠子裡飼養。
要被認證為友善的雞蛋，飼主必須採用人道的平飼或放牧飼養方式，還要給雞隻良好的食物與飲水、打造優良的環境設施，其蛋品才能得到高規格的認證。
4種蛋雞飼養方式比較
- (格子)籠飼
「格子籠」飼養方式是將2~4隻母雞飼養在小籠子內，籠子彼此相連、便於管理。這種飼養空間狹小，母雞無法自由活動，容易踩踏、打鬥，死亡率相應增加。可想而知，這種飼養條件對母雞身心健康會產生不良影響，需要更多的藥物治療，增加食品安全風險。 - 豐富化籠飼
此飼養方式大致與籠飼相同，但降低了籠內雞隻密度，並在籠子內增設橫桿讓雞隻抓握休憩，規劃蛋區和抓扒布，滿足雞隻最低限度的本能需求。 - 平飼
平飼會讓蛋雞脫離籠子關禁，在室內的平地上自由活動、覓食，並設置產蛋箱讓雞隻產蛋，以及多層棲架來滿足雞隻在高處歇息的本能。 - 放牧
放牧飼養方式除了設置雞舍讓蛋雞產蛋和休息，還有室外空間讓雞隻跑跳活動。蛋雞可到戶外奔跑、洗沙浴和曬太陽，滿足各種本能需求，是目前最友善的飼養方式。
4種養雞方式的優劣
| 籠飼 | 豐富化籠飼 | 平飼 | 放牧 | |
| 活動空間 | 最小 | 次小 | 較大 | 最大 |
| 優點 | 便於管理、成本最低 | 便於管理，比一般籠飼的活動空間稍大 | 室內飼養方式中雞隻的活動空間最大、最自由 | 對雞來說是最自由、健康的環境 |
| 缺點 | 不人道、雞隻死亡率高、容易生病，雞蛋容易沾到糞便而增加傳染疾病機率 | 成本稍高 | 成本次高 | 成本最高 |
台灣目前主要的飼養方式
根據台灣動物社會研究會的調查，台灣90％的蛋雞採格子籠飼，大約每2~4隻關一籠，每隻雞只有約A4大小的活動空間，在這種生活環境下，不只容易憂鬱、產生疾病，而且蛋雞產蛋和排泄都在同一空間，蛋殼沾到糞便的機會增加，受到沙門氏菌污染的風險自然更高。
先進國家的趨勢為何？
重視動物福利的歐盟，早在2012年就全面禁止格子籠飼養蛋雞，並逐步淘汰無法讓蛋雞自在活動的豐富化籠飼，但台灣目前還尚未跟進。
友善雞蛋的好處
- 營養較多：刊登在《大地母親》(Mother Earth News)雜誌上的一項研究顯示，比起傳統飼養法所生產的雞蛋，放牧雞蛋的膽固醇少1/3、飽和脂肪少1/4、維生素A多2/3，且富含2倍Omega-3脂肪酸、3倍維生素E，以及7倍β-胡蘿蔔素，可說是最健康的雞蛋。
- 雞隻較健康 不用頻繁投藥：如前所述，不人道的籠飼方法會嚴重影響蛋雞的身心，雞隻容易生病，也容易互相打鬥而受傷，因此飼主必須頻繁投藥治療。相對的，友善的放牧、平飼等飼養方式，雞隻活得比較健康，不用頻繁給藥，減少藥物殘留的風險。
小知識：什麼是生食級雞蛋？
講到放牧蛋等高級的雞蛋商品，一定會接觸到所謂的「生食級雞蛋」，生食級雞蛋要達到沒有沙門氏桿菌或其他微生物污染的高標水準，這不僅需要完善的清潔與消毒，更要確實記錄雞蛋的生產時間、訂下「可生食的保鮮期限」，告訴消費者在某個期限前才能放心生食雞蛋。
※即便買生食級雞蛋 也不宜生食蛋白
雞蛋不宜生食，不只是因為致病風險，另一因素是攝食後蛋白後引起的營養問題。蛋白裡含有豐富的對抗微生物的成分，可能會對人體造成一些副作用，例如卵伴蛋白（conalbumin）會與鐵離子結合，使鐵離子不易被身體吸收，導致缺鐵症；抗生物素蛋白（avidin）會與生物素（biotin）結合，引起皮膚炎、脫毛，甚至痙攣等病症。所以建議生食雞蛋最好生食蛋黃就好，蛋白最好不要生食。
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放牧雞蛋哪裡買？
畢竟要投入較多的資源，著重蛋雞健康的雞隻放牧場並不多，以下療日子蒐集5家通過「友善 雞蛋聯盟」認證的放牧蛋廠商：
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療日子小叮嚀：小心籠飼蛋偽裝高級蛋
如何才能杜絕「格子籠詐騙荷包」？台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏指出，農委會規定，非籠飼養的蛋雞必須在蛋盒上標示「放牧」或「平飼」，未標示的雞蛋通通都是籠飼蛋。「即便盒子上畫了顆太陽、有雞在奔跑」等意象，也只是誤導消費者的花招。
農委會於2015年訂定「雞蛋友善生產系統定義與指南」，鼓勵蛋農轉型成友善生產系統，並根據《食品安全衛生管理法》第25條第1項之規定，只要符合友善生產系統的農場，皆須清楚標示飼養方式，以提供消費者辨識。換句話說，只要未宣稱是「豐富化籠飼、平飼、放牧」的產品，即為籠飼。
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參考資料：友善 雞蛋聯盟
圖片來源：123RF
