你知道原來台灣有松露嗎？而且不只一種！早在2000年台灣就開始人工培育黑松露供應給高級餐廳。近年來又陸續發現新品種台灣松露，包括價格更高昂的白松露！到底松露是什麼？為什麼價格昂貴？而台灣松露原生種有哪些呢？以下療日子為大家整理相關資訊。
什麼是松露？
松露價格昂貴，猶如廚房裡的鑽石！是歐洲三大珍味(松露、鵝肝、魚子醬)之一。它是一種貌不驚人，卻散發著微妙並讓人無法抗拒的香氣。
其實松露是一種蕈類，為子囊菌門-西洋松露科-西洋松露屬，大多數在闊葉樹的根部生長，一般會與松樹、櫟樹、橡樹等樹種共生，松露的形狀大小多變，大到像足球，小的像雞蛋，切開後呈現出大理石般的紋路。不只美味，松露還含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。
白松露與黑松露有什麼差別？
白松露有白鑽之稱，色澤呈現淡淡的金色、米色或淡棕色，帶有一些棕褐色或奶白色的斑塊或紋理，白松露的味道是混合蕈菇、乾酪、蜂蜜、濕麥桿和蒜香的芳香。
黑松露有黑金之稱，皮色在成熟後轉成棕褐色，形將接近近圓形但有一點自然凹陷。黑松露味道濃郁，像是蕈菇、蒜頭、 蜂蜜、酵母與肉桂的綜合體。白松露的香氣最明顯的便是有股蒜頭香，甚至有點瓦斯味或帕瑪森乾酪的氣息，氣味較為細緻多變。
松露怎麼吃？
松露搭配的作法食物也往往高級，例如肥肝醬、龍蝦、扇貝，但許多老饕宣稱用樸實的吃法，比如燉飯，炒蛋，麵條，沙拉等反而最佳。搭配方法很簡單，在菜餚要上桌時馬上削幾片松露片在上面，享受新鮮而細緻的香氣就很好吃。
台灣松露原生種有哪些？
雖然台灣對松露的研究遠遠落後歐美日，但早在1992年台大森林系教授胡弘道就發現了第一種台灣本土松露，2009年發表第二種本土松露，都是黑松露，但後續發種了兩種白松露，為深脈松露與小西氏石櫟松露。
今年又在臺東發現一個新種的黑松露，命名為臺東黑松露。
有辦法像法國一樣量產嗎？
其實台灣早在2000年就已在南投種植黑松露，2013年培育成功開始供應高級餐廳。除了黑松露，林試所2019年在六龜區多納、鳳崗等實驗林區進行本土白松露「深脈松露」的苗木實驗，最快將於2027年看見深脈松露出產。而農委會林業試驗所也在2021年3底曾發表台灣新種「小西氏石礫松露」，林試所積極推動技術轉移，目標訂在10年內達到量產。
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療日子小叮嚀：松露油沒有松露！
有沒有想過為什麼很多堪稱平價的醬料、食品都號稱「松露」？因為食品工業早已開發一種有松露氣味的「二甲硫基甲烷 (2,4-dithiapentane) 」，大多做成松露油或松露醬，雖然有些松露油會使用真正高品質的橄欖油再加上黑松露或白松露，但多數松露油是由二甲硫基甲烷調味。
買松露醬時要注意成分標籤，即便是不含二甲硫基甲烷的松露醬，也可能是只摻一點黑松露再加上其他菌類魚目混珠的產品。
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