新冠變種病毒Omicron疫情正升溫，每天確診人數達數萬人，在這個非常時期大家都想增強身體防護力，去年網傳可喝大蒜水提升抵抗力，這是正確的嗎？蒜頭水可溶出蒜頭的有效成分？以下療日子要跟大家分享如何提升大蒜的「大蒜素」來發揮保健功能，並介紹各種蒜頭功效。根據國外動物實驗，大蒜可能有助減肥喔！
大蒜水功效真能對抗新冠病毒嗎？
去年新冠肺炎引起全球恐慌，台灣坊間流傳用大蒜泡熱水可以增強抵抗力，甚至對抗新冠肺炎，但食藥署很快就出面闢謠了，說無此功效。根據華視新聞，受訪的張祝霖中醫師指出，其實吃生蒜頭比大蒜水更有效；而營養師則建議與富含蛋白質的肉類一起吃，才能有效提高抵抗力。
多吃大蒜可增強抵抗力、通便秘、防動脈硬化
大家都知道大蒜是很好的食物，具體而言它有4大功效：
- 大蒜有提升免疫力的功能，可抑制巨細胞病毒，且能促進T淋巴細胞轉化、增加吞噬細胞及淋巴細胞的功能。
- 能保護肝、腎等器官。
- 可降低膽固醇、抑制動脈硬化的問題。
- 嘉義大學生命科學院楊玲玲教授的研究指出，每天生吃5克大蒜(約2個蒜瓣份量)，可治輕微腹瀉，並清除體內自由基。
資料來源：行政院農業委員會全球資訊網
大蒜可能有減脂功能！
國際期刊《營養》(Nutrition)曾刊登韓國一篇動物實驗的研究，發現小鼠吃了大蒜後體內脂肪明顯變少。
研究方式是給18隻小鼠餵食高脂飲食8個星期，然後把牠們分為3組，一組維持原來的高脂飲食，做為對照組，另兩組都在飲食中加入大蒜粉，一個佔2%、一個佔5％。幾週後發現餵食大蒜粉的小鼠體重明顯低於對照組，且餵最多大蒜粉的小鼠，腹膜後方或皮下脇腹脂肪的重量，比對照組少了24~55％，效果顯著。未來可望做人體實驗來證明大蒜的減脂效能。
蒜頭功效的指標叫大蒜素，蒜頭切碎可增加大蒜素濃度
大家都知道吃了大蒜會有強烈的口氣，大蒜強烈氣味的來源叫做大蒜素，它其實是大蒜功效強度的重要指標，它有3個功效：
- 增進腸道蠕動，預防便祕。
- 對於流行性感冒、上呼吸道炎症、肺炎及肺結核等，都有預防及治療的功效。
- 大蒜素會與維生素B1結合，減少B1被分解的機會，因此，大蒜與富含維生素B1的肉類一起吃，可增加維生素B1的功效，促進能量的正常代謝，減少疲勞。
大蒜素是需要被「製造」出來的。蒜頭破碎後會釋放一種稱為「蒜氨酸酶」(Alliinase)的酵素，它會與蒜頭內含的蒜氨酸(Alliin)交互作用，這時才會形成大蒜素。建議大家使用大蒜時，可先將它切碎並靜置幾分鐘，讓大蒜素濃度提升，接著再入菜料理。
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大蒜發芽可以吃嗎？
大蒜往往一次大量採購，有些蒜頭放久難免發芽，其實蒜頭長出的芽就是蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養素，並沒有毒，可以放心食用。
蒜頭變綠色還可以吃嗎？
- 長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會變成綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，為正常現象。
- 食藥署建議，民眾購買食材應適量，並儘速食用完畢，以保障飲食安全。
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療日子小叮嚀：大蒜吃太多恐貧血
其實超級食物大蒜也有一些壞處喔！
- 大蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量易造成貧血。建議每天不要吃超過10公克的生蒜頭(小瓣蒜約2-4粒；大瓣蒜約2粒)，有在吃抗凝血劑的人，可能也不適合吃大蒜，最好諮詢醫生。
- 食用過量的生蒜頭，也可能造成腸胃黏膜的負擔，甚至造成腸胃疼痛。
- 哺乳中的婦女也不宜食用生大蒜，大蒜內的辛辣物質會經由母乳傳遞給嬰兒，嚴重可造成嬰兒腹痛。
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圖片來源：123RF
