小松菜近年浪潮吹進台灣，許多超市都可看它們美麗的身影，口感也是青脆美味，頗像是台灣油菜，但別有風味。其實小松菜也很有營養，含有豐富的維他命C與鈣質，竟可贏過全脂的牛奶，是素食者一大福音，可幫助補鈣抗骨鬆危機。但會買未必會挑，會挑未必會煮，想為家裡加菜、為身體加營養，趕快看小松菜怎麼挑、怎麼料理，看完後就會了，晚上就加菜。
小松菜是什麼？
小松菜原產於南歐及北歐地區，傳入日本國之後就大多在東京江戶川區的小松川一帶種植，相傳幕府將軍德川吉宗行至此地，常喜愛這個區域吃到的青菜，便依地名賜名為「小松菜」。
另有一說是，小松菜其實是從台灣人熟悉的油菜改良而來，因為最早在日本小松市栽培，所以起名為「小松菜」，因為口感清脆，在日本非常受到歡迎。無論來源為何，小松菜是從日本流行起來吹向台灣的風，好吃又健康受到許多台灣人推崇，許多超市都買得到！
小松菜有什麼營養功效？
小松菜含有豐富的：
- 鈣質
- 鐵質
- 維他命C
- 維他命K
- β-胡蘿蔔
等營養，所以受到推崇，尤其是鈣含量，每100克的小松菜含有126毫克的鈣，超過全脂牛奶的105毫克，所以被視為「天然的保健補充品」，具有預防骨質疏鬆症的功效。許多台灣人都有乳糖不耐症，不適合攝取乳製品，那就很適合吃小松菜，只不過小松菜跟大多數的植物性食物一樣含有草酸，會影響鈣質吸收，所以小松菜可能還是不能取代牛奶，但絕對能視為重要的補充鈣質的來源。
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小松菜怎麼挑？
可注意兩點關鍵：
- 葉子：形狀呈圓形，且富含水分而厚實青脆，若葉片呈黃色，代表不太新鮮。
- 莖部：莖部堅挺且無損傷，尤其是葉柄粗短而厚的商品更佳，很棒！
小松菜怎麼保存？
建議用沾濕的廚房紙巾包住小松菜根部，再用報紙整個包覆起來，再裝進保鮮袋中，以「直立」的方式放在蔬果室裡冷藏，大概能存放1週。不過，如果葉子開始變成黃色，就要盡快食用，以免萎黃而影響口感與營養價值。
小松菜怎麼煮？
小松菜簡單即美味，美味就健康，用蒜頭炒小松菜帶出清甜滋味就很宜人。
蒜炒小松菜
材料：
- 小松菜 1把
- 大蒜 2瓣
- 鹽 適
步驟：
- 切小松菜分為葉、梗兩部備用
- 倒油起鍋，爆香蒜末
- 先下小松菜梗，炒至變色
- 下小松菜葉，一樣炒至變色，最後嗆一些鹽調整最終鹹味平衡
如何去除小松菜苦味？料理前先多做這一步
小松菜富含草酸，碰到鈣就會形成有苦澀味的「草酸鈣」，所以小松草自帶清新自然的苦味，若不喜，可用厲害小撇步來解決那獨特的苦澀風味！
- 燒一鍋熱開水
- 由根部開始淨化，把整株小松菜泡在滾燙水中
- 小松菜微軟之後後靜等幾十秒，再把小松菜從中撈起
小松菜的苦澀是因為含有足夠多的草酸，透過微汆燙的方式可以去澀，但也不要泡太久，以免已去除的草酸又附著回來，所以時間值得好好控制精準。
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療日子小叮嚀
食用小松菜雖然好處有許多，非常誘人，但是有些人不適合吃他，像腎臟不好的人在攝取上就要小心謹慎，不要誤食，像是洗腎病人、慢性腎病病人等，最好是避免最安全，其他人就沒問題。
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資料來源：鮮享農YA - 農糧署
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