每個人都怕老怕生病，很不幸的，體內一種名為「自由基」的物質天天都在生成，會導致身體的衰老、提升生病/罹癌的風險！為了對抗自由基，許多專家呼籲要多吃富含「抗氧化物」的蔬果，來提升抗氧化力。
以下程涵宇營養師要跟大家分享，蔬果中哪些物質可以提升抗氧化力，而且只要透過「切」就能提升抗氧化物質，最多可提升5倍！
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如何提升抗氧化力？多吃富含「酚類化合物」的蔬果
程涵宇營養師表示，新鮮水果和蔬菜中，超強抗氧化活性的重要來源就是酚類化合物(Phenolic Compounds, PCs)！而植物中的主要酚類化合物包括單酚、酚酸、黃酮類化合物等，其中類黃酮還包括黃酮醇、花青素和異黃酮。
酚類化合物具超強的抗氧化活性，研究發現它能讓身體變得更健康，其功效包括抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏，甚至與抗部分癌症有關，還能夠幫助預防慢性病，例如糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題！
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6大族群須攝取多酚：減肥族、爆肝族都需要
多攝取多酚，可使抗氧化活性增加、讓身體代謝更好，推薦以下6大族群一定要試試！
- 好難瘦、減肥減不下來的人
- 血糖正在紅字邊緣的人、糖尿病族群
- 工作勞累爆肝族群、肝炎病人
- 罹患心血管疾病的人，像是膽固醇/血壓/血脂過高等問題
- 罹患神經退化性疾病的人，例如阿茲海默症、帕金森氏症等
- 感染「人類免疫缺乏病毒」(Human Immunodeficiency Virus, HIV)的人
蔬果切一切能增加酚類合成？胡蘿蔔提升5倍多酚！
營養師指出，把植物蔬果切小塊了就可以變得更營養！尤其能大幅增加蔬果中富含的酚類化合物。只要一個動作：把下列列出的蔬果切小塊再吃，立刻使營養更加倍！
將蔬果切小塊能增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加，胡蘿蔔甚至能提高5倍這麼多！以下列出，和整顆的食物比較，切小塊的食物多酚增加的倍數：
- 胡蘿蔔 多酚提升5.21倍
- 火龍果 多酚提升2.08倍
- 馬鈴薯 多酚提升1.9倍
- 青花菜 多酚提升1.87倍
- 洋蔥 多酚提升1.51倍
- 萵苣 多酚提升1.45倍
- 地瓜 多酚提升1.22倍
- 芹菜 多酚提升1.13倍
圖片來源：程涵宇營養師
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療日子小叮嚀：切生食注意別食物中毒
火龍果、萵苣可能會生吃，因此清洗流程、使用的刀具潔淨與否特別重要，並避免生熟食交叉汙染，以免不小心吃進有害微生物，造成食物中毒，尤其在濕熱的天氣裡，病原性大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌容易快速孳生，更須小心。若發現吃完食物後有嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，最好趕緊就醫檢查，嚴重的食物中毒可能致命！
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本篇文章轉載自：
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原文名稱為：這些植物蔬果切小塊吃 營養酚類秒加倍！
圖片來源：程涵宇營養師、123RF
資料來源：
Hu, Wenzhong, Yuge Guan, and Ke Feng. “Biosynthesis of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in Fresh-Cut Fruits and Vegetables." Frontiers in Microbiology (2022): 1782.
