5個重點教你柿子怎麼挑!注意果蒂萼片與顏色!脆柿、軟柿觀察重點不同

柿子怎麼挑

秋天重要水果不能不講柿子,不只好吃,且富含β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養,是很讚水果,也促進腸胃蠕動、保持腸道健康有很大幫助。不過柿子怎麼挑呢?比如一般分兩大類的軟、脆柿子怎麼挑?這是很多人問的,以下療日子跟大家分享怎麼挑柿子,以及怎麼保存。


柿子品種、產期分哪幾種?

臺灣常見的柿子品種依成熟後果實能否在樹上自然脫澀,可大略分為甜柿和澀柿2類:

  • 「甜柿」:採收後即可食用,主要分為市場主流的甜柿品種「花御所」、底部方正帶溝槽的「次郎」、厚扁球型的「富有」3大品種,其中富有為主要栽培品種,一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。
  • 「澀柿」:採收後需經脫澀處理,才可以鮮食或加工製成柿餅,8月下旬即有四周柿陸續供應,是柿子家族裡產期最早的成員。

圖片來源:鮮享農YA - 農糧署


為什麼柿子需要脫澀?

脫澀是為了去除柿子中的澀味,而柿子之所以會澀,是因為果肉含有可溶性單寧物質,當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,便會感覺到澀味,脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子,在入口時便不會感覺澀。


柿子怎麼挑?

  1. 顏色:甜柿一般會呈現色澤鮮明的橘紅色,顏色越紅通常代表柿子越甜,但若成熟後期的溫度過高則可能導致轉色不良、澱粉轉糖作用不完全而影響柿子的風味。
  2. 外型:果型飽滿,尤其當萼片停止生長,但土壤水分變動大導致果實過大時,就容易產生裂萼,導致甜柿的品質下降,保存時間也隨之縮短。
  3. 重量:重量越重代表果實內部水分糖分較足,但柿子的甜度和脆度通常會呈現反比,可以依個人喜好挑選脆度與口味。
  4. 硬度:甜柿愈硬愈鮮脆,購買時可用手指輕壓測試;而軟掉的柿子可以直接用吸管食用,享受入口即化。
  5. 萼片:果蒂的萼片要求平整新鮮,不要枯黑為佳。

柿子主要分為軟柿與脆柿,挑選角度也不同:

  • 軟柿:以色澤紅潤、摸起來軟且具彈性,表面果粉通常越多越新鮮。
  • 脆柿:形狀較大、果色綠中帶黃且觸感硬實較好,表皮的白色果粉也很重要。


柿子如何保存?

甜柿在室溫下約可放3~5天不軟化,想延長保鮮可用報紙包裹住、裝進塑膠袋密封置於冰箱冷藏室,減少與空氣接觸,能夠保存約1週左右;但若取出就必須食用,因為冰過又拿出來的甜柿容易軟化,也會產生黑點。

※若想催熟可以把柿子和香蕉、蘋果等水果放一起,其後熟過程產生的乙烯有助於催熟柿子。


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療日子小叮嚀

柿子有黑點能吃嗎?臺北農產運銷公司表示,其實黑點是源自「成熟」和「氧化反應」,屬於正常情況,可以放心吃。但要注意柿子不要與高蛋白食物一起吃,可能會造成腸胃不適。

圖片來源:臺北農產

※若是遭東方果實蠅叮咬而造成的黑點,切開一看裡面果肉也是黑的,這種遭到蟲害的柿子建議扔掉,因為果蠅叮咬也會破壞柿子的自我保護力,細菌也可能跑進去,甚至有蟲卵吃下肚可能造成身體不適。


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資料來源:鮮享農YA - 農糧署、農委會

圖片來源:123RF

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