冬至時，一碗熱騰騰的湯圓總是令人心滿意足！甜湯圓搭配黑糖薑湯、酒釀或紅豆湯，帶來濃郁的甜蜜滋味，讓人難以忘懷；冬至一定要煮湯圓，但湯圓的烹調有一定的技巧，如何防止湯圓破皮或爆餡？到底要怎麼做才能煮出完美湯圓呢？以下療日子教你包餡湯圓怎麼煮才不會破皮，以及小湯圓要怎麼煮才完美。
包餡湯圓怎麼煮才不會破皮？
雖然煮湯圓不用什麼精湛的廚藝，但有時湯圓就是會煮到破皮，讓裡面的內餡漏出來，讓人感到很可惜，該怎麼避免這個情況呢？
一名網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」分享煮湯圓不破皮的撇步，首先煮一鍋水，等水滾後放少許的鹽下去，再用湯杓順時針攪動水，弄出一個小漩渦。接著在漩渦中放入湯圓，等湯圓第一次浮起，再加入100ml冷開水做點水的動作；待第二次浮起後再次加入100ml冷開水；第三次湯圓浮起時就不用點水了，直接撈起來放在冰水裡靜置約1分鐘。
網友另外重點提醒3要點：
- 湯圓在滾水煮好前不要先拿出冰箱退冰；
- 以10顆包餡湯圓為例，鍋內的水約放1/3即可
- 烹煮時不要一直攪動湯圓，必須攪動時，用湯杓背面輕輕畫圓就好，以免湯圓破皮。
「點水」讓湯圓口感更好！
煮湯圓還有一個重點是煮的水要多，比較好煮，成品也比較漂亮，而且在湯圓撈起前，可倒入一小碗的冷水於鍋內，約煮10秒再關火，進行「點水」的動作，可以增加湯圓表皮Q度。
小湯圓怎麼煮才會Q彈？
- 水滾再從冷凍庫取出湯圓：湯圓若在煮食前便解凍會影響到口感，所以要在等水煮開後，才從冷凍庫裡將湯圓裡取出放入鍋中。
- 水要多放：為了避免煮的時候湯圓黏在一起，因為要將黏在一起的湯圓分開很易弄破掉。故水需要多放，跟平常煮麵煮湯不太一樣喔。
- 水滾才下鍋：以大火將水煮滾，水滾後用向相同方向攪拌並形成小漩渦，放入湯圓後轉小火。
- 中小火並輕輕推動湯圓：滾水下湯圓後以開中小火煮（視湯圓數量），輕輕推動湯圓隨著漩渦旋轉，能防止湯圓黏鍋以及湯圓破掉。
- 用冰水降溫：小湯圓浮起後可倒入冰水中降溫，讓口感更好。
買湯圓也要小心
- 湯圓外表白淨無斑點，一旦有斑點產生，代表湯圓可能被汙染，品質產生變化。
- 湯圓表皮無裂痕，看起來圓潤飽滿，如此下鍋後才不會使內餡外流。
- 若是冷凍湯圓，應挑選包裝看起來無嚴重結霜，購買後盡快放到冰箱冷凍，以免溫度高低變化太大，易使湯圓品質產生變化。
小心湯圓熱量
雖然湯圓很好吃，但要小心攝取量，別小看小小一顆湯圓，一顆可以到8、90大卡的熱量，十分驚人，尤其台灣人普遍選擇的芝麻、花生兩種包餡湯圓熱量最高。若再加上甜湯、紅豆湯，熱量更高。
除了熱量，台灣人吃小湯圓喜歡紅白夾雜，更加喜氣，這時就要小心紅色湯圓是染色上去的，而且通常是用非天然的色素，所以也不宜吃多。若是自己搓湯圓，最好採用天然紅色染色劑。
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療日子小叮嚀：4種人不宜吃湯圓
湯圓是糯米做的，是精緻澱粉，也是不易消化的食物，所以有血糖問題的人以及容易消化不良的人都不宜吃湯圓，如果為了冬至等節日應景非吃不可，也須謹記淺嚐即可。
另外，因為老年人、嬰幼兒通常有消化、牙齒、吞嚥功能不佳的現象，所以吃湯圓一定要細嚼慢嚥。若是3歲以內的嬰幼兒更不適合吃湯圓，因為嬰幼兒的牙齒、吞嚥功能尚未發展完全。更應避免黏性高的湯圓，以免阻塞呼吸道，導致呼吸困難，甚至造成窒息的遺憾。
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資料來源：我愛全聯-好物老實説
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