冬至湯圓怎麼煮不破皮?直接下水、多水量超關鍵!5招讓湯圓更Q彈

湯圓怎麼煮

冬至時,一碗熱騰騰的湯圓總是令人心滿意足!甜湯圓搭配黑糖薑湯、酒釀或紅豆湯,帶來濃郁的甜蜜滋味,讓人難以忘懷;冬至一定要煮湯圓,但湯圓的烹調有一定的技巧,如何防止湯圓破皮或爆餡?到底要怎麼做才能煮出完美湯圓呢?以下療日子教你包餡湯圓怎麼煮才不會破皮,以及小湯圓要怎麼煮才完美。


包餡湯圓怎麼煮才不會破皮?

雖然煮湯圓不用什麼精湛的廚藝,但有時湯圓就是會煮到破皮,讓裡面的內餡漏出來,讓人感到很可惜,該怎麼避免這個情況呢?

一名網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」分享煮湯圓不破皮的撇步,首先煮一鍋水,等水滾後放少許的鹽下去,再用湯杓順時針攪動水,弄出一個小漩渦。接著在漩渦中放入湯圓,等湯圓第一次浮起,再加入100ml冷開水做點水的動作;待第二次浮起後再次加入100ml冷開水;第三次湯圓浮起時就不用點水了,直接撈起來放在冰水裡靜置約1分鐘。

網友另外重點提醒3要點:

  1. 湯圓在滾水煮好前不要先拿出冰箱退冰;
  2. 以10顆包餡湯圓為例,鍋內的水約放1/3即可
  3. 烹煮時不要一直攪動湯圓,必須攪動時,用湯杓背面輕輕畫圓就好,以免湯圓破皮。


「點水」讓湯圓口感更好!

煮湯圓還有一個重點是煮的水要多,比較好煮,成品也比較漂亮,而且在湯圓撈起前,可倒入一小碗的冷水於鍋內,約煮10秒再關火,進行「點水」的動作,可以增加湯圓表皮Q度。


小湯圓怎麼煮才會Q彈?

  1. 水滾再從冷凍庫取出湯圓:湯圓若在煮食前便解凍會影響到口感,所以要在等水煮開後,才從冷凍庫裡將湯圓裡取出放入鍋中。
  2. 水要多放:為了避免煮的時候湯圓黏在一起,因為要將黏在一起的湯圓分開很易弄破掉。故水需要多放,跟平常煮麵煮湯不太一樣喔。
  3. 水滾才下鍋:以大火將水煮滾,水滾後用向相同方向攪拌並形成小漩渦,放入湯圓後轉小火。
  4. 中小火並輕輕推動湯圓:滾水下湯圓後以開中小火煮(視湯圓數量),輕輕推動湯圓隨著漩渦旋轉,能防止湯圓黏鍋以及湯圓破掉。
  5. 用冰水降溫:小湯圓浮起後可倒入冰水中降溫,讓口感更好。


買湯圓也要小心

  • 湯圓外表白淨無斑點,一旦有斑點產生,代表湯圓可能被汙染,品質產生變化。
  • 湯圓表皮無裂痕,看起來圓潤飽滿,如此下鍋後才不會使內餡外流。
  • 若是冷凍湯圓,應挑選包裝看起來無嚴重結霜,購買後盡快放到冰箱冷凍,以免溫度高低變化太大,易使湯圓品質產生變化。


小心湯圓熱量

雖然湯圓很好吃,但要小心攝取量,別小看小小一顆湯圓,一顆可以到8、90大卡的熱量,十分驚人,尤其台灣人普遍選擇的芝麻、花生兩種包餡湯圓熱量最高。若再加上甜湯、紅豆湯,熱量更高。

除了熱量,台灣人吃小湯圓喜歡紅白夾雜,更加喜氣,這時就要小心紅色湯圓是染色上去的,而且通常是用非天然的色素,所以也不宜吃多。若是自己搓湯圓,最好採用天然紅色染色劑。

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療日子小叮嚀:4種人不宜吃湯圓

湯圓是糯米做的,是精緻澱粉,也是不易消化的食物,所以有血糖問題的人以及容易消化不良的人都不宜吃湯圓,如果為了冬至等節日應景非吃不可,也須謹記淺嚐即可。

另外,因為老年人、嬰幼兒通常有消化、牙齒、吞嚥功能不佳的現象,所以吃湯圓一定要細嚼慢嚥。若是3歲以內的嬰幼兒更不適合吃湯圓,因為嬰幼兒的牙齒、吞嚥功能尚未發展完全。更應避免黏性高的湯圓,以免阻塞呼吸道,導致呼吸困難,甚至造成窒息的遺憾。


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資料來源:我愛全聯-好物老實説

圖片來源:123RF

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