鹹湯圓加茼蒿才夠味!教你3種茼蒿料理補足5大營養,經典客家湯圓食譜看這邊!

茼蒿料理

年節吃鹹湯圓必加茼蒿!除了過年、元宵節必吃的客家湯圓,茼蒿更是火鍋必備的高營養蔬菜!如果只會在火鍋聚時吃它就太可惜了,平時可以利用多種茼蒿料理,增進營養,但要注意茼蒿容易殘留農藥喔!以下療日子教大家3道簡單又好吃的茼蒿料理,以及簡單2步驟清除農藥。

茼蒿料理不僅增添香氣,它還有5大營養功效!

平凡無奇的茼蒿,含有5大營養:

1.綠原酸

咖啡因為富含綠原酸而被學者推崇有控血糖、降血壓的功效,其實茼蒿也有緣原酸!除了咖啡因,科學家們認為,綠原酸是咖啡減肥效果的另一關鍵。2013年一篇研究報告說,綠原酸能能透過減少消化道中的碳水化合物吸收率來穩定血糖、減少胰島素波動(這有益於減少脂肪累積),且綠原酸還能促進脂肪代謝,降低膽固醇和三酸甘油酯水平。

2.維生素A

維生素A構成視網膜表面的感光物質,能幫助視紫質(桿細胞內所含的光敏感色素)的形成,透過視紫質的分解再生,眼睛才能感光,讓我們在黑暗中維持視力。所以缺乏維生素A的人會有夜盲症。多攝取維生素A有助於維持眼睛健康。

3.維生素B

維生素B是個大家族,比如B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸等,統稱B群。維生素B這個大家族可「加速」體內許多化學反應,例如長頭髮/指甲、能量消耗、維持神經系統的機能、製造抗體等等。

延伸閱讀:累了就吃顆B群?什麼人不能吃B群?過量副作用有哪些?


4.維生素C

人見人愛的維生素C可謂好處多多,除了是高抗氧化劑,可延緩老化,還有促進膠原蛋白合成,是愛美的人的最愛。另外,維生素C可提升植物來源的鐵質吸收,可幫助容易貧血的女性,尤其是茹素者。

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5.維生素K

維生素K較不出名,卻是默默保持血管彈性、預防骨鬆的大功臣,維生素K被營養學家視為預防慢性病的指標元素,尤其在維持健康血管方面是至關重要的營養素。同時,維生素K也有助於強化骨骼、避免鈣離子在血管壁中累積,降低血管鈣化、動脈硬化的風險。

別只會涮火鍋,教你3道茼蒿食譜

●清炒茼蒿

清炒茼蒿:跟一般葉菜類的料理方式差不多,先用蒜頭爆香,再下鍋清炒即可。但有個小訣竅,先把茼蒿的梗與葉片分切,蒜頭(也能另外加蝦米等食材)爆香後先下鍋炒茼蒿菜梗,稍微炒軟後再下鍋炒葉片,炒軟後調味即可出鍋,如此一來就能得到清綠漂亮的清炒茼蒿。

●茼蒿炒肉絲

材料:

  • 山茼蒿 1把
  • 肉絲 100克
  • 蒜末 適量
  • 醬油 20毫升
  • 糖 1茶匙

作法:

  1. 將茼蒿切段,分為葉菜跟菜梗。
  2. 鍋中放油擱肉絲,用大火將肉絲炒至變色。
  3. 加入茼蒿莖,少至茼蒿莖稍微變軟。
  4. 最後加入醬油、蒜末、糖與茼蒿菜葉,全部炒軟即可。

●客家湯圓

茼蒿跟客家鹹湯圓是絕配。

材料:

  • 鮮肉湯圓 隨意
  • 茼蒿 100克
  • 乾香菇 3朵
  • 肉絲 15g
  • 高湯 500毫升
  • 芹菜珠 適量
  • 香菜 適量
  • 鹽 適量
  • 胡椒 適量

作法:

  1. 乾香菇泡軟、切片備用。
  2. 湯圓煮熟備用。
  3. 炒鍋放油、爆香肉絲與香菇片爆香。
  4. 倒入高湯煮滾,接著下茼蒿、湯圓,用鹽調味。
  5. 最後等茼蒿煮熟後放入芹菜珠、香菜、胡椒提香即可。

※爆香材料也可考慮蝦米、紅蔥頭,依個人喜好而定

涮茼蒿前 別忘了去除殘留農藥

近日有名網友在PTT以「吃火鍋都放什麼青菜?」為題發文,除了菜王高麗菜,另一個老饕必點的蔬菜就是茼蒿。

你是不是把茼蒿略微洗過就下火鍋涮來吃呢?這樣可能會吃進大量農藥。茼蒿產季為每年的10月到隔年的4月,所以現在正著時,但仍要小心農藥殘留,農委會在臉書粉專教大家茼蒿怎麼洗:

  1. 以流動清水沖洗茼蒿葉片前端,去除根部砂土等髒物,最好是一片一片翻開來洗,更加衛生。
  2. 將茼蒿浸泡在流動的水中約10分鐘,盡量去除農藥殘留疑慮。

茼蒿怎麼洗

資料來源:農委會

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療日子小叮嚀:茼蒿怎麼挑?怎麼保存?

根據農委會的資訊,挑茼蒿的時要選

  1. 葉面完整、沒有破損。
  2. 無枯萎、黃葉的跡象。
  3. 無水傷腐爛跡象。
  4. 葉面有粉質狀為宜。
  5. 葉肉肥厚鮮綠。 

買回家之後,茼蒿可用報紙包起、再套一層塑膠袋放入冰箱冷藏,大約可保存一週,但切記「清洗過的茼蒿不耐放」,若茼蒿洗過要盡快食用完畢。

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圖片來源:123RF、農委會

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