冬天是吃火鍋的季節，薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋、日式涮涮鍋、砂鍋魚頭、麻油雞... 新鮮豐富的食材是一大重點，除此之外就是火鍋沾醬了，合味的沾醬有畫龍點睛的效果，讓食材的美味更上一層樓，但面對火鍋店琳瑯滿目的調味料與辛香料，你知道火鍋醬料怎麼配嗎？紅肉、海鮮、蔬菜要沾什麼醬最對味？搭配薑母鴨、羊肉爐的醬料怎麼調呢？
以下療日子為大家整理火鍋醬料怎麼配的懶人包，看完這篇馬上晉升火鍋沾醬達人！
火鍋醬料怎麼配？為你整理各類食材適合醬料
1. 適合海鮮的沾醬
海鮮的鮮甜味適合用醋的酸味來提味，而海鮮難以避免的腥味則可用辛香料中的蒜、薑來去腥。
台式糖醋醬
- 材料 : 醬油膏50g、烏醋25g、糖5g、蒜末10g、薑末10g、香菜末10g
- Tip：如果沒有醬油膏，要用油取代，建議用薄鹽醬油，並添加少許砂糖。
2. 適合肉類的沾醬
在做肉類沾醬時，不宜過鹹，以免搶了食材的風味；而調醬材料中最好有香氣明顯的食材，像花生、咖哩等，可使整體味道更豐富。
芝麻蒜味醬
- 材料 : 芝麻醬50g、花生粉5g、蒜泥15g、糖10g、雞高湯適量
- 小提醒：芝麻、花生屬於高熱量食材，建議適量沾取。
3. 適合蔬菜的沾醬
多數的蔬菜類都帶有草腥味，甚至有些澀味，在偏酸的醬料陪襯下能隱藏一些不適口的葉菜味，讓整體味道更順口。
酸辣魚露醬
- 材料 : 甜辣醬50g、魚露10g、蒜碎5g、香菜末10g
- Tip：甜辣醬也可用台式辣椒醬取代，但可能比較死鹹，建議加糖來中和。
參考資料：麥浩斯出版社提供
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常見火鍋的專屬沾醬
1. 羊肉爐沾醬
- 材料：辣豆瓣醬2大匙、豆腐乳2塊、糖1大匙、香油1小匙
- 小提醒：豆腐乳、豆瓣醬都是很鹹的食材，有心血管疾病的人可減少比例，弄得清淡一點。
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2. 薑母鴨沾醬
- 材料：醬油膏20克、豆腐乳100克、辣椒適量、糖1大匙、香油2大匙
- 小提醒：醬油膏、豆腐乳都是很鹹的食材，有心血管疾病的人可減少比例，弄得清淡一點。
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3. 酸菜白肉鍋沾醬
- 材料：豆腐乳2塊、辣豆瓣醬1匙、芝麻醬1大匙、砂糖1匙、溫開水1大匙
- 小提醒：豆腐乳、豆瓣醬都是很鹹的食材，有心血管疾病的人可減少比例，弄得清淡一點。
4. 日式涮涮鍋沾醬
- 蘿蔔泥沾醬：白蘿蔔泥2大匙、蔥花1小匙、日式醬油2大匙
- 醋醬：日式醬油1大匙、白醋2小匙、柚子醋(或用檸檬汁)1大匙
萬用火鍋醬
懶得為「因鍋制宜」調製沾醬的人，可學以下2種富有香氣的萬用沾醬，為食材增加味覺層次。
1. 沙茶蛋黃醬
- 材料 : 沙茶醬50g、花生粉5g、醬油10g、蛋黃1個
- Tip : 吃素的人可使用素食沙茶醬，一樣美味。
2. 麻辣高湯醬
- 材料 : 麻辣高湯100cc、蔥碎20g、香菜碎10g、蒜苗碎20g、雞粉10g、蒜碎10g、辣椒，整體比例可視個人口味調整
- 小提醒：雞粉可用其他富含鮮味的調味料取代，比如魚露、鰹魚粉等。
參考資料：麥浩斯出版社提供
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療日子小叮嚀：小心地雷調味料
其實醬料的重點在於點綴火鍋食材的味道，不宜沾取太多醬料喧賓奪主，而且有些調味料高鹽、高糖、高熱量，更要注意：
- 小心蠔油、醬油、烏醋的鈉含量：醬油的鈉含量動輒上千，不管是一般醬油、生抽、老抽、蠔油、醬油膏，甚至是低鈉，其鈉含量都不可小覷，而很多人不知道的是烏醋的鈉含量也頗高，光是1湯匙的烏醋，鈉含量就高達280毫克！其他包括辣椒醬、蒜蓉醬、番茄醬等也須注意。
- 番茄醬糖、鹽、熱量都很高：番茄醬之所以風靡全世界，其中一個原因就是其糖、鹽含量都高，滿足味覺刺激，而且其熱量也頗高，每100克的蕃茄醬就有81大卡。如果喜歡沾番茄醬，一定要適可而止，不可吃太多。
- 沙茶醬熱量高：沙茶醬是台灣人很喜歡的火鍋調味料，但要小心其熱量，每1湯匙沙茶醬就有113大卡的熱量，素沙茶醬也有100大卡。
- 打生蛋黃小心細菌汙染：不少人都喜歡在沙茶醬裡打一顆生蛋黃來調味，雖然是很經典的調味手法，卻有很高的細菌汙染風險，例如沙門氏菌，抵抗力不佳的人甚至會演變成敗血症！
療日子延伸推薦：吃半熟蛋受沙門氏菌感染，患者胸腔抽出巧克力狀濃液！養這寵物也易感染！
好好聊日子 療癒你的健康生活
參考資料：麥浩斯出版社
圖片來源：123RF
