烏魚一身是寶，烏魚的母魚卵是整條魚的精隨，富含蛋白質、脂肪、維生素A / E，每一尾母魚僅可製成一副烏魚子，所以往往價格不斐。烏魚子也是江戶時代提到日本的三大珍味，因此每年春節送禮常被消費者視為最佳首選，而烏魚子禮盒怎麼選？烏魚子野生跟養殖有差嗎？就由療日子帶你了解坊間有關烏魚子的選購眉角與迷思。
烏魚子禮盒選購，可從五大重點方向來看：
- 養殖情況
- 形狀顏色
- 味道口感
- 價格迷思
- 得獎迷思
烏魚子野生跟養殖差在哪？如何辨別野生或是養殖烏魚子
冬節烏，較肥豬脚箍，意思是說冬至的烏魚比豬腳還肥美。烏魚子的季節在每年冬季11月下旬至隔年1月下旬進行生殖洄游，約在冬至前後10天左右為盛產期。根據漁業署資料顯示，台灣烏魚歷年漁獲量逐步減少中，因此市場所需烏魚子轉向以養殖烏魚為主。
如何辨別野生或是養殖的烏魚子？每片烏魚子雖無統一的規格，且大小厚度、顏色形狀都不盡相同，一般消費者如未有先做過功課，想要辨別烏魚子是野生或養殖的，困難度相當高。下列可依循幾個簡單的方式來做大致區別。
烏魚子野生跟養殖差在哪？顏色分為磚紅色與橘紅色
野生與養殖之烏魚子各有特色。料理.台灣雜誌中也有分享到野生烏魚子顏色較深且有明顯的紋路。外觀呈深褐色或褐紅色。而國內養殖的烏魚子因為統一飼養的關係，卵的成熟度外型及顏色較為一致、偏橘紅色。而不同的加工製作方式，傳統日曬法或是用冷風和除溼法的製程也會影響到色澤。
野生與養殖的差異，形狀瘦長與圓厚型
野生烏魚子的外型比較瘦長，國內養殖的烏魚子外形色較為一致、圓潤。
烏魚子價格懸殊！同樣一片8兩重的烏魚子，售價從千元～破萬元不等
通常顏色越深、體積越大，價格便會越昂貴。
野生烏魚子比養殖烏魚子好吃？
烏魚子的風味，除了與本身品質有關之外，其加工製作的技術與方式也是很大重點。野生烏魚子因成熟年齡並不一致，且食物攝取種類也不一定，因此卵的成熟度會有差異。野生烏魚子外觀上相較於養殖的烏魚子，厚度較薄且質地較硬，且卵型大顆、色澤具潤透感，有的甚至會帶點黑色的膽汁。在口感上，因其油脂豐富，鮮味十足而無腥味，且香氣濃郁，吃起來有些黏牙，嚼感Q又香。高含量的蠟酯則賦予烏魚子在食用時具有特殊之嚼感。
野生烏魚子：
外觀呈深褐色，油脂成分接近100％，香氣最高，俗稱「血子、黑子」，產量稀少。
外觀呈褐紅色，油脂成分80％以上，香氣較高。
決定烏魚子品質關鍵在加工過程
烏魚子的加工過程為：成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品。每個環節都會影響著烏魚子呈現的風味。
農業委員會 水產試驗所就分享，影響烏魚子品質的好壞，可以下列標準鑑定：
- 形狀：每幅烏魚子應具兩片腎形卵囊，大小、厚薄相似，無異物或木棉絲殘留者。
- 色澤：色赤、有透明感且卵粒均勻者為佳。顏色若偏淡黃，表示係由未成熟魚卵製成。
- 乾燥度：手指輕按，不留指痕者為適度，如有凹痕表示乾燥不足，過乾按捺時會破裂。
- 鹽度：無過鹹或過淡者為佳
決定烏魚子品質的關鍵在加工製作方式，要能夠準確拿捏氣候、用鹽量、鹽漬的鹹度與加壓的力道的多重經驗才能做出最佳品質的烏魚子。
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得獎的品質較優異？
為提升烏魚子品質及帶動漁村產業，漁業署於2009年起舉辦「台灣十大優質烏魚子競賽活動」，評審對象僅開放養殖的烏魚子才能參加競賽。希望藉由評鑑競賽，提升烏魚子養殖技術、加工及整體產業鍊價值，是消費者可做為參考的指標之一。
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療日子小叮嚀：烏魚子保存方法
- 烏魚子放置室內陰涼處，可保存1週。
- 放冰箱冷藏室，可保存1個月。
- 以冰箱冷凍較佳，若冷凍方式得宜，保存時間可達1年。
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圖片來源：好好聊日子_健康購物網
參考資料：淡水區漁會 食農教育資訊整合平臺 農委會
