牛蒡是蔬菜類，又名東洋參。每年2~4月是盛產期，又以台南佳里為主要產地。常做為牛蒡茶或是與雞湯一起煮，更多的是出現在日式料理中的涼拌菜餚。而牛蒡不只美味。更有健胃、高纖維等特性。快跟著療日子一起了解牛蒡功效！
牛蒡功效：纖維高助排便、增免疫力、熱量低、治療甲狀腺腫大
牛蒡營養成分含有大量的纖維素、胡蘿蔔素、蛋白質、皂素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等，尤其是膳食纖維超級豐富，它所含的水溶性食物纖維「菊糖」，是腸道益生菌的重要養分，對淨化血液和排出體內毒素很有助益，最受日本人喜愛，被視為優質卻不貴的保健養生食材。
中醫師周宗翰表示，臨床上常會使用牛蒡茶來治療甲狀腺腫大，將牛蒡根洗淨去皮，取適量，水煎服即可。甲狀腺腫大是由於缺碘，或甲狀腺激素分泌相對不足，而引起甲狀腺代償性肥大。通常甲狀腺腫大外，一般無其他全身症狀，較常見於20至40歲的女性。通常起病緩慢，早期甲狀腺質軟而光滑，晚期質硬，常伴有大小不等的結節，可壓迫氣管與食管等，在傳統中醫被稱為「癭病」。
除了治療慢性疾病，牛蒡常常是減重的其中一個要角，因含有豐富的膳食纖維，可以有效減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪的速度，它不僅降低膽固醇、促進心臟健康，而且幫助通便、排泄。尤其，搭配丹參、澤瀉，對於減重十分出色。
新鮮牛蒡營養價值高過牛蒡茶
牛蒡功效纖維高助排便，增強免疫力而且每100克的牛蒡，熱量僅有75大卡，咀嚼後容易有飽足感，對於排便不順的朋友除了喝牛蒡茶外，吃牛蒡效果更好，因為泡成牛蒡茶吃不到纖維，攝取不到菊糖，從營養上來看，鮮食其實更好。
而牛蒡也是蔬菜中鈣與鐵營養素含量較高的，但要搭配蛋白質食物吸收率會更好，如牛蒡炒肉絲。而且牛蒡較不易隨菜價波動，省荷包還能顧均衡！也是營養的強力推手！
牛蒡纖維質比蔬菜還高 蔬菜膳食纖維含量比較
| 排行 | 食物(100g) | 膳食纖維(g) |
| 1. | 牛蒡 | 5.1 |
| 2. | 地瓜葉 | 3.1 |
| 3. | 黃豆芽 | 3.0 |
| 4. | 青花菜 | 2.7 |
| 5. | 茄子 | 2.3 |
| 6. | 莧菜 | 2.2 |
| 7. | 空心菜 | 2.1 |
| 8. | 青江菜 | 2.1 |
| 9. | 苜蓿芽 | 2.0 |
| 10 | 高麗菜 | 1.2 |
說明：每100公克煮熟可食的青菜量，因含水量不同，大約份量約半碗~1碗的飯碗量
想要幫助腸道更健康，建議成年人每天應攝取30公克的高纖維飲食，才能達到所謂「高纖」。以外食常見的蔬菜為例，像是高麗菜或豆芽菜都要吃到滿滿三碗（吃飯的碗）；如果是生菜沙拉，當中的美生菜必須要吃完一整顆，才有3公克的膳食纖維。日式料理中的牛蒡（約一個滑鼠的高度，寬兩公分）就能得到3公克的纖維！
如何吃牛蒡？可以生吃嗎？
牛蒡雖然外表其貌不揚，纖維較粗，口感不是很好，一般很少拿來當主菜，但絕對是最佳配角。它可以炒食、油炸或煮成排骨湯，也常做成小菜，甚至加在飯裡一起煮，不過，偏屬寒涼性質，所以做成涼拌時，常會加入芝麻，不但味道更好，也有溫和作用。
而牛蒡的表皮含有天然的甜味和營養，可以連皮帶肉一起吃，牛蒡含有大量的鐵質，削好皮後快速放進清水或醋水中浸泡，還能去除澀味，然後馬上料理，或是淋上橄欖油、調味料後直接生吃，防止氧化發黑，才不會讓營養流失喔！
牛蒡茶可以每天喝嗎？
牛蒡茶在飲用時不宜過濃，過濃容易引起上火，脾胃虛寒的人可以搭配紅棗、枸杞、蜂蜜等來綜合牛蒡的寒性。
牛蒡茶、黑豆牛蒡茶怎麼泡？
牛蒡茶好處可疏肝氣、穩定情緒，也具有抗發炎、抗氧化的功效，對於單純甲狀腺腫脹有改善的機會。整體而言，長期飲用牛蒡茶對人體並不會有太大危害。
台南區農改場根據試驗結果表示牛蒡茶的最佳做法，牛蒡茶切片烘乾後水煮風味最佳，營養成分也最易萃取。
牛蒡茶
材料：牛蒡片50g、水
作法：牛蒡片加水1000c.c，煮沸30分鐘就可以
黑豆牛蒡茶
材料：黑豆適量、牛蒡一支、紅棗20顆、枸杞一些
作法：
- 把牛蒡削皮切成斜片，紅棗用剪刀去籽，枸杞洗乾淨，然後全部都放入鍋中
- 加入黑豆
- 用10人份電鍋煮，外鍋裝入3杯水，鍋內裝入8分滿的水
- 煮出來後需要過濾，過濾完就可以喝了。過濾後還可以再煮一次喔！
資料來源：兒童農業網
涼拌牛蒡蓮藕絲 降血脂一級棒
另外，中醫師周宗翰推荐牛蒡與蓮藕切絲涼拌，對於降血脂與保護心血管，可發揮1加1大於2的功效！蓮藕性寒，能清熱降腦壓，生蓮藕加上牛蒡打成汁，有助於保護腦組織。蓮藕藕斷絲連，其膠質也有助於穩定及預防腦部血管的脆化，在夏天特別適合服用。需注意的是，若本身體質寒冷、脾虛胃寒、易腹瀉者，不宜食用生蓮藕與牛蒡，宜將蓮藕與牛蒡煮熟，性質由寒轉溫，可健脾開胃、益血補髓、安神健腦。
牛蒡蓮藕燉排骨
材料：牛蒡100g、蓮藕200g、小排骨200g、蒜頭10粒、蔥段50g、乾魷魚少量。
調味料：胡椒粉1小匙、米酒1大匙。
作法：
- 牛蒡切絲、蓮藕切薄片、乾魷魚切粗條、小排骨汆燙洗淨備用。
- 熱油鍋，將切條乾魷魚過油炸香後，撈出備用。
- 熱滾水，下蓮藕煮至水滾，再放入乾魷魚、小排骨熬煮20分鐘。
- 放入蒜頭續滾10分鐘，加入米酒、蔥段、胡椒粉煮至味道調和，渣濾出後即可。
牛蒡蓮藕燉排骨好處很適合用於心血管與腦部血管的保健，牛蒡清除血液中的雜質，蓮藕改善脆化的血管，加上排骨在夏天適合涼補，當作湯品服用。
牛蒡食用禁忌：什麼人不能喝牛蒡茶？
牛蒡性寒腸胃虛寒者勿多食，牛蒡含鉀、磷攝取勿過量，腎臟或腸胃不好的人，不適合多吃。牛蒡茶屬於較寒性的食物，所以孕婦、產婦、經期中的女性，或體制較虛寒者，不宜大量飲用。
中醫師周宗翰分享，食用牛蒡不宜過度，在《本草綱目》中有載，牛蒡雖有「可常作菜食，令人身輕」的美名，但性始終苦寒，在炎炎夏日，作主菜間食，或作茶飲，清熱袪濕開胃。對於腸胃虛寒的朋友，多食易令腹脹，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉。因其粗纖維也可能導致消化不良，腸胃機能嚴重衰退的人，不適合纖維太粗糙的飲食。
且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多，會增加腎臟負擔，所以，糖尿病腎病或是腎臟疾病的患者，也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲。建議牛蒡要熟吃，在煮法方面多切絲，或煲湯，建議每餐的總食量不宜過多，煮時可混入其他食材，減少每一口的食用量。
牛蒡選購方法：外形筆直粗細均勻 不挑發軟、乾扁者
所以挑選牛蒡要檢查新鮮度，如果質地發軟、乾扁就不好了。一般來說，長度六十公分、直徑約為一元硬幣大小、外形筆直粗細均勻的品質較佳。料理前先將表皮的塵土刷洗乾淨，以菜刀刀背或揉成團的鋁箔紙，輕輕刮去較粗的外皮即可。
料理新鮮牛蒡的常見問題
切開牛蒡看表皮下層是青綠色的，以往切開都是淡褐色。青綠色的會有食用上的問題嗎？
這情形主要是牛蒡根部的組織裡也是含有葉綠素的，只是含量會受到環境或植株個體差異而不同，含量高者就會在切開後看出青綠色的情形，通常煮熟後食用是不會有問題。如果本身有疑慮的話，建議還是不要食用。
資料來源：桃園區農業改良場
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療日子小叮嚀
減重時很容易因為少吃而造成便秘。因此需要吃一些高纖維能幫助腸道蠕動的食物。外食點一盤牛蒡的纖維量，幾乎就等於吃一顆美生菜的纖維量，熱量低纖維高有飽足感，去日式餐點非常好的選擇！
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資料來源：本篇轉載李婉萍營養師臉書、周宗翰中醫師
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