增強免疫力是你我都需要知道的事！依照中醫理論，可吃白色食物來養肺，增強抵抗力，比如白木耳功效多多，素有「平民的燕窩」美稱。療日子邀李婉萍營養師來分享白木耳的營養價值，並教大家白木耳怎麼煮，再加碼傳授添加許多珍貴補品的的銀耳燉水梨，更加滋補，且有美顏、養胃等功效。
白木耳功效多，營養師揭露5大好處
白木耳還有「植物性膠原蛋白」之稱，膠原蛋白有動植物性之分嗎？李婉萍營養師解釋，膠原蛋白的結構複雜，因此只存在動物體內，比如人體的骨頭、關節、韌帶及肌膚等部位都含有膠原蛋白，而木耳則是含有豐富的植物性膠質（多醣體），所謂「腸好人不老」，白本耳還因此具備養顏美容的功效。
除了整腸、潤膚的效果，白木耳好處還有：
- 含豐富葉酸，防貧血、維護神經系統
通常深綠色蔬菜類含有較豐富的葉酸，但葉酸在顏色白淨的銀耳裡也能找到。葉酸不只對孕婦及胎兒來說是很重要的營養素，對一般人來說也是可預防貧血、維護神經系統的重要維生素。 - 含豐富膳食纖維，可幫助通便
白木耳含有的豐富膳食纖維，能增加糞便的體積、幫助排便。 - 膳食纖維還有助於降低「壞膽固醇」
膳食纖維除了有助排便，也能增加糞便中的總膽酸排出，進而降低血清中的低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)，以及肝臟膽固醇的濃度。 - 白木耳多醣體可提升免疫力
白木耳具有免疫調節活性的蛋白物質，能刺激巨噬細胞增強吞噬能力，幫助免疫平衡，其中的多醣體也能提升免疫力。 - 抑制飢餓、減緩血糖上升
雖然木耳沒有含膠原蛋白，但依舊是重要營養素的來源，水溶性纖維在體內可吸收水分，延緩食物消化吸收，除了可抑制飢餓，增加飽足感之外，也可減緩血糖上升作用。而且水溶性纖維是腸道細菌的養分來源，能被腸道細菌發酵利用，有助於維護腸道健康！
白木耳可謂全方面的養生佳品，營養師表示，一杯清爽的銀耳湯，既有助緩解便秘症狀；對臥床的長輩來說，柔軟滑順易入口又能幫助腸胃蠕動，是很理想的營養補充；而女性用低熱量的白木耳來做日常飲品，可輕鬆吃出美麗好體質，又不須擔心熱量問題。
參考資料：衛福部 國民健康署
白木耳營養成分：
| 100公克 | 單位 | |
| 熱量 | 22 | 大卡 |
| 蛋白質 | 0.5 | g |
| 脂肪 | 0.2 | g |
| 碳水化合物 | 4.8 | g |
| 膳食纖維 | 5.1 | g |
| 鉀 | 147 | mg |
| 鈣 | 16 | mg |
| 菸鹼素 | 0.43 | mg |
| 維生素B12 | 0.03 | μg |
| 葉酸 | 15.6 | μg |
白木耳怎麼煮？簡單4步驟出一道白木耳湯品
天氣越來越熱，各商家漸漸推出白木耳甜湯等養生湯品，其實白木耳湯品自己在家也能DIY，並不困難，只要簡單4步驟，就能煮出好吃的白木耳湯品(約5人份)，別再問白木耳怎麼煮啦！
- 將300公克的新鮮白木耳用清水洗淨、去掉較硬的蒂頭部位。(白木耳乾貨則需先泡軟再處理)
- 將白木耳切碎約2公分大小。
- 將1,200cc的水熬煮至滾，水滾後放入木耳小火燉30分鐘，就可燉出有如燕窩的口感。也可加入紅棗、枸杞來增添風味。
- 起鍋前依加入適量冰糖，熄火再燜10分鐘，一鍋濃滑軟嫩有如燕窩的銀耳湯就完成了！
優質白木耳露推薦：冰糖原味白木耳露
營養師小撇步：炒木耳搭配菇類 免疫更加分
香菇、杏鮑菇等與木耳一樣都是菇類，含有不同種類的天然多醣體，都是低熱量的食材，如果一起拌炒或煮食，都能讓免疫效果更加乘。若白木耳搭配動物性食材，不僅增添風味，菇類食材也能減少膽固醇的吸收，例如利用白木耳和杏鮑菇一起共三份、豬肉一份的比例混炒，就是一道美味的健康料理囉！
療日子延伸推薦：(黑、白木耳營養差在哪？黑木耳功效能降低膽固醇、預防血栓！)
教你做更營養的木耳甜品：銀耳燉水梨
以下根據《馬光醫訊》食譜，教大家怎麼做進階版的木耳甜品-銀耳燉水梨(4人份)
食材：
- 乾燥皂角米、雪、桃膠、白木耳共5克
- 桂圓3-5顆
- 水梨半顆
- 柿餅兩塊
- 冰糖適量
- 水600cc
作法：
- 將皂角米、雪、桃膠、白木耳(減碎)用清水泡12-15小時，期間換水一次，並將雜質挑除。
- 加水連同水梨(切塊)、柿餅(切丁)、桂圓一起下鍋煮滾。
- 煮沸後轉小火滾30分鐘即可。※紅棗、枸杞因久煮易產生酸味，最後再放入稍微悶或滾一下，最後放冰糖調味即可。
- 若用電鍋蒸煮，則外鍋放一杯水一次煮，紅棗、枸杞、冰糖一樣最後再放。
Tips：冬天喝熱甜湯很舒服，也可以加入雞蛋增加營，或是放涼後加入鮮奶。
補充及注意事項：
- 桃膠：滋陰潤燥、養津液，但因其有破血功能，故懷孕者禁服。
- 皂角米：具有豐富膳食纖維及植物性膠質，可促進產婦產乳汁及恢復身材。
- 雪燕：能潤湯通便，但性味偏涼、體質虛冷者不建議多吃。
- 白木耳：生津止渴、潤燥、養顏美容，還能供胃黏膜保護。
- 花旗參：滋補而不燥，適合一般大眾食用。
- 水梨：滋陰潤肺、止咳，本料理能平衡梨子之寒性，適於長期乾咳的人服用。
- 柿餅：性味甘寒，能養肺養胃、改善燥熱咳嗽、口乾口渴。
- 桂圓：養心生血、性味甘溫，能平衡寒熱。但血糖高的病友少服。
- 紅棗：富含多種維他命，能安定神經，有「每日一顆棗、百歲不嫌老」之說。
- 枸杞：補腎精、使耳聰目明、筋骨壯盛，長期服用有延年益壽之效。
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療日子小叮嚀：
雖然白木耳功效多多，但選購乾燥白木耳時要特別小心，市面上時常檢出劣質白木耳，可能殘留二氧化硫等藥劑，選購時可將商品靠近鼻子嗅聞，若有明顯酸味最好別購買。
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本篇文章轉載自：李婉萍的營養天地 原文名稱為：『營養解析』－ 白木耳
圖片來源：123RF
