蚵仔被譽為大海裡的牛奶，其美味深受老饕的推崇，台灣四面環海，也出產蚵仔，台灣人也常吃到蚵仔麵線、蚵仔煎等含有蚵仔的美食，但因為蚵仔容易變質，一般人其實不太會買蚵仔回來料理，因而不太知道蚵仔怎麼挑，料理蚵仔的門檻因而增加。以下療日子為大家整理選選蚵仔的方法，以及怎麼保存、蚵仔煎怎麼做等知識。
蚵仔怎麼挑？
蚵仔、牡蠣、生蠔怎麼分？
其實很多人都不太清楚，蚵仔、牡蠣、生蠔三者都是一家人。牡蠣就是蠔、蚵仔，只是這名稱比較正式，而就一般大眾的普遍認知，體型較小且不帶殼的牡蠣通常被稱為蚵仔。至於體型比較大一點，而且帶殼、養殖期稍長的則稱為牡蠣；而體型最大，並以生食的牡蠣則稱為生蠔，甚至有些標準之下，若要達到生蠔等級，外殼長度至少要超過12公分！
因為要生食，對於食安的要求較嚴格，生蠔要能生食，其生菌數必須受到嚴格控管，才能符合生食標準，一般賣場購買的牡蠣、蚵仔通常都要煮熟才能吃！
蚵仔/牡蠣怎麼挑選？
蚵仔怎麼挑？蚵仔的挑選最重要的是飽滿度，蚵白要色白而飽滿，但要小心是不是不自然的慘白，那種蚵仔可能是浸泡過久失去鮮度，甚至是浸泡漂白水而成的顏色。
另一個觀察的重點是蚵仔的葉片，比如葉片是半透明狀，如果看到葉片有一條條的線管狀，這就代表鮮度較佳，若葉片的線管不明顯，或是變得死白色，就代表泡水較久。如果是挑選帶殼牡蠣，建議選擇略帶淡淡海味的牡蠣比較好。
蚵仔怎麼保存？
蚵仔買回家後，建議先用水快速沖洗一下，然後瀝乾水分放入保鮮盒，再蓋上濕布放入冰箱冷藏(最好放在冷藏冰箱最高層)，並最好在3天內食用完畢，以免變質。
蚵仔營養豐富
牡蠣向來以營養價值高而聞名，因為蚵仔富含蛋白質、醣類、維生素，以及各種礦物質及牛磺酸，最著名的就是鋅，而且蚵仔具有降低血中膽固醇與預防高血壓的作用。
牛磺酸有解除疲勞、提昇肝臟機能及促進膽汁代謝的效果，還有抑制腦部交感神經的好處，並有降低血壓及鎮靜精神的效果；此外，也能預防動脈硬化及心血 管疾病，可以說是預防腦中風的營養素。
蚵仔煎怎麼煮？
食材：
- 蚵仔 5、6顆
- 蛋 2顆
- 小白菜 適量
- 蔥末 適量
粉漿：
- 地瓜粉：太白粉：水=2：1：5
- 鹽 適量
沾醬：
- 水 600cc
- 番茄醬 6大匙
- 糖 4大匙
- 味噌 2大匙
- 醬油膏 2大匙
- 太白粉 1~2大匙
步驟：
- 起一鍋做沾醬，太白粉加水調勻備用。
- 其他所有沾醬材料下鍋煮開，加入太白粉醬勾芡至喜歡的濃度即可。
- 做蚵仔煎，首先蚵仔下油鍋煎到稍為變色即可。
- 粉漿調勻並加入蔥末，倒入鍋中。
- 待粉漿稍微凝固時加入攪散的蛋液。
- 粉漿煎到稍微變酥後再放小白菜，略煎一下翻面。
- 翻面後再煎至微焦即可起鍋。
- 淋上做好的沾醬，即大功告成！
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療日子小叮嚀
雖然蚵仔是很營養的食品，但跟大部分的海鮮一樣，是具有高普林的食物，所以不宜多吃。另外，如果對海鮮過敏，或胃部較虛弱的人也不能吃太多蚵仔。
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資料來源：南投醫院、食農教育資訊整合平台
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