高麗菜保存要莖部朝下?做泡菜可延長存放期,還能清血、防高血壓

高麗菜保存

中南部雨量爆增造成「菜王」高麗菜價格飆漲,竟漲到一顆200元以上!現在高麗菜可要好好保存、珍惜地吃,但要如何保存呢?以為丟到冰箱就沒事了嗎?昌盛堂湯詠舜中醫師要分享3個小撇步,可讓高麗菜保存期長達一個月以上,另外,療日子還要跟大家分享,醃製台式泡菜額外的好處。

高麗菜保存3撇步:噴鹽水、包保鮮膜更耐放

又稱捲心菜、甘藍的高麗菜是很常見的蔬菜,從日式定食的高麗菜絲到西式的沙拉都少不了它,但很多人忽略了營養價值,高麗菜來自健康食材多多的十字花科,包括花椰菜、白蘿蔔都屬於這個家族。《農業兒童網》網頁資訊指出,高麗菜擁有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸等營養素,值得一提的是,鈣、鐵、磷含量在各類蔬菜中都名列前5,尤以鈣含量最豐富,再加上有助於維生素D、鈣質的維生素K,可說是補骨質的優選食品。

資料來源:農業兒童網

小知識:維生素U可促進解毒、預防肝癌與消化道癌症;維生素K、維生素U兩者都可緩解胃潰瘍,並促進胃的新陳代謝、幫助胃黏膜修復,所以高麗菜有「廚房裡的胃藥」的美名。

現在高麗菜漲價,要特別注意保存,湯詠舜中醫師建議大家3個延長保存的方法:

  • 冷藏:高麗菜切成適當的大小後,在切面上噴鹽水(也可直接用剝的,切面比較不會黑掉),用保鮮膜包覆後放冷藏室保存,大約可保存10天。
  • 冷凍:將高麗菜分切成一次料理的分量,包上保鮮膜冰入冷凍庫,要食用時再拿出所需的量。這方法約可讓高麗菜保存一個月。
  • 醃漬保存:利用鹽、醋、糖等調味料將高麗菜做成台式泡菜也是不錯的保存法,若做好菜葉清洗與容器消毒,泡菜保存期可長達一個月。

※延長保存從挑選做起:挑選時最好選擇外側葉片較厚且葉面緊實的高麗菜,這種高麗菜較優良而耐放;且記得放入冰箱保存時採「莖部朝下,依原來生長方向放置」的原則,也能延長高麗菜的保存時間。

高麗菜做成台式泡菜可清血、防高血壓

台式泡菜不僅好吃,製作的過程中也會產生植物性乳酸菌,讓營養更加分。根據日本保健醫學權威石原結實所著的《輕漬高麗菜的排毒奇蹟》,乳酸菌可分為動物性和植物性,植物性乳酸菌在腸道中的存活率高於動物性乳酸菌,有助改善腸道環境。台式泡菜(以高麗菜製作,有別於韓式泡菜多以大白菜製作)在泡製過程中產生的乳酸菌再搭上高麗菜的清血功效,能有效預防高血壓。

另外,2012年輔仁大學食品科學系曾在台式泡菜中發現一種「TWK10乳酸菌」,富含β葡萄糖苷酶活性,若用於黃豆發酵、製成乳酸菌豆奶,連續飲用4週竟可使皮膚黑色素降低10%,效果十分顯著。

高麗菜泡菜作法

材料:

高麗菜 約1/4顆
紅蘿蔔 半條
鹽巴 1/2大匙
蒜頭 4瓣
味醂 30ml
冰糖 2大匙
白醋 150cc
辣椒 適量或不加

作法:

  1. 高麗菜去除菜心、剝成片狀,切成適當大小。(太厚的部分可切細,以免難以浸軟有生味)紅蘿蔔刨成粗條狀備用。
  2. 在塑膠袋裡將高麗菜、紅蘿蔔絲與鹽混勻、略抓一下,靜置1小時左右去除水分。
  3. 醃好的高麗菜用水略洗,去除多餘的鹽分。
  4. 將所有材料放入容器裡醃製,約放半天至一天即可完成。

延伸閱讀:發酵食物泡菜護腸胃!台式、韓式泡菜(辛奇泡菜)作法一次會!

療日子小叮嚀:

在不變質的前提下,最好讓泡菜醃製久一點,才能讓乳酸菌多多增殖喔!泡菜製作過程中需要加入不少鹽分,對於腎臟功能不佳或有高血壓的人來說鈉含量可能過高,要多加留意台式泡菜的攝取量。

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本篇轉載:高麗菜吃不完怎辦?醫師教「2妙招」保存長達一個月_昌盛堂_湯詠舜中醫師

圖片來源:123RF

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