鮪魚是營養十分豐富的食物，富含Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分，其中Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用，能有效預防自體免疫疾病、癌症。大家會吃食鮪魚大多來自鮪魚罐頭，方便且衛生，市面上主要分為油漬、水漬鮪魚兩大類，這兩類鮪魚罐頭營養有差嗎？有沒有重金屬危害？哪些族群食用要特別小心？以下療日子跟大家分享。
油漬、水漬鮪魚罐頭營養有差嗎？鮪魚罐頭熱量高嗎？
市面上的鮪魚罐頭不外乎油漬、水漬鮪魚兩種，這兩種明顯有熱量差異，但油漬鮪魚卻有蛋白質含量較高的優點，根據USDA(美國農業部)營養數據庫 ，一盎司(28.35克)油漬鮪魚罐頭營養成分為：
- 熱量：56大卡
- 脂肪：2.3克
- 蛋白質：8.3克
- 鈉：416毫克
而一盎司的水漬鮪魚罐頭則含有：
- 熱量：24大卡
- 脂肪：0.3克
- 蛋白質：5.5克
- 鈉：247毫克
鮪魚罐頭裡不一定有鮪魚！
食藥署曾召開魚類罐頭產品專家會議，宣布放寬鮪魚罐頭的內容物，例如「正鰹」可以標示成「鮪魚」，因此鮪魚罐頭內的原料，可以是「正鰹」、黑鮪魚、長鰭鮪、黃鰭鮪、大西洋鮪等，所以你吃的鮪魚罐頭，即便標示鮪魚，卻可能不是鮪魚喔！
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吃鮪魚健康嗎？鮪魚罐頭含重金屬嗎？
很多人害怕鮪魚這種大型魚類的重金屬(甲基汞)疑慮，關於這點，其實台灣的鮪魚罐頭以「正鰹」為主，正鰹算是小型鮪魚，體內的甲基汞含量較低，正常食用下其實並不需要擔心重金屬超標的問題。
然而國外罐頭就要小心了！根據環保署環境荷爾蒙資訊網站，聯欣診所院長林美秀表示，國內罐頭常見的金屬罐多會使用環氧樹脂等塗層，將食品與罐身隔開，民眾不必擔心吃罐頭食品時吃進重金屬。但其他國家可能還是使用鉛來做為罐頭的接和劑，因此可能有部分商品內容物遭受重金屬污染。
林美秀提醒，購買罐頭要慎選衛福部核准的產品，對於國外的罐頭更要謹慎，也不鼓勵長時間、固定吃特定廠牌的罐頭。食藥署進一步提醒，若有罐頭商品捲封不良、生鏽、罐蓋或罐底有膨脹或凹陷等現象，就不要購買。
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幼童須注意攝取鮪魚、沙魚、旗魚、油魚4種大型魚類
根據食藥署最新的「魚類攝食指南」，沙魚、旗魚、鮪魚、油魚4種大型魚類，每週攝取量不宜超過35~70公克，6歲以下兒童則更要盡量減少攝取。如果民眾想吃鮪魚補充DHA，卻又擔心重金屬汙染，可考慮體型較小、含汞量較低的魚，比較安全，例如沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、白帶魚、鱈魚等。
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療日子小叮嚀：如何聰明吃魚？
- 1~3歲兒童：建議每週至少均衡攝取2份(70克)的中小型魚類。
- 4~6歲兒童：建議每週至少均衡攝取3份(105克)的中小型魚類。
- 孕婦及育齡婦女：建議每週至少均衡攝取7~9份(245~315克)的中小型魚類。
根據美國食品藥物管理局，推薦的中小型魚類有：罐頭鮪魚、鰹魚、鯷魚、石首魚、鯖魚、石斑魚、鱸魚、白鯧、鯰魚、鱈魚、比目魚、鯡魚、鯔魚、牡蠣、鮭魚、沙丁魚、魷魚、吳郭魚、鱒魚。
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