鮪魚是營養十分豐富的食物,富含Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素B群、鉀、鐵等營養成分,其中Omega-3脂肪酸具有抗發炎作用,能有效預防自體免疫疾病、癌症。大家會吃食鮪魚大多來自鮪魚罐頭,方便且衛生,市面上主要分為油漬、水漬鮪魚兩大類,這兩類鮪魚罐頭營養有差嗎?有沒有重金屬危害?哪些族群食用要特別小心?以下療日子跟大家分享。
油漬、水漬鮪魚罐頭營養有差嗎?鮪魚罐頭熱量高嗎?
市面上的鮪魚罐頭不外乎油漬、水漬鮪魚兩種,這兩種明顯有熱量差異,但油漬鮪魚卻有蛋白質含量較高的優點,根據USDA(美國農業部)營養數據庫 ,一盎司(28.35克)油漬鮪魚罐頭營養成分為:
- 熱量:56大卡
- 脂肪:2.3克
- 蛋白質:8.3克
- 鈉:416毫克
而一盎司的水漬鮪魚罐頭則含有:
- 熱量:24大卡
- 脂肪:0.3克
- 蛋白質:5.5克
- 鈉:247毫克
鮪魚罐頭裡不一定有鮪魚!
食藥署曾召開魚類罐頭產品專家會議,宣布放寬鮪魚罐頭的內容物,例如「正鰹」可以標示成「鮪魚」,因此鮪魚罐頭內的原料,可以是「正鰹」、黑鮪魚、長鰭鮪、黃鰭鮪、大西洋鮪等,所以你吃的鮪魚罐頭,即便標示鮪魚,卻可能不是鮪魚喔!
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吃鮪魚健康嗎?鮪魚罐頭含重金屬嗎?
很多人害怕鮪魚這種大型魚類的重金屬(甲基汞)疑慮,關於這點,其實台灣的鮪魚罐頭以「正鰹」為主,正鰹算是小型鮪魚,體內的甲基汞含量較低,正常食用下其實並不需要擔心重金屬超標的問題。
然而國外罐頭就要小心了!根據環保署環境荷爾蒙資訊網站,聯欣診所院長林美秀表示,國內罐頭常見的金屬罐多會使用環氧樹脂等塗層,將食品與罐身隔開,民眾不必擔心吃罐頭食品時吃進重金屬。但其他國家可能還是使用鉛來做為罐頭的接和劑,因此可能有部分商品內容物遭受重金屬污染。
林美秀提醒,購買罐頭要慎選衛福部核准的產品,對於國外的罐頭更要謹慎,也不鼓勵長時間、固定吃特定廠牌的罐頭。食藥署進一步提醒,若有罐頭商品捲封不良、生鏽、罐蓋或罐底有膨脹或凹陷等現象,就不要購買。
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幼童須注意攝取鮪魚、沙魚、旗魚、油魚4種大型魚類
根據食藥署最新的「魚類攝食指南」,沙魚、旗魚、鮪魚、油魚4種大型魚類,每週攝取量不宜超過35~70公克,6歲以下兒童則更要盡量減少攝取。如果民眾想吃鮪魚補充DHA,卻又擔心重金屬汙染,可考慮體型較小、含汞量較低的魚,比較安全,例如沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、白帶魚、鱈魚等。
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療日子小叮嚀:如何聰明吃魚?
- 1~3歲兒童:建議每週至少均衡攝取2份(70克)的中小型魚類。
- 4~6歲兒童:建議每週至少均衡攝取3份(105克)的中小型魚類。
- 孕婦及育齡婦女:建議每週至少均衡攝取7~9份(245~315克)的中小型魚類。
根據美國食品藥物管理局,推薦的中小型魚類有:罐頭鮪魚、鰹魚、鯷魚、石首魚、鯖魚、石斑魚、鱸魚、白鯧、鯰魚、鱈魚、比目魚、鯡魚、鯔魚、牡蠣、鮭魚、沙丁魚、魷魚、吳郭魚、鱒魚。
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