俗語「鱸魚鬧春分」，春分時節正是鱸魚盛產季，春分飲食宜清淡，而多吃當令食材最能養生；菜蔬有韭菜、草莓、薺菜等，肉食則可多吃鱸魚。鱸魚是體虛時的進補首選，台灣有俗諺云「呷雞呷鴨咖輸呷鱸」，意思是用鱸魚湯進補更勝燉雞燉鴨！李婉萍營養師表示，這正體現鱸魚營養的豐富多元。用鱸魚煮湯看似簡單，但要煮得跟外面賣的一樣鮮嫩無腥味，也有不少學問，以下療日子要跟大家分享幾個煮鱸魚的小撇步，若要圍鱸吃鍋，也可以煮個「鱸魚鍋」進補喔！
鱸魚湯富含蛋白質與鋅，提升免疫力正宜春天養生
李婉萍營養師表示，鱸魚擁有幾個重要的營養素，能幫助傷口修復並補充體力。
- 豐富且好消化的蛋白質(鱸魚肉纖維短，更易吸收)
- 脂肪含量低
- 鎂、鈣、鋅、鐵等礦物質 (鋅能鐵質能幫助補回流失的血液)
- 魚皮富含膠質
值得一提的是，鱸魚含有的「麩醯胺酸」是一種可用來合成蛋白質的原料，在飲食正常、身體健康的情況下，人體可以自行合成、不需額外補充；一旦身體出現異常，例如經歷化療、手術受到感染，體內缺乏蛋白質時，就會成為須從飲食攝取的胺基酸了。另外，如同大部分的海鮮，鱸魚有不錯的鋅含量。當體內鋅不足，味覺會出現異常、退化，導致食慾欠佳，尤其是受傷、術後的病患，或罹患惡性腫瘤的人，攝取含有鋅的食物有助改善胃口。
新冠、流感高峰期間，免疫力的提升成為大家最關心的話題，而鱸魚富含的蛋白質與鋅正是有助於免疫力的營養素，在這段非常時期，大家可多利用鱸魚煮湯為自己的免疫力加分。
| 100公克含皮 | 100公克去皮 | 單位 | |
| 熱量 | 107 | 98 | 大卡 |
| 蛋白質 | 19.6 | 20.6 | 克 |
| 脂肪 | 2.6 | 1.2 | 克 |
| 飽和脂肪 | 1 | 0.3 | 克 |
| 碳水化合物 | 0 | 0.1 | 克 |
| 鈣 | 19 | 12 | 毫克 |
| 鎂 | 24 | 28 | 毫克 |
| 鐵 | 0.3 | 0.7 | 毫克 |
| 鋅 | 0.5 | 0.5 | 毫克 |
| 麩胺酸(Glu) | 2881 | 2829 | 毫克 |
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鱸魚湯怎麼煮？要煮多久？
煮魚湯看似簡單，要把魚肉煮得鮮嫩也需要技巧，網路上有很多人問鱸魚煮湯要煮多久？就是怕煮過久把肉煮老。療日子要教大家簡單的鱸魚料理技巧，輕鬆煮出好喝的魚湯。
材料：
- 鱸魚1尾
- 薑片2片
- 鹽少許
- 薑絲少許
- 米酒1湯匙
- 白胡椒少許
- 蔥花少許
作法：
- 將鱸魚分為魚頭、魚骨與魚片(或請攤販代勞)。
- 將鱸魚頭、魚骨先拿去煎香，再加水、薑片熬煮高湯。
- 魚湯煮得差不多之後加入米酒，再煮滾。
- 關火，下魚肉片泡熟(約5分鐘)。
- 下薑絲、鹽、白胡椒調味，完成。
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療日子小叮嚀：與蔬菜同煮，魚湯功效更加分
營養師表示，如果是給術後病人進補，在清淡且高蛋白的魚湯之外，還可以加入不同類別的食材增進營養，像是山藥、蓮藕等澱粉類搭配煮食，可做為主食、補足所需熱量；或添加同樣含有鋅的蛤蜊，增強食慾及免疫力；也可運用番茄、豆腐、木耳、黃豆芽、綠色蔬菜煮成五色鱸魚高湯，兼顧提升胃口及均衡營養的目的。
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本篇文章轉載自：李婉萍的營養天地 原文名稱為：『營養解析』－ 鱸魚
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