講到補身好物，台灣人的腦海裡一定有鱔魚的一席之地，鱔魚裡最常見黃鱔，牠的身形跟鰻魚有幾分相似，因為富含蛋白蛋，以及鐵、鈣等礦物質等，跟土虱、烏骨雞等一向被視為很好的食補來源。鱔魚有炒、爆、清燉、紅燒等多種做法，而其中最有名的莫過於鱔魚意麵，把滑溜的鱔魚切段後快炒後就色、香、味齊全，讓人食指大動。但鱔魚怎麼煮呢？鱔魚意麵會不會很難？吃鱔魚有什麼禁忌？
鱔魚營養有哪些？
根據古籍記載，鱔魚有「補虛損，除風濕，強筋骨。治癆傷，風寒濕痹，產後淋瀝，下痢膿血，痔瘺，臁瘡」等功效。
而就現代營養學的觀點，黃鱔肉含有豐富的DHA和卵磷脂，卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。另外，鱔魚所含的特種物質「鱔魚素」，能降血糖，對糖尿病有較好的治療作用。最後鱔魚含有的維生素A含量驚人，對身體修復有很多好處。
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鱔魚怎麼煮？鱔魚意麵怎麼做？
講到鱔魚怎麼煮，鱔魚意麵應該是最多人討論的料理，但似乎很難，其實只要材料備齊，炒鱔魚並沒有想像中的那麼困難，以下整理鱔魚意麵的做法：
食材：
- 鱔魚片 2尾的量
- 台南意麵 2球
- 高麗菜 30克
- 洋蔥 半顆
- 高湯 150cc
- 太白粉 適量
- 蒜片 20克
- 蔥段 適量
- 辣椒 適量(也可不用)
- 白胡椒粉 適量
調味料：
- 白醋 20毫升
- 白糖 10克
- 鹽 5克
- 醬油 10cc
- 米酒 30cc
- 烏醋 30cc
步驟：
- 洋蔥條狀，高麗菜掰碎備用
- 鱔魚洗淨加入30毫升米酒、太白粉抓醃備用。
- 取鍋加水煮軟台南意麵，撈出備用
- 鍋裡下油燒熱轉小火(油要多)，將鱔魚片過一下油撈出。
※鱔魚要好吃，就是要炸過 - 同一個鍋子，下油(豬油為佳)爆香洋蔥，再下高麗菜炒至微軟後加入蔥段、辣椒、蒜末炒香
- 倒入所有調味料與高湯煮滾，再轉中火，下台南意麵炒勻至湯汁稍微收乾
- 最後加入過油後的鱔魚，炒熟後撒白胡淑粉後即可起鍋。
鱔魚怎麼挑選？
鱔魚通常取其背肉拿來做炒鱔片等料理，最好挑個頭大的新鮮鱔魚為佳，建議幾個挑選重點：
- 體表光滑柔軟、無傷口、黏液豐富者，這是因為生病的鱔魚全身或局部黏液會脫落或減少，用手抓時沒有光滑感。
- 聞起來沒有臭味、表皮呈現灰黃色為佳。
- 身體強壯無傷口，健康的鱔魚手抓時感覺魚體硬朗、有較大的掙逃力量；手抓即著、兩端下垂者是不健康的鱔魚。
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療日子小叮嚀：小心鱔魚寄生蟲
如果是自己買鱔魚回來現殺，可能會看到大量寄生蟲，中國有一名人妻在料理鱔魚的時候，就從魚體內挑出近百條寄生蟲！煮食一定要煮熟，避免寄生在魚體的寄生蟲吃入肚內，隱伏後患！
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