夏季食補聖品 鰻魚營養對女性特別好!這原因讓日本人都愛吃!

鰻魚營養

超商紛紛推出鰻魚料理的同時,表示土用丑日到來。日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗。根據傳說,某生意不太好的鰻魚店店主,因銷情未如理想,於是想出於店頭張貼「本日丑之日」,說鰻魚營養吃了很保健康,結果銷量大好。其他鰻魚店也模仿,逐漸成為一種習慣。時間為夏至後第三個庚日後的三四十天,是一年中最熱的時候。2021則是落在7/28(三)。

鰻魚營養豐富 蛋白質超高 

自古相傳,鰻魚有預防夏季疲倦之功效。而鰻魚營養含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分,並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻,對於強健的體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助,特別是孕婦與嬰幼兒。
資料來源:行政院農委會

與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。生鮮鰻魚的營養價值成分可參考以下表格:

名稱 日本鰻魚片(蒲燒) 菠菜 全脂鮮乳平均值
熱量(kcal) 276 18 63
蛋白質(g) 25 2.2 3.1
鈣(mg) 233 81 104
鋅(mg) 2.6 0.7 0.4
維生素A總量(IU) 7220 6163 143
維生素E總量(mg) 3.22 1.42 0.08
維生素B1(mg) 0.49 0.06 0.04
維生素B2(mg) 0.72 0.12 0.17
菸鹼素(mg) 2.6 0.41 0.2
維生素B6(mg) 0.21 0.06 0.03

資料來源:台灣食品成分資料庫2020版

鋅含量約為菠菜之3.7倍,鈣含量約為牛乳的2倍。目前研究顯示DHA、EPA對人體相當的重要,它可以使血管呈現膨鬆狀態,因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病,具有良好預防的效果。富含不飽和脂肪酸,對於軟化血管降低血脂極其有利。

DHA對預防癌症及變態反應等之癌症治療上具有效果。每100公克蒲燒鰻含有1322毫克DHA,比鱈魚高出18倍。EPA也比鱈魚高出20倍。

名稱 DHA含量(mg) EPA含量(mg) 脂肪酸(mg)
日本蒲燒鰻魚片 1332 742 5849
鱈魚 72 37 0.22

資料來源:養鰻達人-施信源

吃過鰻魚料理,但卻沒吃過鰻魚生魚片是為什麼?

一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤,其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調,搭配米飯製成鰻魚飯。
資料來源:維基百科

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蒲燒鰻魚飯怎麼做? 一次學會鰻魚飯、鰻魚蛋塔

材料:蒲燒鰻魚1條、洋蔥半個、白飯1鍋、蛋2顆、冷凍酥皮4張、炒香白芝麻1大匙。
調味料:味霖1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、酒適量。

做法:

  1. 將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方,劃下L型的對角刀口,再對拉成盒子狀後,放在烤盤上備用。

  2. 先將蒲燒鰻魚切下一長板塊,以皮面朝上放在鋁箔紙上,並包折成中空的密封狀,然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘,再將其餘的鰻魚切成小塊備用。

  3. 起一鍋,先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃,再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後,開小火煮滾,再加入適量的水煮一下,然後將洋蔥夾出,醬汁則繼續燒至濃稠備用。

  4. 接著將烤好的酥盒取出,先在中間壓出一個凹洞,再填入炒洋蔥後,放上小塊鰻魚,然後淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔。

  5. 將炒洋蔥剩餘的醬汁,先熗入酒,再重新開小火煮滾後,熄火備用。

  6. 然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上,再淋上醬汁,並撒上白芝麻即可成為鰻魚飯

    廚師叮嚀:鰻魚的皮含有豐富的膠質,遇熱後會產生黏性,因此加熱時不可貼到鋁箔紙,以免沾黏。
    資料來源:料理美食王 蔡季芳老師

療日子小叮嚀:鰻魚挑選新不新鮮?5撇步與2保存方法記下來

一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件:

  1. 魚身柔軟而青藍色。
  2. 含適度的脂肪。
  3. 無異嗅味者。
  4. 味道鮮美者。
  5. 適合耐久畜養者。
    從市場挑選品質良好的活鰻,經過宰殺處理的過程,若沒有立即烹調食用,可將鰻魚置入冰箱內冷藏;若需要長期儲存,可在魚體處理乾淨後,用塑膠袋包妥後,放入冷凍褲保存。解凍同時也十分重要,常用的解凍法有「流水解凍」及「冷藏解凍」。

  1. 流水解凍:是將冷凍鰻魚以流動的水解凍,此法較為快速,約15分鐘。
  2. 冷藏解凍:是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調前一天進行解凍,可是新鮮魚肉解凍後量最少,即使無法立刻烹調,再冷藏二至三天,也不會變質。

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資料來源:台灣區鰻魚發展基金會
圖片來源:123RF

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