2023年的「土用丑之日」為7月30日。各大日式餐廳也紛紛推出鰻魚料理，表示著土用丑日到來。日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗。根據傳說，某生意不太好的鰻魚店店主，因銷情未如理想，於是想出於店頭張貼「本日丑之日」，說鰻魚營養吃了很保健康，結果銷量大好。其他鰻魚店也模仿，逐漸成為一種習慣。時間為夏至後第三個庚日後的三四十天，是一年中最熱的時候。
鰻魚營養豐富 護眼補腦、蛋白質超高
自古相傳，鰻魚有預防夏季疲倦之功效。而鰻魚營養含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分，並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻，對於強健的體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。
「行政院農業委員會漁業署」臉書也發文分享過鰻魚的營養價值
- Omega-3脂肪酸(EPA、DHA)，幫助大腦、眼睛、神經系統運作大功臣
- 蛋白質中的支鏈胺基酸，增肌肉合成效率
- 離胺酸，幫助鈣、鐵、鋅完整吸收
- 甘胺酸，幫助身體合成膠原蛋白的小幫手
- 鰻魚是少見含有豐富維生素A的魚種，為視力保健好幫手
- 維生素B12-紅血球製造兵，維持神經健康
- 鰻魚連皮帶骨都可食，提供豐富鈣鐵鋅，維持骨骼、牙齒的發育與健康
與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。生鮮鰻魚的營養價值成分可參考以下表格：
| 名稱 | 日本鰻魚片(蒲燒) | 菠菜 | 全脂鮮乳平均值 |
| 熱量(kcal) | 276 | 18 | 63 |
| 蛋白質(g) | 25 | 2.2 | 3.1 |
| 鈣(mg) | 233 | 81 | 104 |
| 鋅(mg) | 2.6 | 0.7 | 0.4 |
| 維生素A總量(IU) | 7220 | 6163 | 143 |
| 維生素E總量(mg) | 3.22 | 1.42 | 0.08 |
| 維生素B1(mg) | 0.49 | 0.06 | 0.04 |
| 維生素B2(mg) | 0.72 | 0.12 | 0.17 |
| 菸鹼素(mg) | 2.6 | 0.41 | 0.2 |
| 維生素B6(mg) | 0.21 | 0.06 | 0.03 |
資料來源：台灣食品成分資料庫2020版
鋅含量約為菠菜之3.7倍，鈣含量約為牛乳的2倍。目前研究顯示DHA、EPA對人體相當的重要，它可以使血管呈現膨鬆狀態，因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防的效果。富含不飽和脂肪酸，對於軟化血管降低血脂極其有利。
DHA對預防癌症及變態反應等之癌症治療上具有效果。每100公克蒲燒鰻含有1322毫克DHA，比鱈魚高出18倍。EPA也比鱈魚高出20倍。
| 名稱 | DHA含量(mg) | EPA含量(mg) | 脂肪酸(mg) |
| 日本蒲燒鰻魚片 | 1332 | 742 | 5849 |
| 鱈魚 | 72 | 37 | 0.22 |
資料來源：養鰻達人-施信源
吃過鰻魚料理，但卻沒吃過鰻魚生魚片是為什麼？
一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤，其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調，搭配米飯製成鰻魚飯。
資料來源：維基百科
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蒲燒鰻魚飯怎麼做？ 一次學會鰻魚飯、鰻魚蛋塔
材料：蒲燒鰻魚1條、洋蔥半個、白飯1鍋、蛋2顆、冷凍酥皮4張、炒香白芝麻1大匙。
調味料：味霖1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、酒適量。
做法：
- 將冷凍酥皮先在離邊緣約1公分半的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上備用。
- 先將蒲燒鰻魚切下一長板塊，以皮面朝上放在鋁箔紙上，並包折成中空的密封狀，然後和酥皮一起移入預熱至180-200度的烤箱中烤10分鐘，再將其餘的鰻魚切成小塊備用。
- 起一鍋，先放入洋蔥絲炒至顏色透明且略微金黃，再熄火加入醬油、味霖和糖炒香後，開小火煮滾，再加入適量的水煮一下，然後將洋蔥夾出，醬汁則繼續燒至濃稠備用。
- 接著將烤好的酥盒取出，先在中間壓出一個凹洞，再填入炒洋蔥後，放上小塊鰻魚，然後淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分鐘即可成為鰻魚蛋塔。
- 將炒洋蔥剩餘的醬汁，先熗入酒，再重新開小火煮滾後，熄火備用。
- 然後將長塊鰻魚取出放在熱飯上，再淋上醬汁，並撒上白芝麻即可成為鰻魚飯。
廚師叮嚀：鰻魚的皮含有豐富的膠質，遇熱後會產生黏性，因此加熱時不可貼到鋁箔紙，以免沾黏。
資料來源：料理美食王 蔡季芳老師
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療日子小叮嚀：鰻魚挑選新不新鮮？5方法這樣選
一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。品質良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：
- 魚身柔軟而青藍色。
- 含適度的脂肪。
- 無異嗅味者。
- 味道鮮美者。
- 適合耐久畜養者。
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鰻魚保存方式
從市場挑選品質良好的活鰻，經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏；若需要長期儲存，可在魚體處理乾淨後，用塑膠袋包妥後，放入冷凍褲保存。解凍同時也十分重要，常用的解凍法有「流水解凍」及「冷藏解凍」。
流水解凍：是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
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資料來源：台灣區鰻魚發展基金會、行政院農委會、行政院農業委員會漁業署
圖片來源：123RF
