吳郭魚可說是最親民的魚種之一，價格便宜肉又多，是許多家庭主婦的最愛。其實價格低廉的他又稱「台灣鯛」，營養價值未必會輸給鯛魚喔！以下療日子為大家介紹吳郭魚營養功效，以及怎麼挑、怎麼選。
吳郭魚是什麼？吳郭魚營養功效有哪些？
根據中研院《臺灣魚類資料庫》，吳郭魚原產於非洲，所以有「非洲仔」之稱，最早是從南洋引進，也被稱為「南洋鯽仔」；不過最後為了紀念從南洋帶回魚苗的吳振輝、郭啟彰，最後定名為「吳郭魚」。吳郭魚是雜食性，有很強的環境適應力及疾病抵抗力，加上成長快、魚體大，也是高蛋白、口味佳的魚，現已成為全世界水產養殖、魚菜共生領域最重要的魚類之一。
吳郭魚營養有哪些呢？他的蛋白質含量高，富含各種人體所需胺基酸，每100公克的魚肉片，就有18.2公克的蛋白質，與雞腿、雞翅相當，比牛小排、五花豬肉、豆漿、豆腐、文蛤和蚵等常見的蛋白質食物還高。另外，吳郭魚的脂肪含量低，每100公克的魚肉片只有3.6公克脂肪，脂肪少、蛋白質多的特性適合現在最夯的增肌減脂風潮，也深受減肥健身者的喜愛，還能幫助兒童及青少年發育。吳郭魚含有多元不飽和脂肪酸DHA，而DHA是人體腦部及眼睛正常發育所必需的營養成分，也有預防憂鬱症、減輕癡呆症狀。
吳郭魚為什麼叫台灣鯛？
「台灣鯛」名稱從何而來？原來吳郭魚所屬的「麗魚科」又稱「麗鯛科」、「慈鯛科」，其中有個「鯛」字，而鯛魚是日本人眼中的好魚，所以為了推升身價，吳郭魚就化身台灣鯛了。但並不是所有的吳郭魚都能稱為台灣鯛。台灣鯛除了品種改良之外，還有生產、加工的規範和認證，包括以乾淨的鹹水或半鹹水養殖，收成前的魚體潔淨，收成後的宰殺、放血、去鱗，以及冷凍魚片加工製造流程等，都有嚴格的規範，確保台灣鯛的品質。
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如何挑選、保存吳郭魚？
鮮魚挑選：
- 腹部帶點黃色的吳郭魚會比較肥美。
- 魚鱗最好還帶有黏液的比較好，黏液越多代表越新鮮。
- 尼羅河紅魚背部有黃紋的話則表示油脂豐富。
魚片挑選：
在超市比較常見的是已經切好的台灣鯛魚片，要挑說的話除了要了解來源、識別認證外，也可以觀察魚片色澤；由於加工過程需使用臭氧殺菌，因此魚片會均勻呈現淡粉色；但若色澤混雜淡咖啡色，就可能是品質不佳。
保存方式：
- 冷藏：0~8°C約可保存3-5天。
- 冷凍：-18°C的條件下，可保存4~6個月左右。
紅燒吳郭魚怎麼煮？
食材：
- 吳郭魚
- 薑片4片
- 醬油3匙
- 味醂1匙
- 米酒1匙
- 烏醋適量
- 蒜頭3~5瓣
- 薑絲適量
- 蔥絲適量
- 辣椒適量
做法：
- 鍋中放油燒熱，放入吳郭魚，煎至全熟後起鍋備用。
- 原鍋放入蒜、薑、辣椒炒出香氣。
- 放入所有調料及一碗水，煮滾後放入煎好的吳郭魚，以小火煮3~5分鐘。
- 把魚盛起，再下蔥絲與調味料炒一下，最後把醬汁淋在吳郭魚上。
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療日子小叮嚀
吳郭魚屬高普林食物，可能會引發痛風，所以有痛風的人要適量食用。
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資料來源：農委會
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