夏天愛玉凍、仙草凍兩大傳統凍品漸漸大出，炎炎夏日裡吃下冰涼的愛玉、仙草凍讓人暑意全消，但小心市售假的愛玉或非古法仙草凍，可能加了色素等人工添加物，吃多了可能傷身。以下療日子要跟大家分享如何分辨愛玉、仙草真假，以及如何自製愛玉凍。
如何辨別仙草真假？古法製作的仙草凍有何特點？
手工仙草業者陳勁元接受電視台採訪時指出，天然的仙草要先將仙草乾熬出湯汁，再用米漿或太白粉來定形，這樣做出來的仙草呈現的是半透明的褐色，且有淡淡的仙草味。有些業者會添加鹼粉熬煮減少熬煮時間，這種做法的仙草凍吃多了可能傷身；還有一些業者減少仙草汁用量，再以色素來加深顏色，並加入非天然的粉類膠體來凝固，導致較硬的口感，因此辨別仙草真假的重點就在於香氣與口感。
延伸閱讀：綜合燒仙草熱量近800大卡！配料熱量排行公開「澱粉料」超肥
全世界只有台灣有愛玉！如何辨別真假愛玉凍？
知道嗎？全世界只有台灣有愛玉，愛玉是台灣特有種植物(與它親緣相近、且分布較廣泛的植物是蘗荔，雖然也能洗出膠狀物質，但出膠量較少)，其他地方是沒有愛玉凍這個甜品的。每到夏天，愛玉凍就成為熱門甜點，但市面上多數愛玉凍都是用吉利丁等凝膠物質假冒的，我們要怎麼分辨呢？以下有幾個方法能辨別出天然愛玉凍。
- 天然愛玉凍較混濁，且含有愛玉子上黏附的紅色細絲。
- 天然的愛玉凍在製成後，會逐漸縮小並有出水現象，而且切得越碎出水現象越明顯，非天然的愛玉凍則較透明、也不會出水。
- 天然愛玉在沸騰的水中不會馬上融化，反之，非天然愛玉會馬上融化。
- 在口感上，一般來說，天然愛玉吃起來軟Q，非天然愛玉口感較硬。
愛玉凍或仙草凍，3個方法來辨別：
綜合來說，不管是愛玉凍或仙草凍，都可以透過3個方法來辨別：
- 外觀較淺色：天然愛玉凍呈淡黃色，而非坊間常見的較深黃色；而古法製作的仙草凍，事實上也是呈現褐色，而非添加色素的假仙草凍呈現深黑色。
- 口感較軟Q：天然愛玉凍其實吃起來較軟，跟坊間常見的果凍口感愛玉凍還是有差，且有淡淡的天然香氣；而古法製作的仙草凍也比較軟綿，有仙草香氣，不會有色素的奇怪苦味。
- 遇熱不會融化：天然愛玉凍放色會出水，但直接加熱不會馬上融化，這是辨別真假愛玉最簡單的方法；古法製作的仙草凍也一樣，不會像添加凝結劑製作的仙草凍一樣快速融化。
怎麼洗愛玉、自製愛玉凍？4點要注意
如果想要買愛玉子自己回家洗愛玉，步驟很簡單，把愛玉子剝離出來曬乾，再放到乾淨棉袋浸入水中搓洗，把愛玉的凝膠物質洗入水中，再把富含凝膠物質的水拿去冷藏，就形成天然的愛玉凍了。但其實還有很多眉眉角角，以下根據《科技大觀園》資料，告訴大家洗愛玉的秘訣。
- 水質：過濾水或RO逆滲透水因缺乏二價金屬離子，用來洗愛玉是無法凝膠的。需使用煮沸放涼的自來水或市售礦泉水。
- 水量與愛玉子的比率：一般1克的愛玉子對上50至80毫升的水，可洗出具有理想彈性的愛玉凍，水量增加則果膠被稀釋，凝結效果差，會變得水水的而無彈性；水量少一點，則口感較硬及結實。
- 油脂：製作愛玉凍的所有器具，包括用來刮愛玉子的器具和盛水的鍋具都不能附有油脂，油脂會阻礙果膠分子與水中的礦物質離子鍵結。
- 時間及力道：揉洗時間不宜過長，以10-15分鐘為佳，且力道不宜過大，否則愛玉子內部抑制凝固之物質可能流出，以致無法製作出愛玉凍，且不斷擾動愛玉水也會破壞已凝結的果膠結構。
資料來源：科技大觀園
本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載
療日子小叮嚀
其實包括粉圓、芋圓等常見傳統甜品，若太過Q彈，可能加了化學添加物去修飾澱粉性質，才會那麼Q或久煮不爛。許多業者為了備料方便，或求取更Q彈的口感，會採用人工添加物來製作甜品，因此，在外吃冰加配料，盡量選地瓜、芋頭、紅豆等原形食物，比較不會吃進添加物。
療日子請你也關心：
食品添加物種類有哪些？沒防腐劑比較健康？教你查詢有害添加劑(上)
食品添加物種類有哪些？沒防腐劑比較健康？教你查詢有害添加劑(下)
好好聊日子 療癒你的健康生活
圖片來源：123RF
