你也是湯控嗎?到了秋冬季節,熱熱的湯品及火鍋特別受到大家的歡迎,雖然湯品有暖胃、幫助營養吸收等好處,但湯品的鈉含量卻都很高,尤其各式各樣的火鍋,喝湯時更應該特別留意高血壓、水腫的發生!想知道喝湯好處壞處有哪些?火鍋湯怎麼喝最好?療日子特別邀請營養師吳映澄,與您分享如何正確「喝湯」以及需要避開哪些壞習慣。
喝湯好處壞處有哪些?
以營養學的角度來說,喝湯有以下幾項好處:
1.容易消化吸收
湯品較容易被消化吸收,對於消化吸收功能不良或是生病、術後需要調養的人來說,喝湯是有益處的。
2.提升食慾
湯品鮮美的味道,少量飲用可以幫助營養不良、食慾低下的對象恢復食慾。
3.增加飽足感
因為湯本身是液體,喝湯也容易帶來飽足感。
4.補充水分
對於有些不太愛喝水的人來說,喝湯也是補充身體所需液體的一種方式。
不過吳營養師也提醒,以單純補充營養為目的來看,對於一般消化吸收能力正常的健康人來說,其實不需要特別藉由湯品補充營養,因為大多數的湯品中含油、含鹽量較高,而這樣的湯水有時候反而會對健康造成影響。關於冬令進補可能帶來的壞處,營養師整理了以下幾點:
1.鈉攝取過多
2.熱量、動物性蛋白質攝取過多
3.動物性油脂、飽和脂肪攝取過多
4.沒有額外添加蔬菜,導致膳食纖維攝取不足
5.進補鍋物添加過量酒精
吳營養師也補充,喝湯最容易有熱量及鈉含量超標的問題,尤其是現在秋冬季節許多人會選擇像是羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞、十全大補湯等火鍋來做冬令進補,但這些湯頭及食材其實熱量及鈉含量都相當驚人。曾有調查指出,光是600ml羊肉爐湯頭的熱量就有463大卡,鈉含量也超過2,000mg;而600ml的麻辣鍋熱量也將近400kcal,鈉含量更是超過4,000mg以上。這些湯頭也可能會產生一些營養上的問題,例如冬令進補的湯品、鍋物其實是加入很多肉類的一起燉煮的,這也可能造成熱量以及動物性蛋白質攝取過多等問題。
療日子請你也關心:(愛吃火鍋恐增急性腎衰竭風險?7大族群須留意!護腎也要注意糖分攝取)
飯前喝、飯後喝,湯應該怎麼喝最好?
吳營養師說明,對於一般人來說,飯前喝湯、飯後喝湯,或是邊吃飯邊喝湯其實對健康並沒有太大的影響。但是對於想要減重的人來說,在飯前喝湯可以幫助增加飽足感,建議有想要體重控制的族群,進食上的順序可調整為:湯→菜→肉→主食(澱粉)。
然而,不論是飯前喝湯、飯後喝湯或想藉由喝湯減肥,影響最大的,其實還是以喝什麼湯,以及喝多少量為主要考量。所以湯品的選擇是很重要的,在湯品的選擇上,可以避免一些熱量較高的濃湯或是需要勾芡的羹湯,並建議以清湯的湯品為主。
此外,對於愛喝湯的族群,營養師也建議如果是自己做菜,可以注意少放點鹽,煮完湯時也可以先撈除一些浮油,並避免攝取過量。外食者則建議可以參考營養標示中的鈉含量,要注意的是標示上會以每份或是每100公克做計算,並留意一天鈉含量以不超過2,400mg為原則。
猜你想療解:(火鍋湯底怎麼挑?這口味熱量、含鈉量都爆表!火鍋料熱量大揭密)
喝湯、吃火鍋應避開哪些壞習慣?
許多人會認為,湯品在經過熬煮之後,肉類的營養精華就會留存在湯中,只要喝湯就能補充到營養,然而其實就算熬煮了數個小時,確實會有一些可溶性的小分子營養物質溶解在湯中,但大多數的營養素還是在肉裡,且湯汁中鈉含量較高,所以還是不建議只喝湯不吃肉。
另外,有些人很喜歡喝滾燙的湯,但喝湯的溫度不建議超過60℃,以避免造成口腔黏膜受損,導致罹患食道癌的風險增高;而有些人會喜歡一餐連喝好幾碗湯,但如果湯品是屬於高熱量、高鹽分,甚至是普林含量較高的種類,就不建議飲用太多。
療日子希望你知道:(愛吃火鍋、喝熱飲也是食道癌原因?熱湯喝太「快」風險增2倍!)
本文著作權屬療日子與其創作者共同所有,非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載
療日子小叮嚀:慢性病族群如何選擇湯品?
慢性病患者如高血壓、痛風、糖尿病、心血管疾病、腎臟病等,都應該要特別留意湯品的攝取量;此外,如果身體正在遭受感染、發炎,也不建議進行冬令進補,以避免加重症狀。
建議以上族群若想要喝湯,湯品種類應該以清湯為主要湯頭,如盡量選擇蔬菜湯、昆布鍋等,並注意沾醬及調味料的使用,也可諮詢專業的營養師提供湯品選擇上的建議。
療日子延伸推薦:(沙茶熱量最高!快看火鍋沾醬熱量、鈉含量總整理&健康醬料DIY重點)
採訪專家:
好好聊日子 療癒你的健康生活
圖片來源:123RF