你也是湯控嗎？到了秋冬季節，熱熱的湯品及火鍋特別受到大家的歡迎，雖然湯品有暖胃、幫助營養吸收等好處，但湯品的鈉含量卻都很高，尤其各式各樣的火鍋，喝湯時更應該特別留意高血壓、水腫的發生！想知道喝湯好處壞處有哪些？火鍋湯怎麼喝最好？療日子特別邀請營養師吳映澄，與您分享如何正確「喝湯」以及需要避開哪些壞習慣。
喝湯好處壞處有哪些？
以營養學的角度來說，喝湯有以下幾項好處：
1.容易消化吸收
湯品較容易被消化吸收，對於消化吸收功能不良或是生病、術後需要調養的人來說，喝湯是有益處的。
2.提升食慾
湯品鮮美的味道，少量飲用可以幫助營養不良、食慾低下的對象恢復食慾。
3.增加飽足感
因為湯本身是液體，喝湯也容易帶來飽足感。
4.補充水分
對於有些不太愛喝水的人來說，喝湯也是補充身體所需液體的一種方式。
不過吳營養師也提醒，以單純補充營養為目的來看，對於一般消化吸收能力正常的健康人來說，其實不需要特別藉由湯品補充營養，因為大多數的湯品中含油、含鹽量較高，而這樣的湯水有時候反而會對健康造成影響。關於冬令進補可能帶來的壞處，營養師整理了以下幾點：
1.鈉攝取過多
2.熱量、動物性蛋白質攝取過多
3.動物性油脂、飽和脂肪攝取過多
4.沒有額外添加蔬菜，導致膳食纖維攝取不足
5.進補鍋物添加過量酒精
吳營養師也補充，喝湯最容易有熱量及鈉含量超標的問題，尤其是現在秋冬季節許多人會選擇像是羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞、十全大補湯等火鍋來做冬令進補，但這些湯頭及食材其實熱量及鈉含量都相當驚人。曾有調查指出，光是600ml羊肉爐湯頭的熱量就有463大卡，鈉含量也超過2,000mg；而600ml的麻辣鍋熱量也將近400kcal，鈉含量更是超過4,000mg以上。這些湯頭也可能會產生一些營養上的問題，例如冬令進補的湯品、鍋物其實是加入很多肉類的一起燉煮的，這也可能造成熱量以及動物性蛋白質攝取過多等問題。
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飯前喝、飯後喝，湯應該怎麼喝最好？
吳營養師說明，對於一般人來說，飯前喝湯、飯後喝湯，或是邊吃飯邊喝湯其實對健康並沒有太大的影響。但是對於想要減重的人來說，在飯前喝湯可以幫助增加飽足感，建議有想要體重控制的族群，進食上的順序可調整為：湯→菜→肉→主食(澱粉)。
然而，不論是飯前喝湯、飯後喝湯或想藉由喝湯減肥，影響最大的，其實還是以喝什麼湯，以及喝多少量為主要考量。所以湯品的選擇是很重要的，在湯品的選擇上，可以避免一些熱量較高的濃湯或是需要勾芡的羹湯，並建議以清湯的湯品為主。
此外，對於愛喝湯的族群，營養師也建議如果是自己做菜，可以注意少放點鹽，煮完湯時也可以先撈除一些浮油，並避免攝取過量。外食者則建議可以參考營養標示中的鈉含量，要注意的是標示上會以每份或是每100公克做計算，並留意一天鈉含量以不超過2,400mg為原則。
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喝湯、吃火鍋應避開哪些壞習慣？
許多人會認為，湯品在經過熬煮之後，肉類的營養精華就會留存在湯中，只要喝湯就能補充到營養，然而其實就算熬煮了數個小時，確實會有一些可溶性的小分子營養物質溶解在湯中，但大多數的營養素還是在肉裡，且湯汁中鈉含量較高，所以還是不建議只喝湯不吃肉。
另外，有些人很喜歡喝滾燙的湯，但喝湯的溫度不建議超過60℃，以避免造成口腔黏膜受損，導致罹患食道癌的風險增高；而有些人會喜歡一餐連喝好幾碗湯，但如果湯品是屬於高熱量、高鹽分，甚至是普林含量較高的種類，就不建議飲用太多。
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療日子小叮嚀：慢性病族群如何選擇湯品？
慢性病患者如高血壓、痛風、糖尿病、心血管疾病、腎臟病等，都應該要特別留意湯品的攝取量；此外，如果身體正在遭受感染、發炎，也不建議進行冬令進補，以避免加重症狀。
建議以上族群若想要喝湯，湯品種類應該以清湯為主要湯頭，如盡量選擇蔬菜湯、昆布鍋等，並注意沾醬及調味料的使用，也可諮詢專業的營養師提供湯品選擇上的建議。
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