講到台灣的經典蔬菜非提到大白菜不可，可做成經典的台菜白菜滷，或是做韓式醃泡菜，或是做酸菜白肉鍋，或是各種美味料理，是家庭主夫/主婦的料理好幫手，不只這樣，大白菜營養多多，富含維他命C等重要營養素，所以大白菜不只好吃，也對健康有幫助。以下療日子為大家整理大白菜營養好處，以及怎麼挑、怎麼煮。
大白菜營養有哪些？
大白菜富含：
- 維生素C：具有養顏美容、清熱退火、預防感冒的功效；亦可降低血膽固醇，增加血管彈性，有益於預防心血管疾病。
- 鎂：有助於鈣質吸收，促進心臟和血管健康。
- 鉀：有助於將鈉排出體外，有利調降血壓及利尿，亦能消除身體浮腫。
- 膳食纖維：可促進腸胃蠕動，幫助排毒。
另外，大白菜也是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹蔬菜，所以它抗癌功效也是頂呱呱！
大白菜分3種
山東白菜
- 外型：外型呈圓柱狀，體積是市面常見3種白菜中最大的。
- 口感：山東白菜纖維較粗，適合久煮或醃漬，如酸菜白肉鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。
包心白菜
- 外型：外型呈圓球狀。
- 口感：口感脆且纖維細緻，適合用來清炒或製成白菜滷。
天津白菜
- 外型：外型呈長筒狀，看起來非常細長。
- 口感：口感偏脆，主要取其白菜心部分食用，常見料理有開陽炒白菜或冬菜鴨。
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大白菜怎麼挑？
買大白菜時， 要注意葉片是否完整，葉菜邊緣是否翠綠而不枯黃，且沒有老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，但一般來說，氣候越冷、產品越優良，因為大白菜在冬天生長比較好。
大白菜怎麼保存？
一般而言，農藥殘留於外葉比較多，所以在清洗大白菜時，可先切下根部2公分左右，再以大量清水清洗即可。市售的大白菜若包裝起來，可在冰箱中存放一週左右，而冬季則可於室溫中存放，做為常備蔬菜。
大白菜怎麼煮？
經典台式白菜滷零失敗食譜無私分享：
食材：
- 白菜 500g
- 蝦米 5g
- 扁魚 10g
- 乾香菇 4朵
- 炸豬皮(膨皮) 依個人喜好
- 蒜頭 3、4瓣
- 紅蘿蔔 半根
- 鹽 適量
- 糖 少許
作法：
- 大白菜切段，乾香菇泡水後去蒂切片，紅蘿蔔切片，蒜頭拍碎備用。
- 炸豬皮川燙，去掉多餘的油與雜味，然後切成小段。
- 蝦米、扁魚(扁魚要剪碎)放入鍋中加油爆香，炒香後再下蒜頭、香菇、紅蘿蔔，炒到微軟後起鍋備用。
- 鍋中加一點油下大白菜，再灑適量的鹽，以小火煮軟出水，再加入香菇水。
- 所有的料加進來，以小火煮1小時~1.5小時。
- 最後起鍋前再用鹽、糖調整味道，即告完成。
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療日子小叮嚀
在我們欣賞大白菜的同時，也注意中醫理論告訴我們，大白菜屬於寒性的食物，過量攝取大白菜可能會引起一些問題，像是腹瀉和手腳的冰冷感。更深入來看，中醫指出過量的大白菜攝取可能會影響人體對礦物質的消化和吸收，像是一位不速之客，進入礦物質的消化廠房，打亂了原本的運作秩序。總之，大白菜充滿營養，但攝取適中更重要。
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資料來源：台灣癌症基金會
圖片來源：123RF
