地瓜發芽能吃嗎?地瓜料理3食譜!這樣做富含鈣質和多酚

地瓜料理

大家喜歡吃哪種顏色的地瓜呢?地瓜不僅耐放且很常被拿來減肥與健身食用。在台灣能吃到的地瓜有很多種,營養素也各有千秋!療日子邀請高敏敏營養師分享6種顏色的地瓜熱量與營養。同場加映3道美味地瓜料理。

地瓜料理營養多,富含鈣質和多酚

地瓜又稱為番薯、甘薯或甜薯,且提倡連皮吃。因番薯含有豐富的鈣質和多酚,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。其烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養。

  • 黃肉番薯熱量121kcal:台灣的蕃薯品種以台農57號最為大宗。

  • 紅肉番薯114kcal:含有眾多膳食纖維,能增強腸道蠕動。但含有一種氧化酶物質,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、打嗝、放屁。紅薯是β-胡蘿蔔素最豐富的天然來源之一,到達人體內會轉化為維生素A。維生素A對人體免疫系統和很重要,而且也可以保持眼睛健康。

  • 紫心地瓜熱量122kcal,富含膳食纖維和花青素,紫地瓜同時為地瓜中甜度較低的品種。

  • 金時地瓜122kcal:品種源自日本德島的栗子地瓜(金時地瓜),紫色外皮,包裹金黃色果肉,口感較一般地瓜Q、扎實。

  • 冰心地瓜119kcal:膳食纖維含量冠軍,推薦給想順暢、增加飽足感的朋友們。

  • 菱角牛奶地瓜133kcal:因栽培不易且產量少,市面稀少,與一般紅、黃地瓜不同,吃起來如菱角般細緻綿密,帶有淡淡菱角或牛奶的香氣,甜度不膩口,肉質白中帶紫。

    (療日子希望你也知道:地瓜葉的營養與好處有哪些?)

3道熱門地瓜料理超簡單  大人小孩一次滿足

地瓜球(QQ小馬蛋)

材料:地瓜半斤、紫山藥半斤、細砂糖半杯、地瓜粉半斤、生白芝麻2大匙
做法:

  1. 地瓜和紫山藥去皮切成大塊,放入蒸鍋蒸至鬆軟,取出趁熱壓成泥備用。
  2. 地瓜泥中加入2大匙細砂糖拌勻,加入大約3/4杯地瓜粉混合成地瓜糰,加入1大匙白芝麻揉勻整成長條型,切小塊揉成圓球備用。
  3. 山藥泥加入3大匙細砂糖及1大匙白芝麻拌勻,加入其餘地瓜粉揉成不沾手的山藥糰,搓成長條再切小塊揉成圓球備用。
  4. 油鍋燒至略微溫熱時轉小火,放入適量地瓜球和山藥球,以鍋鏟來回推動至浮起後轉中火,再以漏杓慢慢按壓,等山藥地瓜球炸至金黃漲大,開大火逼油後起鍋瀝油即可。

廚師小撇步
●紅心地瓜水分比較多,適合用來做點心,烹調時切成大塊狀或不規則狀甜份較不易流失
●要使麵糰有黏度,要趁熱將地瓜粉與地瓜泥或是山藥泥拌勻
●山藥本身沒有甜味,因此加入的糖量要比較多
●山藥地瓜球一次炸不完時可放入冰箱中保存
●地瓜球邊炸邊推是為了讓粉糰能均勻受熱
●為了安全起見,在按壓小馬蛋時力道不可太大,以免熱油濺出造成危險

拔絲地瓜

材料:地瓜1斤、細砂糖3/4杯、鹽少許
做法:

  1. 將削去外皮的地瓜,切剝成滾刀塊,再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿,並炸至表面酥脆後,起鍋瀝油備用。
  2. 鍋中留下少許餘油,倒入細砂糖,加入適量的水使糖濕潤後,以中小火煮至糖漿沸騰,以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中,如果呈現圓突珠狀,即可將地瓜塊先撒上鹽,再放入鍋中與糖漿拌勻後,起鍋盛入抹上少許油的盤子,趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成拔絲地瓜了。

芋頭地瓜酥

材料:芋頭1/2個、地瓜1條、細砂糖4大匙、麥芽糖1大匙、水3大匙
做法:

  1. 芋頭和地瓜分別切薄片或刨成薄片。
  2. 以中火170-180度油溫,分別放入地瓜片、芋頭片炸軟撈出。
  3. 升高油溫再分次放入地瓜片、芋頭片炸至酥脆後撈出,攤於紙上吸油。
  4. 將油盛出放入細砂糖、麥芽糖、水以小火煮沸,攪拌至濃稠成糖絲狀。
  5. 趁糖漿尚未降溫凝固,以鏟子劃下糖絲淋於脆薯片,待涼後收納食用即可。

廚師小撇步:
●地瓜等到料理前再削皮切片,能減少和空氣接觸產生氧化變色的機會。
●地瓜要先下鍋料理,可減低氧化機率。

療日子小叮嚀

地瓜好處很多:

  1. 膳食纖維高能幫助排便順暢。
  2. 維他命C—抗氧化、調整免疫力,還可以幫助膠原蛋白增生。
  3. 維他命A—保護眼睛、皮膚、黏膜。
    但是地瓜是屬於碳水化合物澱粉類,跟吃飯一樣,一大顆烤地瓜的熱量約等於一碗飯熱量,平時有吃地瓜的話要和澱粉類食物做代換,以免攝取過量澱粉!

地瓜發芽能吃嗎?

天氣潮濕,根莖類食材易發芽。根據農委會的說明,地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質,導致水分及澱粉含量下降,吃起來口感稍差、甜度下降、降低營養價值,但是沒有產生有毒物質,發芽的地瓜仍可食用。

雖然發芽沒有毒,地瓜保存建議單次購買量不宜太多,選購時形體以飽滿橢圓最佳,並注意表面是否有傷痕或皺皮,有傷痕則容易腐爛,皺皮則表示採收已久不新鮮。

本篇轉載:高敏敏營養師IG
參考資料:料理美食王-蔡季芳老師、食品藥物安全教育網、維基百科
圖片來源:高敏敏營養師IG、123RF

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